Apfel-Dörrzwetschken-Terrine

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Apfel-Dörrzwetschken-Terrine
Apfel-Dörrzwetschken-Terrine
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kühlzeit: ab 3 Stunden
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Eine, köstliche Verführung aus leicht säuerlichen, erfrischenden Äpfeln und zuckersüßen Dörrzwetschgen ist die Apfel-Zwetschgen-Terrine, die, mit Honig finalisiert, eine schmackhafte Nachspeise zum Abschluss eines Dinners bietet.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Marinierte Rotwein-Honig-Dörrzwetschgen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
  • Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und für das Heidelbeermark beiseite stellen.
  • Die Äpfel schälen, viertel und das Kerngehäuse, den Blüten- und Stielansatz entfernen.
  • Das Obst in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden und in eine Schüssel geben.
  • Dann die Apfelspalten sofort mit dem Zitronensaft übergießen, leicht durchheben und bis zur Verwendung marinieren lassen.
  • Die Dörrzwetschgen in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden.
  • Eine Schüssel mit wenig kaltem Wasser füllen und die Gelatine darin einweichen.
  • Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen

Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Den Apfelsaft mit der Zimtstange, der ausgekratzten Vanilleschote und den Nelken einmal aufkochen lassen.
  • Dann von der Herdplatte ziehen, mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Minuten ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit eine Terrinen- oder Kastenform mit etwas Sonnenblumenöl ausfetten und mit Frischhaltefolie über den Rand lappend auskleiden.
  • Nach der Ziehzeit die Zimtstange, Nelken und die Vanilleschote aus dem Apfelsaft fischen (die Vanilleschote lt. Tipp weiter verwenden).
  • Die Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Flüssigkeit auflösen.
  • Den Bienenhonig, die marinierten Apfelspalten, Rosinen und gewürfelten Dörrzwetschgen zugeben und gut vermengen.
  • Etwa die Hälfte der Terrinen-Masse in die vorbereitete Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Eisschrank etwa zehn Minuten gelieren lassen.
  • Die restliche Terrinen-Masse während dessen mit einem Deckel abdecken und warm sowie flüssig halten.
  • Sobald die Masse in der Form an der Oberfläche leicht geliert ist, die restliche Terrinen-Masse einfüllen (durch diese Schritte wird verhindert, dass die Früchte auf den Boden sinken sondern gleichmäßig in der Terrine verteilt werden).
  • Die Terrine mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens drei Stunden gelieren lassen.

Marinierte Rotwein-Honig-Dörrzwetschgen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • In der Zwischenzeit die Dörrzwetschgen für die Garnitur je nach Größe der Länge nach in Viertel oder Achtel schneiden.
  • Den Rotwein mit der Zimtstange und dem Honig einmal aufkochen lassen.
  • Die Dörrzwetschgen zugeben und etwa 1 Min. köcheln lassen und dann von der Herdplatte ziehen.
  • Das Trockenobst bis zum Servieren im Rotwein marinieren lassen.

Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Die Zitronenmelisse waschen, gut trocken schütteln und einige schöne Blätter abzupfen.
  • Das Trockenobst aus der Rotweinmarinade heben und abtropfen lassen.
  • Die fertige, gut gekühlte und gelierte Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine auf ein Backbrett stürzen und die Folie abziehen.
  • Dann in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Dessertellern anrichten.
  • Die Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine mit den Rotwein-Honig-Dörrzwetschgen sowie einigen Melisseblättern garnieren.
  • Mit dem Rotweinsud rund um die Terrine einen leichten Saucenspiegel setzen.
  • Eine Sauce oder Beilage daneben setzten und die Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine gekühlt servieren.

Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
  • Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]