Kaninchen mit Pilzen

Kaninchen mit Pilzen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Einweichen der Pilze: 60 Minuten + Zubereitung: 60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aus der deutschen Küche stammt das Rezept Kaninchen mit Pilzen, wobei man bei der Auswahl der Pilze kreativer sein kann, als es das Rezept vorgibt. Es passen auch andere Pilze in den Schmortopf. Kaninchen schmecken nicht nach Wild, eher nach Geflügel in Richtung Huhn. Es ist also kein Wildgericht, wie man es vielleicht erwarten könnte. Eher mild.

Zutaten

Kaninchen mit Pilzen

• 1 Kaninchen (ca. 1,6 kg)
• 3 Schalotten
• 400 g Champignons
• 15 g getrocknete Steinpilze
• 100 ml l trockener Weißwein (z. B. ein guter Riesling, Grüner Veltliner usw.)
• 200 ml Kaninchenfond, Geflügelfond oder Gemüsefond, notfalls auch Würfelbrühe und Wasser
• 200 ml Süße Sahne
• 4 bis 5 frische Thymianzweige
• 1 EL Butter
• 1 EL gutes, natives Olivenöl
• Mehlbutter (aus je 2 EL Mehl und Butter)
• Salz,
• Frisch gemahlener Pfeffer

Garnitur

• 4 frische Thymianzweige

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Einige Schüsseln
• 1 Schmortopf
• 1 Pfannenwender
• 1 Feinsieb
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

Kaninchen mit Pilzen

• Eine Schüssel mit Wasser füllen und die getrockneten Steinpilze etwa eine Stunde einweichen lassen.
• In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
• Das Kaninchen unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und in acht Teile zerlegen.
• Die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken.
• Den Bräter erhitzen und das Öl sowie die Butter darin heiß werden lassen.
• Während dessen die Kaninchenteile mit Salz würzen.
• Die Kaninchenteile in den Bräter geben und im heißen Fett rundum anbraten.
• Die Pilze zugeben und bei starker Hitze Farbe nehmen lassen und mitschmoren.
• Mit dem Wein ablöschen und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.*
• In der Zwischenzeit den Thymian waschen, gut trocken schütteln und dann zu dem Kaninchen in den Schmortopf geben.
• Das Kaninchen bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel etwa eine Stunde schmoren lassen.
• In der Zwischenzeit die Mehlbutter nach Rezept sowie die Beilage je nach Wahl zubereiten.

Fertigstellung

• Das fertig gegarte Kaninchenfleisch aus der Sauce heben und warm stellen.
• Die Sauce durch ein Feinsieb in eine Topf passieren.
• Mit der Mehlbutter abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für die Garnitur den Thymian waschen und gut trocken schütteln.
• Die gewählte Beilage auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Das geschmorte Kaninchenfleisch darauf oder daneben drapieren und mit der Sauce umgießen.
• Das fertige Kaninchen mit Pilzen mit frischem Thymian garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Pasta aller Art oder Spätzle
• Rotkraut mit Preiselbeeren oder Rosenkohl mit brauner Butter

Varianten

• Die Champignons und Steinpilze durch andere Pilze wie Eierschwammerl, Maronenröhrling, Austernpilze usw. je nach Geschmack und Pilzsaison ersetzen.