Maronenknödel

Maronenknödel
Zutatenmenge für:	8 Törtchen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Backzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Maronen, die gesunde und schmackhafte Nascherei in der kalten Jahreszeit, lassen sich auch hervorragend in der Küche verarbeiten. Die Maronenknödel schmecken würzig und werden am besten mit feiner und leichter steirischer Kürbissauce serviert verspeist.

Zutaten

• 400 g Maronen mit Schale
• 15 g Zucker
• 200 ml guten Weißwein
• 6 altbackene Brötchen vom Vortag
• 250 g Schalotten
• 2 EL gutes Raps- oder Sonnenblumenöl
• 3 Eier
• ¹∕₂ Bund frischen Thymian
• 3 EL Weizenmehl (Type 405)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 große Schüsseln
• 1 kleine Schüssel
• 1 Schneebesen
• Zum Kochen:
  • 1 Topf
  • 1 Schaumlöffel

Zubereitung

Maronen

• Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C, bei Umluft auf 190 °C vorheizen.
• Die Maronen oben und unten kreuzweise einschneiden.
• Auf dem Backrost auf der mittleren Schiene im Rohr für etwa 25 Minuten garen.
• Aus dem Backofen nehmen und sofort, noch heiß Schälen (dabei auch die braune Haut um die Kastanien entfernen).

Knödelteig

• Die Pfanne erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen.
• Mit dem Weißwein ablöschen
• Die Flüssigkeit aufkochen lassen.
• Die geschälten Maronen zugeben und darin vollkommen weich kochen, bis sämtliche Flüssigkeit von den Edelkastanien aufgesogen worden ist.
• In Der Zwischenzeit die Brötchen in ca. ein cm große Würfel schneiden.
• Die Schalotten pellen und fein hacken.
• Das Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Schalotten goldbraun anrösten.
• Aus der Pfanne in eine große Schüssel füllen.
• Die Eier gut verquirlen.
• Den Thymian fein hacken und mit den Maronen, den verquirlten Eiern sowie dem Mehl zu den Semmelwürfeln geben.
• Alle Zutaten mit der Hand locker zu einem Teig verarbeiten und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Den Knödelteig für mindestens 10 Minuten quellen lassen.

Maronenknödel

• Aus dem Knödelteig mit feuchten Händen 12 kleine Knödel rollen.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Kocht das Kochwasser wallend, die Knödel einlegen und bei 95 °C unter dem Siedepunkt für 15 Minuten durchziehen lassen.
• Danach die Knödel aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen (geht einfach und von selber, wenn die Knödel in eine vorgewärmte Schüssel mit einem umgedrehten kleinen Teller auf dem Boden gelegt werden).
• Eine Saucenspiegel mit der Sauce nach Wahl auf vorgewärmte verteilen.
• Die Knödel darauf anrichten und mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Am besten passt in der kalten Jahreszeit eine leckere Steirische Kürbissauce, aber auch viele andere Sauce je nach Geschmack.
• Als Ergänzung finden auch frische Salate oder frisch zubereitetes Gemüse wie Broccoli, Karfiol, Karottengemüse, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison ihre Abnehmer.
• Denen, die gerne Fleisch essen, schmecken die Knödel auch zu Geflügel- oder Wildfleisch

Varianten

• Den Teig zusätzlich mit etwas Muskat abschmecken.
• Die Knödel anstatt mit Thymian mit anderen Kräutern oder Gewürzen wie etwa Basilikum, Zitronenmelisse, Petersilie usw. würzen.