Apfel-Dörrzwetschken-Terrine
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Apfel-Dörrzwetschken-Terrine | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kühlzeit: ab 3 Stunden |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Eine, köstliche Verführung aus leicht säuerlichen, erfrischenden Äpfeln und zuckersüßen Dörrzwetschgen ist die Apfel-Zwetschgen-Terrine, die, mit Honig finalisiert, eine schmackhafte Nachspeise zum Abschluss eines Dinners bietet.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zitronenabrieb von 1∕2 unbehandelten Bio-Zitrone
- Zitronensaft von 1∕2 unbehandelten Bio-Zitrone
- 4 große, säuerliche Äpfel (geschält und entkernt, z. B. Elstar, Boskoop)
- 100 g Dörrzwetschgen
- Vanillemark von einer Vanilleschote oder selbst gemachter Vanillezucker, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker aus dem Handel
- 8 Blatt Gelatine
- 3∕8 l frisch gepresster, naturtrüber Apfelsaft oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1 Stange Zimt
- 3 Gewürznelken
- 2 EL eingelegte Rumrosinen oder fertig eingelegte Rosinen aus dem Handel
- 4 EL guter, echter Wald-Bienenhonig oder ein anderer, geschmackvoller Bienenhonig
Marinierte Rotwein-Honig-Dörrzwetschgen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 12 Dörrzwetschgen
- Die Zimtstange von der Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine
- 1∕8 l guter, trockener Rotwein (z. B. ein guter Cabernet Sauvignon , Spätburgunder usw.)
- 2 EL guter, echter Wald-Bienenhonig oder ein anderer, geschmackvoller Bienenhonig
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Einige Stiele frische Zitronenmelisse, Minze oder Zitronenthymian je nach Geschmack
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Etwas Sonnenblumenöl
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- Einige Schüsseln
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenreibe
- 1 Zitruspresse
- 1 Sparschäler
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Schneebesen
- 1 Kochlöffel
- 1 Backpinsel
- 1 Terrinenform ausgelegt mit Frischhaltefolie
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
- Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und für das Heidelbeermark beiseite stellen.
- Die Äpfel schälen, viertel und das Kerngehäuse, den Blüten- und Stielansatz entfernen.
- Das Obst in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden und in eine Schüssel geben.
- Dann die Apfelspalten sofort mit dem Zitronensaft übergießen, leicht durchheben und bis zur Verwendung marinieren lassen.
- Die Dörrzwetschgen in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden.
- Eine Schüssel mit wenig kaltem Wasser füllen und die Gelatine darin einweichen.
- Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen
Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Apfelsaft mit der Zimtstange, der ausgekratzten Vanilleschote und den Nelken einmal aufkochen lassen.
- Dann von der Herdplatte ziehen, mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit eine Terrinen- oder Kastenform mit etwas Sonnenblumenöl ausfetten und mit Frischhaltefolie über den Rand lappend auskleiden.
- Nach der Ziehzeit die Zimtstange, Nelken und die Vanilleschote aus dem Apfelsaft fischen (die Vanilleschote lt. Tipp weiter verwenden).
- Die Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Flüssigkeit auflösen.
- Den Bienenhonig, die marinierten Apfelspalten, Rosinen und gewürfelten Dörrzwetschgen zugeben und gut vermengen.
- Etwa die Hälfte der Terrinen-Masse in die vorbereitete Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Eisschrank etwa zehn Minuten gelieren lassen.
- Die restliche Terrinen-Masse während dessen mit einem Deckel abdecken und warm sowie flüssig halten.
- Sobald die Masse in der Form an der Oberfläche leicht geliert ist, die restliche Terrinen-Masse einfüllen (durch diese Schritte wird verhindert, dass die Früchte auf den Boden sinken sondern gleichmäßig in der Terrine verteilt werden).
- Die Terrine mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens drei Stunden gelieren lassen.
Marinierte Rotwein-Honig-Dörrzwetschgen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In der Zwischenzeit die Dörrzwetschgen für die Garnitur je nach Größe der Länge nach in Viertel oder Achtel schneiden.
- Den Rotwein mit der Zimtstange und dem Honig einmal aufkochen lassen.
- Die Dörrzwetschgen zugeben und etwa 1 Min. köcheln lassen und dann von der Herdplatte ziehen.
- Das Trockenobst bis zum Servieren im Rotwein marinieren lassen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zitronenmelisse waschen, gut trocken schütteln und einige schöne Blätter abzupfen.
- Das Trockenobst aus der Rotweinmarinade heben und abtropfen lassen.
- Die fertige, gut gekühlte und gelierte Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine auf ein Backbrett stürzen und die Folie abziehen.
- Dann in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Dessertellern anrichten.
- Die Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine mit den Rotwein-Honig-Dörrzwetschgen sowie einigen Melisseblättern garnieren.
- Mit dem Rotweinsud rund um die Terrine einen leichten Saucenspiegel setzen.
- Eine Sauce oder Beilage daneben setzten und die Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine gekühlt servieren.
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
- Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Am besten passt dazu eine einfache Joghurt-Honig-Sauce.
- Ebenso eine schmackhafte Vanillesauce.
- Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
- Ein gutes Vanilleeis, Zimteis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Wenn Kinder mitessen, die Rumrosinen durch nicht eingelegte Rosinen ersetzen.
- Wer keine Rosinen mag, kann sie auch weg lassen.
- Anstatt der Dörrzwetschgen passen auch getrocknete Marillen hervorragend.
- Den Wald-Bienenhonig durch Ahornsirup, braunen Rohrzucker, Stevia oder Kristallzucker ersetzen.