Avocado-Risotto
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Avocado-Risotto | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein köstliches und fruchtiges Risotto, mit dem feinem Geschmack vollreifer Avocados ist das besonders gut zu gebratenem Lachs- oder anderem Fischfilet mundende Avocado-Risotto. Durch die leichte Säure der Limette sowie der Würze von Kerbel unterstützt dieses Risotto hervorragend die zarten Fischfilets und verleiht das gewisse Extra.
Zutaten
Risotto
- 1∕4 kg Risottoreis (original)
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel
- 1 Bund frischen Kerbel
- Limettenabrieb von einer unbehandelte Bio-Limette
- Limettensaft von einer unbehandelte Bio-Limette
- 2 vollreife und weiche Avocado
- 1∕8 l guten trockenen Weißwein
(z.B. Riesling, grünen Veltliner (optional), Muskateller (optional)) - 1∕2 Gemüsebrühe, Hühnerbrühe, oder Rinderbrühe, ersatzweise auch ein Brühwürfel und Wasser
- 1 EL Butter
Garnitur
- Vier Zweige frischen Kerbel
- Eine Portion glasierte Cocktailtomaten
Weitere Zutaten
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1einige Schüsseln
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenreibe
- 1 Zitruspresse
- 1 Sparschäler
- 1 Esslöffel
- 1 Gabel
- 1 Messbecher
- 1 kleiner Topf
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 Holz-Kochlöffel
- 1 Schöpfkelle
- Küchenpapier
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Limette unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
- Dann die Limette auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
- Die Avocados mit einem Sparschäler dünn schälen und mit dem Messer und rund um den Kern schneiden.
- Die obere Hälfte durch langsames Drehen vom Kern lösen sofort mit etwas Zitronensaft einreiben (so bleibt die schöne grüne Farbe bestehen und es wird verhindert, dass das Fruchtfleisch braun wird).
- Mit dem Küchenmesser leicht in den Kern der unteren Hälfte schlagen und diesen mit einer kurzen Drehung heraus lösen und das Fleisch mit Zitronensaft einreiben.
- Die Avocadohälften in je acht Scheiben schneiden.
- Eine der Avocados der Länge nach in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwa zwei Esslöffel Limettensaft beträufeln.
- Die Scheiben vorsichtig durchheben und beiseite stellen.
- Das Fruchtfleisch er zweiten Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit dem restlichen Zitronensaft zu einem Mus verrühren.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Den Kerbel waschen, gut trocken schütteln, einige schöne Dolden beiseite legen, die Blätter der restlichen Stiele abzupfen und fein schneiden.
Avocado-Risotto
- Die Gemüsebrühe in einem Topf einmal aufkochen lassen und dann siedend heiß halten.
- Einen Topf erhitzen und die Butter darin einmal aufschäumen lassen.
- Die Zwiebelwürfel zugeben und unter Rühren leicht goldbraun anschwitzen.
- Den Risottoreis zugeben und glasig mit dünsten.
- Danach mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel beinahe vollständig reduzieren lassen.
- Mit etwa einem Viertel der warmen Gemüsebrühe aufgießen und das Risotto solange rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen worden ist.
- Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, mit der warmen Gemüsebrühe in kleinen Portionen aufgießen.
- Den Reis unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen und den Prozess solange wiederholen, bis der Reis nur noch etwas zu viel Biss aufweist (nach etwa 15 Minuten)
- Zu dieser Zeit das Avocadomus unterrühren und das Risotto unter rühren für eine Minute weiter köcheln lassen.
- Nun den Kerbel sowie den Limettenabrieb einrühren und das Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Das Avocado-Risotto von der Herdplatte ziehen, mit einem Deckel abdecken und für etwa fünf Minuten ziehen lassen.
Fertigstellung
Als Vorspeise
- Das fertige Avocado-Risotto nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Sofort noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten
- Mit den marinierten Avocadoscheiben sowie etwas frischem Kerbel garnieren und sofort noch heiß servieren.
Als Beilage
- Das fertige Avocado-Risotto nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Sofort noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Als Beispiel ein glasig gebratenes Lachsfilet auf dem Risotto drapieren.
- Das Risotto mit den marinierten Avocadoscheiben sowie etwas frischem Kerbel garnieren und sofort noch heiß servieren.
Beilagen
- Frisch marinierter Blattsalat
- Frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
Beilage zu
- Hervorragend zu grilltem, gebratenem Lachsfilet, Zanderfilet oder einem andern Fischfilet
- Ebenso zu grilltem, gebratenem oder geschmortem Wildfleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch oder Geflügel
Varianten
- Der Weißwein kann getrost, ohne Einbußen des Geschmack, weg gelassen werden.
