Mit Putenfleisch gefüllte Zwiebeln

Mit Putenfleisch gefüllte Zwiebeln
Zutatenmenge für:	als Vorspeise 8 P. als Hauptspeise 4 P.
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca.40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mit Putenfleisch gefüllte Zwiebeln sind einmal etwas ganz Anderes und Außergewöhnliches für jeden, der gerne Zwiebeln mag. Durch das Backen werden sie süßlich, sind nicht mehr scharf, sondern einfach lecker.

Zutaten

• je 4 große weiße und rote Zwiebeln
• 500 g Putenbrustfilet
• 1 Semmel oder 2 Scheiben Toast- oder 200 g Weißbrot
• 1 Ei
• 2 frisch gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikapulver
• 3 EL frische, gehackte, glatte Petersilie
• 1 EL frisch gehackter Thymian
• 3 EL frisch gehacktes Basilikum
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter
• 300 g Champignons
• 250 Schlagsahne

Nach Geschmack

• frisch gemahlener Kardamom
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch geriebener Ingwer

Weitere Zutaten

• Raps-, Sonnenblumenöl oder ein anderes gutes Speiseöl (je nach Größe der Brat-/Auflaufform)
• 1 Bd Schnittlauch

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Fleischwolf
• 1 Schüssel
• 2 Auflaufformen
• 1 Grillrost
• Küchenpapier
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Das Putenfleisch parieren (von Knochen, Fett und Sehnen, sprich der Silberhaut befreien) und durch den Fleischwolf in eine Schüssel faschieren.
• Die Bratform mit 3 cm Rapsöl füllen und die ungeschälten Zwiebeln etwa 5 Min. vorbacken.
• Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Die Kappen abschneiden, beiseite legen und die Zwiebel aushöhlen (die inneren Schichten einfach heraus drücken), so dass noch ca. 5 mm Wand übrig sind.
• Das faschierte Putenfleisch mit dem Ei, der in Milch eingeweichten Semmel, den Gewürzen, dem fein gehacktem Knoblauch und dem Inneren der Zwiebeln gut vermischen.
• Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken (wer kein rohes Fleisch probieren möchte, sollte ein kleines Stück in einer Pfanne anbraten und probieren)
• Die ausgehöhlten Zwiebeln mit dem Fleisch füllen und die Deckel wieder aufsetzen.
• In eine zweite Bratform setzen und auf dem Gitterrost auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit für die Sauce die in Scheiben geschnittenen Pilze in der Butter bei starker Hitze anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Schlagsahne ablöschen und 1 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Einen Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
• Darauf je eine rote und weiße Zwiebel setzen.
• Mit dem fein geschnittenen Schnittlauch und einer Beilage nach Wahl garnieren und noch heiß auf den Tisch bringen.

Beilagen

• frisch gebackenes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Brotscheiben im Öl der Spieße beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
• Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln anrichten.
• Reis am besten Vollkornreis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln.
• Auch Nudeln wie Spiralnudeln, Farfalle, Fusilli Lunghi usw. oder Basmati-, Wild- oder Langkornreis dazu kredenzen.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Weinempfehlung

• Ein edler Zweigelt oder ein Rosé passen am besten.

Varianten

• Die Champignons durch Pilze der Saison je nach Geschmack ersetzen.
• Statt Putenbrust eignet sich auch anderes Geflügel wie Hühnerbrust.
• Auch Kalbsfilet oder Schweinefilet lässt sich auf diese Art zubereiten.