Hühnerbrust gefüllt mit Parmaschinken und Polenta

Hühnerbrust gefüllt mit Parmaschinken und Polenta
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen oder Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Füllung: Zubereitung: ca. 5 Minuten + Hühnerbrust gefüllt: Zubereitung ca. 1∕4 Stunde + Bratzeit: ca. 20 Minuten + Polenta: Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hühnerbrüste sind entgegen der Hühnerkeule ein geschmacksneutraler, aber fettärmster Teil des Huhns. Mit schmackhafter Füllung und Mantel aus Parmaschinken aber ein wahrer Genuss. Die gefüllte Hühnerbrust mit Parmaschinken und Polenta ist ein köstliches, italienisch angehauchtes Gericht, das vielen, wie dem Autor selbst, das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen wird.

Zutaten

Füllung

• 200 g Kräuterfrischkäse
• 4 EL Semmelbrösel
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Hühnerbrust gefüllt

• 4 große Hühnerbrustfilets
• 4 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 12 Scheiben Parmaschinken, ersatzweise Kochschinken
• 4 frische Rosmarinzweige
• 200 g frische Kirschtomaten
• 1 fein gehackte Knoblauchzehen
• 200 m1 Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder ersatzweise Rinderbrühe, notfalls auch 1 Brühwürfel aus dem Handel
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL eiskalte Butter

Polenta

• 8 EL feines Maisgrieß
• 200 m1 Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder ersatzweise Rinderbrühe, notfalls auch 1 Brühwürfel aus dem Handel
• 400 ml Vollmilch
• 100 g frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino, Sbrinz oder einen anderen Hartkäse
• 2 frische Thymianzweige
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 2 Schüssel
• 1 Dressiersack mit glatter Tülle
• 1 Bratpfanne
• 1 Topf (zum Kochen der Eier)
• 1 Schneebesen
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Füllung

• Alle Zutaten der Füllung vermischen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und in einen Dressiersack füllen.

Hühnerbrust gefüllt

• Die Hühnerbrüste mit einem scharfen Messer an einem Ende einstechen sodass eine längliche Tasche entsteht.
• Die Fülle hineinspritzen.
• Die Hühnerbrüste salzen und pfeffern, mit dem Parmaschinken umwickeln und mit je einem Rosmarinzweig fixieren.
• In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Brüste rundum kräftig anbraten.
• Die Tomaten und die Knoblauchzehe halbieren und zu den Hühnerbrüsten geben.
• Im vorgeheizten Backrohr bei Umluft mit 160 °C, bei Ober- Unterhitze mit 170 °C für ca. ¹∕₄ Stunde garen lassen.
• Danach das Huhn in Alufolie einwickeln und rasten lassen.
• Den Bratensatz mit 200 ml Suppe aufgießen, einreduzieren lassen und mit Butter binden.

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  Die Hühnerbrust mit einem scharfen Messer an einem Ende einstechen und eine längliche Tasche einschneiden und mit der Füllung füllen.

Polenta

• 200 ml Suppe mit der Milch und dem Thymian aufkochen, die Polenta unterrühren, erneute aufkochen lassen und die Polenta bei kleiner Hitze ziehen lassen.
• Die Thymianzweige entfernen, den Parmesan einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Die Polenta sollte muss eine cremige Konsistenz aufweisen.

Vollendung

• Die Polenta in vorgewärmten Schüsseln füllen.
• die Rouladen schräg aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Das Fleisch mit dem Saft und den Tomaten übergießen und beides servieren.

Beilagen

• Anstatt der Polenta mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln anrichten.
• Auch Nudeln wie Spiralnudeln, Farfalle, Fusilli Lunghi usw. oder Basmati-, Wild- oder Langkornreis dazu kredenzen.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Weitere Beilagen.

Varianten

• Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben, damit die Butter nicht anbrennt.
• Statt Hühnerbrust eignet sich auch anderes Geflügel wie Putenbrust.
• Auch Kalbsfilet oder Schweinefilet lässt sich auf diese Art zubereiten.
• Das Fleisch anstatt mit Schinken zu umwickeln in mit Sesam oder Kürbiskernen, Parmesan usw. vermischten Semmelbrösel oder zerkleinerten Cornflakes panieren.