Räucherfischmousse im Knusperröllchen auf Gurken-Rahmsalat
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Räucherfischmousse im Knusperröllchen auf Gurken-Rahmsalat | |
---|---|
Zutatenmenge für: | 8 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca 30 Minuten + Kühlzeit ab 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Eine kleine, leckere Vorspeise für das Aschermittwochessen oder andere Festlichkeiten ist das mit geräuchertem Fisch zubereitete Räucherfischmousse im Knusperröllchen auf Gurken-Rahmsalat. Nicht ganz einfach, aber nicht nur ein Gaumen-, sondern auch ein Augenschmaus für das festliche Mahl.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Räucherfischmousse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 400 g geräuchertes Saiblings- oder Forellenfilet oder ein anderes geräuchertes Fischfilet
- 400 ml Schlagsahne
- 250 ml guter, selbst gemachter Fischfond, ersatzweise Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
- 3 Gelatineblätter
- 1 leicht gehäufter TL Speisestärke
Knusperröllchen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 8 Blätter Frühlingsrollenteig (15 cm Kantenlänge, tiefgefroren erhältlich im Asia-Shop oder gut sortierten Einzelhandel)
- etwas gutes Olivenöl oder Sonnenblumenöl
Gurken-Rahmsalat[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 600 g Salatgurke
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Sauerrahm oder Schmand
- 1 EL guter Weißweinessig
- 2 EL gutes, extra natives Olivenöl
- 1 Pr Zucker
- 1∕5 bis 1∕2 frischer Dill (etwa 1 EL)
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Guter Saiblings- bzw. Forellenkaviar
- einige schöne, frische Dillstängel
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer|
- 1 Schneidebrett
- 3 Schüsseln
- 2 Töpfe
- 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder Zauberstab mit einem hohen Messbecher
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit einem Schlagkessel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Backpinsel
- 8 Edelstahlröhrchen oder Schaumrollenformen (DM ca. 4 cm, Länge ca. 15 cm)
- 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
- 1 Backgitter
- 1 Dressiersack mit glatter Tülle (DM ca. zwei mm)
- 1 Teigschaber
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Räucherfischmousse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Saiblingsfilet entgräten und in grobe Stücke schneiden.
- Den Fischfond in einem Topf aufkochen.
- Die Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren, den Fond damit abbinden und auskühlen lassen.
- Dann die Flüssigkeit mit den Räucherfischstücken in den Mixaufsatz der Küchenmaschine füllen und pürieren (Falls kein Mixaufsatz oder Küchenmaschine vorhanden, einen Zauberstab verwenden).
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Einen Topf mit zwei EL Wasser erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Während dessen die Schlagsahne halb fest aufschlagen.
- Die Fischmasse in eine Schüssel füllen und mit der Gelatine sowie etwa der Hälfte des Schlagobers gut vermengen.
- Dann die restliche Schlagsahne locker unterheben.
- Das Räucherfischmousse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertige Fischfüllung mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 1∕2 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Gurken-Rahmsalat[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Messerrücken fein zerdrücken.
- Die Gurken waschen und gut trocken tupfen.
- Zuerst der Länge nach in etwa 2 mm dünne Scheiben, dann quer zu feinen Gurkennudeln schneiden.
- Den Dill waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
- Den Sauerrahm mit dem Dill, Essig und Olivenöl glatt rühren.
- Die Gurkennudeln unterheben und den Salat mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
- Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank etwa 1∕2 Stunde marinieren.
Knusperröllchen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Backrohr bei auf 200 °C, bei auf 190 °C vorheizen.
- Die Teigplatten auftauen lassen.
- Den Teig mit etwas Olivenöl bestreichen und auf die Edelstahlröhrchen wickeln.
- Auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 200 °C, bei mit 190 °C etwa 4 Minuten goldgelb überbacken.
- Aus dem Backrohr nehmen, von der Form abziehen und auf dem Backgitter auskühlen lassen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Fischmousse in den Dressiersack füllen.
- Die erkalteten Knusperröllchen großzügig mit der Masse füllen (die Röllchen erst kurz vor dem Servieren füllen, da diese sonst wieder weich und ungenießbar werden).
- Auf gekühlten Tellern einen Streifen Gurken-Rahmsalat anrichten.
- Darauf je ein Knusperröllchen drapieren.
- Vom Dill eine schöne Sträußchen zupfen und das Gericht mit dem Dill und etwas Saiblingskaviar garnieren.
- Das fertige Räucherfischmousse im Knusperröllchen auf Gurken-Rahmsalat sofort servieren.
Tipp zu den Edelstahlröhrchen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Röhrchen einfach kostengünstig im Baumarkt oder einer Schlosserei zurecht schneiden lassen. Diese lassen sich dann vielseitig auch für Nachspeisen immer wieder verwenden.
Beilage[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Meerrettichsauce, Zitronen-Kapernbutter, Dillsauce oder eine andere lecker Sauce.
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Fladenbrot, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
- Ein anderer Salate je nach Geschmack und Saison
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Saibling oder Forellen eignet sich auch geräuchertes Lachsfilet, Markrelenfilet oder auch Aal sowie zahlreiche andere geräucherten Fische je nach Geschmack.
- Das Mousse zusätzlich mit frischen Gewürzen wie frisch gehacktem Dill oder Petersilie würzen.