Limetten-Sahnesauce
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Limetten-Sahnesauce | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Limetten-Sahnesauce ist eine leicht säuerliche und harmonisch schmackhafte Sauce, die hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten und Geflügel- sowie Kalbfleisch mundet und einfach erfrischend und leicht schmeckt.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Etwas Limettenabrieb von einer unbehandelten Bio-Limette
- Limettenfilets von einer unbehandelten Bio-Limette
- 1 mittelgroße Schalotte
- 1 EL Butter
- 2 cl guter Wermut
- 100 ml guter grüner Veltliner
- 100 ml Gemüse- oder milde Hühnerbrühe, ersatzweise auch Wasser und Würfelbrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Pr Zucker
- frisch gemahlener Pfeffer
- grobes Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- einige Schüsseln
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenreibe
- 1 Zitruspresse
- 1 Esslöffel
- 1 Schneebesen
- 1 Mörser mit Stößel
- 1 Sauteuse oder Topf
- 1 Feinsieb
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Bio-Limette unter warmem Wasser abwaschen, gut trocken tupfen und etwas Limettenschale abreiben.
- Dann mit einem Messer die beiden Spitzen bis auf das Limettenfleisch abschneiden.
- Die Limette auf eine der geraden Enden stellen und die Limette großzügig bis auf das Fruchtfleisch ab schälen.
- Über einer Schüssel mit dem Messer links und rechts der Zwischenhäutchen bis zur Mitte der Limette die Limettenfilets herausschneiden und den Saft auffangen.
- Den übrigen Rest der Limette mit der Hand in die Schüssel ausdrücken.
- Die Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
Limetten-Sahnesauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Butter im Topf erhitzen und einmal aufschäumen lassen.
- Die Schalotten zugeben und 1 Minute unter Pfannenrühren leicht ohne Farbe anschwitzen.
- Die Schalotten mit dem Wermut und dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und auf etwa die Hälfte reduzieren.
- Mit der Gemüsebrühe und der Schlagsahne aufgießen und aufkochen lassen.
- Dann mit offenem Deckel etwa 8–10 Minuten leicht köcheln und etwas reduzieren lassen.
- Die Limettenfilets und den Limettensaft zugeben und unterrühren.
- Die Sauce mit 1 Pr Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
- Dann mit dem Zauberstab aufmixen und durch ein Feinsieb passieren.
- Die Limetten-Sahnesauce nochmals mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warm stellen oder sofort noch heiß zu einem Gericht nach Wahl servieren.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Hervorragend zu gegrilltem, gebratenem oder gedünsteten Fisch wie Saibling-Gemüse-Rouladen, Zanderfilet oder Wolfsbarsch im Salzmantel
- gegrillten, gebratenen oder gedünsteten Meeresfrüchten
- gegrilltem, gebratenem oder gedünsteten Geflügel wie Putenfilets, Putenschnitzel, Hühnerbrustfilet usw.
- einigen gegrillten, gebratenen oder gedünsteten Fleischgerichten wie zartem Kalbfleischgerichten
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den grünen Veltliner durch einen guten anderen trockenen Weißwein wie Riesling oder Muskateller ersetzen.
- Anstatt mit Limetten die Sauce mit Filets von einer Zitrone, Orange oder Mandarinen zubereiten.
- Zusätzlich mit etwas frischem, in feine Streifen geschnittenem Chili abschmecken und etwas Schärfe verleihen.