Apfel-Zimtwürfel

Apfel-Zimtwürfel

Zutatenmenge für:	ca. 80 Stück
Zeitbedarf:	ca. 1,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fein gefüllt mit Äpfeln, Rosinen und Zimt sowie Nelkenpulver schmecken die in einem Mürbeteig aus Dinkelmehl eingehüllten Apfel-Zimtwürfel und erinnern ein wenig an Bratäpfel, die ja gerade in der Winterzeit ihre Hochsaison feiern.

Zutaten

Dinkelmürbeteig

450 g Dinkelvollkornmehl
150 g Staubzucker (Puderzucker)
300 g eiskalte Butter
2 Eier (Klasse "Large")
1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
2 unbehandelte Bio-Zitronen
1 TL Zimtpulver
1 Prise Salz

Apfel-Zimtfüllung

750 g säuerliche Äpfel (Reingewicht, also bereits geschält und entkernt, z. B. Topaz, Boskoop oder Granny Smith)
100 g brauner Vollrohrzucker
50 g Butter
80 g Sultaninen, (idealerweise in Inländer Rum eingelegt, optional Rumrosinen
3 EL Inländer Rum (optional)
etwas Zimtpulver (je nach Geschmack)
etwas Nelkenpulver (je nach Geschmack)
1 unbehandelte Bio-Zitrone
Saft von einer unbehandelten Bio-Zitrone

Garnitur

60 g getrocknete Apfelchips
80 g Haselnüsse
300 g dunkle Schokolade (mind. 70 Kakaoanteil)
50 g Butter

weitere Zutaten

1 Ei (Klasse "Large)

Kochgeschirr

1 Küchenwaage
1 Backbrett
1 Messer
1 Mehlsieb
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
1 Frischhaltefolie
1 Gemüsehobel
1 Zitruspresse
1 Küchenreibe
1 Butterpfännchen
1 Nudelholz
1 Backbrett
1 Schneebesen
1 Schüssel
2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
1 Backpinsel
1 Teigschaber
für das Wasserbad (zm Schmelzen der Schokolade)
- 1 Topf
- 1 Metallschüssel
- 1 Schneebesen
1 Dressiersach mit flacher Tülle (DM ca. 2 mm)

Zubereitung

Vanillemark gewinnen.
Zubereitung:Zitronenabrieb herstellen.

Vorbereitung Dinkelmürbeteig

Das Mehl abwiegen und sieben.
Die Butter in grobe Würfel schneiden.

Dinkelmürbeteig

Das Mehl sieben und mit dem Zucker sowie dem Mark der Vanilleschote und etwas Salz vermengen.
In die Mitte eine kleine Mulde drücken und die Eier einfüllen.
Die in Würfel geschnittene Butter auf dem Mehl verteilen.
Zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Siehe auch einen Mürbeteig herstellen.

Vorbereitung
in Folie einpacken
den Teig ausrollen

Das Mehl in den Schlagkessel geben und eine Mülde eindrücken.

Vorbereitung Apfel-Zimtfüllung

Die Schale der Zitrone abreiben und danach auspressen.
Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und dann fein blättrig schneiden.
In eine Schüssel geben und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln (verhindert die Oxidation der Frucht und somit das Braunwerden).
Die Butter erhitzen und flüssig werden lassen.

Apfel-Zimtfüllung

Zimt, Zitronenabrieb sowie den Zucker mit der flüssigen Butter verrühren.
Den Rum sowie die Sultaninen unter die Äpfel heben.
Zum Schluss die Buttermischung unterrühren und die Äpfel für etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Keksboden

Das Backrohr bei auf 190 °C, bei auf 180 °C vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dritteln.
Zwei Drittel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa fünf mm dick ausrollen.
Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Die Teigplatten mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit beim Backen entstehende Luft entweichen kann.
Den Keksboden im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 190 °C, oder alle Bleche bei mit 180 °C für etwa sieben Minuten hellbraun anbacken.
Aus dem Backrohr nehmen und kurz abkühlen lassen.

Apfel-Zimtwürfel

Das letzte Drittel des Teiges zu einigen dünnen Rollen formen.
Den abgekühlten Boden fingerdick mit der Apfelmasse bestreichen.
Die Teigschlangen gitterförmig auf der Füllung auslegen.
Das Ei gut mit der Milch verquirlen und die Apfel-Zimtwürfel-Masse damit bepinseln.
Für die Garnitur mit den Apfelchips bestreuen.
Im noch heißen, vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 190 °C, oder alle Bleche bei mit 180 °C für weitere zehn Minuten goldbraun backen.
Aus dem Backrohr nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Vollendung

Für die Garnitur die dunkle Schokolade mit der Butter über Wasserbad schmelzen lassen.
Die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten (Vorsicht, verbrennen plötzlich schnell!)
Den Dressiersack mit der dunklen Schokolade füllen und die Füllung gitterförmig auf die Apfel-Zimtwürfel dressieren.
Sofort mit den gehackten und gerösteten Haselnüssen bestreuen und erkalten lassen.

Lagerung

Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Apfel-Zimtwürfel ca. eine Woche, schmecken aber immer noch am besten, je frischer sie sind.
Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Würfeln mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Als Beilage oder Dekoration zu

Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

Etwas Mehl durch geröstete, gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder andere Nüsse ersetzen.
Die Sultaninen durch wie Rumrosinen in Inländer Rum (optional) marinierte Trockenfrüchte ersetzen.
Anstatt die Apfel-Zimtwüfel mit Schokolade zu garnieren einfach mit Staubzucker bestäuben.
Das Gebäck eignet sich auch als Kuchen. Dafür einfach nicht in kleine Würfel schneiden.