Geeiste Gurken-Erbsensuppe mit pochierten Garnelen

Geeiste Gurken-Erbsensuppe mit pochierten Garnelen
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca. 10 Minuten + Gefrierzeit: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine ideale und leichte Speise für heiße Sommertage ist die geeiste Gurken-Erbsensuppe mit pochierten Garnelen. Nicht nur lecker, leicht und erfrischend, sondern auch ein gesunder Magenfüller.

Zutaten

Geeiste Gurken-Erbsensuppe

• 1Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL extra natives Olivenöl oder ein hochwertiges Sonnenblumenöl
• ¹∕₂ 1 Geflügel-, Gemüsefond, Kalbs-,ersatzweise Rinder- oder Wasser und 1 Brühwürfel
• 12 große, geschälte Garnelen (Frisch oder tiefgekühlte gute Qualität aus dem Handel)
• 250 g frische Erbsen oder falls nicht erhältlich tiefgekühlte Erbsen aus dem Handel
• 300 g frische, unbehandelte Bio-Salatgurke (ohne Kerne, ungeschält)
• 100 ml Joghurt
• 2 EL guten Rotweinessig,
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss je nach Geschmack(optional)
• 100 g entrindetes Weiß- oder Toastbrot

Garnitur

• 1 kleine unbehandelte Bio-Salatgurke (ungeschält)

Weitere Zutaten

• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfannenwender
• 2 Töpfe
• 1 Küchenreibe
• 1 Muskatreibe
• 1 Zauberstab oder Küchenmaschine mit Mixaufsatz
• 1 Küchensieb
• 1 Schaumkelle

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwiebel sowie den Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
• Die Erbsen aus den Schoten pulen oder auftauen lassen.
• Die Gurke halbieren, das weiche Kernmittelteil entfernen und in Würfel schneiden.
• Das Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden.
• Mit dem Essig sowie einigen Tropfen Wasser in den zweiten Topf oder den Mixaufsatz geben.
• Solange stehen lassen, bis das Brot aufgeweicht ist.
• Die Garnelen schälen und küchenfertig vorbereiten bzw. auftauen lassen.

Geeiste Gurken-Erbsensuppe mit pochierten Garnelen

• Das Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel braten bis diese weich sind.
• Mit dem Gemüsefond ablöschen.
• Die Flüssigkeit aufkochen und die frischen Erbsen bissfest kochen (das Kochen der Erbsen entfällt bei Tiefkühlkost)``
• Dann vom Herd nehmen.
• Die vorbereiteten Garnelen sowie erst jetzt die tiefgekühlten Erbsen zugeben.
• Solange im Fond ziehen lassen, bis diese kalt ist.
• Die Garnelen mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen
• Die Suppe durch ein Küchensieb abseihen und einige der Erbsen für die Garnitur ebenso beiseite stellen (die Suppe im Topf mit dem Weißbrot bzw. dem Mixaufsatz auffangen).
• Die restlichen Erbsen, sowie die grob gewürfelte Gurke zugeben und alles zu einer cremigen Konsistenz aufmixen.
• Die Suppe für ca. 1 Stunde im Tiefkühlfach anfrieren lassen.
• Dann herausnehmen, das Joghurt zugeben und mit etwas Muskatnuss, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Nochmals schaumig aufmixen.

Garnitur

• Die Gurke für die Garnitur der Länge nach in dünne, lange scheiben schneiden (funktioniert am besten mit einem Sparschäler).
• Die Suppe auf gut gekühlte Teller aufteilen.
• Mit den aufgehobenen Erbsen sowie den Gurkenstreifen garnieren.
• Je drei Garnelen darauf drapieren und eiskalt servieren.

Getränketipp

• Ein gutes Glas Basilikumlassi (ohne Garnelen und Papayachutney wie im Rezept vorgestellt) oder tradionelles Lassi
• Eine gute Tasse heissen, grünen, schwarzen oder anderen Tee

Beilagen

• Selber gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot.
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.

Varianten

• Die Suppe zusätzlich mit frischen Gewürzen wie Basilikum, Zitronenmelisse, Zitronenthymian oder Minze abschmecken.
• Sehr gut passt auch frischer, geriebener Ingwer, Kardamom oder Zitronengras.