Innviertler Blunzentascherl auf süßem Kraut

Innviertler Blunzentascherl auf süßem Kraut
Zutatenmenge für:	Vorspeise 4 bis 8 Personen, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung ca. 15 Minuten + Ruhezeit ab 1 Stunde + Füllung: Zubereitung ca. 10 Minuten + süßes Kraut: Zubereitung ca. 15 Minuten + Dünstzeit ca. 20 Minuten + Vollendung: ca. 15 Minuten.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Blutwurst (österr. Blunzen) ist eine nicht von jedem geliebte, dennoch in Österreich, Deutschland, Spanien oder Frankreich in vielen Formen erhältliche Delikatesse. Es gibt dafür sogar eine alljährlich in Frankreich stattfindende Wahl der weltweit Besten. In Form von Innviertler Blunzentascherl auf süßem Kraut als köstliche Vorspeise serviert ein Leckerbissen für Freunde der Wurst.

Zutaten

Nudelteig

• 400 g Weizenmehl (Typ 550)
• 4 Eier (Klasse "Medium")
• 3 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl

Füllung

• 400 g Blutwurst
• 1 Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
• 1 Knoblauchzehen (gehackt)
• 20 g Butter
• etwas Majoran

Süßes Kraut

• 100 g durchwachsener Innvertler Speck, Frühstücksspeck oder grünen Speck
• 1 Zwiebel
• 1 kg frisches Spitzkraut
• ¹∕₄ l Veltliner oder einen anderen jungen Weißwein
• 2 EL guter Weinessig
• ¹∕₂ l Wasser
• 2 EL Zucker
• 1 TL gemahlener Kümmel

Garnitur

• 1 Bund frischer Schnittlauch
• 1 frische, rote Chilischote
• etwas steirisches und kaltgepresstes Kürbiskernöl

Weitere Zutaten

• 1 Ei
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Wasser (für das Kochwasser)

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit Schlagkessel
• Frischhaltefolie
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer oder Krauthobel
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Pfannewender
• 1 Nudelholz oder Nudelmaschine
• 1 Backbbrett
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenpinsel
• Zum Kochen der Nudeltaschen
  • 1 Nudeltopf oder Topf und 1 Küchensieb

Zubereitung

Der fertige Nudelteig

Nudelteig

• Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Nudelteig verkneten.
• Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 1 Std. im Kühlschrank rasten lassen.

Füllung

• Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein hacken.
• Die Blutwurst aus der Haut herausdrücken und fein schneiden.
• Eine Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und kurz glasig andünsten.
• Die Blutwurstwürfel untermengen und noch 1 Minute unter Wenden braten lassen.
• Die Füllung mit Salz und Pfeffer und etwas Majoran abschmecken.
• Vom Herd ziehen und vollständig auskühlen lassen.

Süßes Kraut

• Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein hacken.
• Den Speck in feine Würfel schneiden.
• Das Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln.
• Eine Pfanne erhitzen und den Speck mit den Zwiebeln ohne Fettzugabe darin anrösten und etwas Farbe ziehen lassen.
• Den Zucker in einem Topf nicht zu dunkel karamellisieren
• Mit dem Essig ablöschen, mit Weißwein aufgießen und kurz einreduzieren lassen
• Dann mit dem Wasser aufgießen und das Kraut zugeben.
• Bei geringer Hitze etwa 20 Minuten weich, dennoch bissfest dünsten.
• Die Speckmischung und den Kümmel unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blunzentascherl

• Das Ei gut verquirlen.
• Den Nudelteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine möglichst dünn ausrollen.
• Aus dem Teig etwa 8 cm große Quadrate schneiden.
• Auf die Mitte jeweils etwas Füllung platzieren.
• Die Ränder mit dem Ei einpinseln und die Quadrate zu Dreiecken umschlagen.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Blunzentascherl in das sprudelnd kochende Wasser gleiten lassen und etwa 3 Minuten siedend garen lassen.
• Wenn die Tascherl al dente, also bissfest sind, abgießen und ohne abschrecken warm halten.
• Während des Kochens die Teller vorbereiten.

Vollendung

• Das süße Kraut mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die gut abgetropften Blunzentascherl darauf drapieren.
• Mit frisch geschnittenen Schnittlauchröllchen sowie Chiliringen garnieren.
• Etwas Kürbiskernöl darüber träufeln und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• frischer grüner Blattsalat oder gemischter Salat je nach Verfügbarkeit und Saison.

Varianten

• Die Füllung pur zubereiten und den Majoran weg lassen.
• Zum Abschmecken der Füllung andere Gewürzen je nach Geschmack verwenden.
• Das Gericht mit einigen knusprig gebratenen Speckwürfel garnieren.