Maroni-Sellerie-Suppe

Maroni-Sellerie-Suppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Maroni: Röstzeit ca. 30 Minuten + Maroni-Sellerie-Suppe: Zubereitung ca. 20 Minuten + Kochzeit ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sellerie, das Gemüse des Winters, Maronen, die edlen Kastanien die in den Wintermonaten die Finger wärmen und noch dazu köstlich schmecken. Als Maroni-Sellerie-Suppe in einem Teller serviert ein wärmender Genuss.

Zutaten

Maroni-Sellerie-Suppe

• 300 g Maroni
• Zitronensaft von ¹∕₂ unbehandelte Bio-Zitrone
• 300 g Knollensellerie
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 1 l gute, kräftige Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder notfalls ein Brühwürfel und Wasser
• 2 frisches, notfalls getrocknetes Lorbeerblatt

Beilage/Garnitur

• 4 Zweige frischen Thymian
• Eine Portion Hirsch-Saté-Spieße

weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 BackblechTopf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Sparschäler
• einige Schüsseln
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Kochlöffel
• 1 Messbecher
• 1 Stabmixer
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Maroni

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 190 °C vorheizen.
• Die Maroni auf der flachen Seite mit einem scharfem Messer kreuzweise einritzen und auf das Backblech legen.
• Das Blech auf die zweiten Schiene von untengeben und die Maroni etwa 30 Minuten rösten lassen.
• Die noch sehr warmen Esskastanien dann schälen, die braune, feine Haut abziehen und beiseite stellen.

Vorbereitung Maroni-Sellerie-Suppe

• Die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und eine Hälfte auspressen.
• Den Knollensellerie putzen, schälen, in Würfel schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln (dies verhindert, dass der Sellerie oxidiert dunkel wird. Dennoch sollte er schnellst möglich weiterverarbeitet werden).
• Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden.
• Den Thymian waschen, gut trocken tupfen und die Blätter abzupfen.

Maroni-Sellerie-Suppe

• Einen Topf erhitzen und die Butter darin heiß werden lassen.
• Die Selleriewürfel trocken tupfen, mit den Schalotten zugeben und in der Butter ohne Farbe anschwitzen.
• Dann die geschälten Maroni zugeben und für etwa eine Minuten mit braten.
• Mit der Brühe ablöschen, das Lorbeerblatt zugeben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die Suppe aufkochen lassen.
• Den Deckel nur halb aufsetzen und die Suppe für etwa 25 Minuten leicht vor sich hin köcheln lassen.
• Ist der Sellerie sowie die Maroni völlig weich gegart mit der Schlagsahne aufgießen.
• Die Suppe noch einmal aufkochen lassen.
• Dann mit dem Zauberstab fein pürieren.

Fertigstellung

• Die fertige Suppe nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Dann in vorgewärmten Suppentasten anrichten, mit den Thymianblätter bestreuen und garnieren.
• Als Beilage je zwei der Hirsch-Saté-Spieße kreuzweise darüberlegen und das Gericht sofort noch heiß servieren.

Beilagen

Empfohlene Beilage

• Sehr gut harmonieren dazu Hirsch-Saté-Spieße

alternative Beilagen

• Frisches, selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot * Anderes frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
• Croûtons

Varianten

• Die Suppe mit einem Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder aufgeschlagener Schlagsahne garnieren.