Avocado-Risotto

Avocado-Risotto
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstliches und fruchtiges Risotto, mit dem feinem Geschmack vollreifer Avocados ist das besonders gut zu gebratenem Lachs- oder anderem Fischfilet mundende Avocado-Risotto. Durch die leichte Säure der Limette sowie der Würze von Kerbel unterstützt dieses Risotto hervorragend die zarten Fischfilets und verleiht das gewisse Extra.

Zutaten

Risotto

• ¹∕₄ kg Risottoreis (original)
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel
• 1 Bund frischen Kerbel
• Limettenabrieb von einer unbehandelte Bio-Limette
• Limettensaft von einer unbehandelte Bio-Limette
• 2 vollreife und weiche Avocado
• ¹∕₈ l guten trockenen Weißwein (z.B. Riesling, grünen Veltliner (optional), Muskateller (optional))
• ¹∕₂ Gemüsebrühe, Hühnerbrühe, oder Rinderbrühe, ersatzweise auch ein Brühwürfel und Wasser
• 1 EL Butter

Garnitur

• Vier Zweige frischen Kerbel
• Eine Portion glasierte Cocktailtomaten

Weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1einige Schüsseln
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Sparschäler
• 1 Esslöffel
• 1 Gabel
• 1 Messbecher
• 1 kleiner Topf
• 1 großer Topf mit Deckel
• 1 Holz-Kochlöffel
• 1 Schöpfkelle
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Limette unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Limette auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Avocados mit einem Sparschäler dünn schälen und mit dem Messer und rund um den Kern schneiden.
• Die obere Hälfte durch langsames Drehen vom Kern lösen sofort mit etwas Zitronensaft einreiben (so bleibt die schöne grüne Farbe bestehen und es wird verhindert, dass das Fruchtfleisch braun wird).
• Mit dem Küchenmesser leicht in den Kern der unteren Hälfte schlagen und diesen mit einer kurzen Drehung heraus lösen und das Fleisch mit Zitronensaft einreiben.
• Die Avocadohälften in je acht Scheiben schneiden.
• Eine der Avocados der Länge nach in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwa zwei Esslöffel Limettensaft beträufeln.
• Die Scheiben vorsichtig durchheben und beiseite stellen.
• Das Fruchtfleisch er zweiten Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit dem restlichen Zitronensaft zu einem Mus verrühren.
• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Kerbel waschen, gut trocken schütteln, einige schöne Dolden beiseite legen, die Blätter der restlichen Stiele abzupfen und fein schneiden.

Avocado-Risotto

• Die Gemüsebrühe in einem Topf einmal aufkochen lassen und dann siedend heiß halten.
• Einen Topf erhitzen und die Butter darin einmal aufschäumen lassen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und unter Rühren leicht goldbraun anschwitzen.
• Den Risottoreis zugeben und glasig mit dünsten.
• Danach mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel beinahe vollständig reduzieren lassen.
• Mit etwa einem Viertel der warmen Gemüsebrühe aufgießen und das Risotto solange rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen worden ist.
• Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, mit der warmen Gemüsebrühe in kleinen Portionen aufgießen.
• Den Reis unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen und den Prozess solange wiederholen, bis der Reis nur noch etwas zu viel Biss aufweist (nach etwa 15 Minuten)
• Zu dieser Zeit das Avocadomus unterrühren und das Risotto unter rühren für eine Minute weiter köcheln lassen.
• Nun den Kerbel sowie den Limettenabrieb einrühren und das Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Das Avocado-Risotto von der Herdplatte ziehen, mit einem Deckel abdecken und für etwa fünf Minuten ziehen lassen.

Fertigstellung

Als Vorspeise

• Das fertige Avocado-Risotto nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Sofort noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten
• Mit den marinierten Avocadoscheiben sowie etwas frischem Kerbel garnieren und sofort noch heiß servieren.

Als Beilage

• Das fertige Avocado-Risotto nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Sofort noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Als Beispiel ein glasig gebratenes Lachsfilet auf dem Risotto drapieren.
• Das Risotto mit den marinierten Avocadoscheiben sowie etwas frischem Kerbel garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat
• Frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)

Beilage zu

• Hervorragend zu grilltem, gebratenem Lachsfilet, Zanderfilet oder einem andern Fischfilet
• Ebenso zu grilltem, gebratenem oder geschmortem Wildfleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch oder Geflügel

Varianten

• Der Weißwein kann getrost, ohne Einbußen des Geschmack, weg gelassen werden.