Schwalbennest

Schwalbennest
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Schwalbennester, eine Kombination aus Fleisch, Schinken, Käse und Ei schmecken immer wieder gut. Dazu gibt es Kartoffelpüree und schmackhaften Rote-Betesalat. Aber auch mit anderen Beilagen sind diese ein hervorragendes Gericht.

Zutaten

• 4 große Kalbsschnitzel
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• 4 TL Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Prise Zucker
• 8 Scheiben Parmaschinken, ersatzweise 4 Scheiben Kochschinken
• 100 g frisch gehobelten Parmesankäse, Pecorino, Sbrinz oder Mozzarellascheiben, ersatzweise 4 Blatt Emmentaler, Gouda oder einen anderen schmelzenden Hartkäse
• 4 gekochte Eier (Kochzeit ca. 5 min, Eigelb sollte noch leicht weich sein)
• 4 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 4 fein gehackte Schalotten
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 200 ml Weißwein (zum Aufgießen) (optional)
• 200 ml Rinderfond (zum Aufgießen)
• Sojasauce
• Mehl oder Soßenbinder (zum Binden der Sauce)

Kochgeschirr

• 1 Topf (zum Kochen der Eier)
• 1 Eieruhr
• 1 Bräter oder Bratpfanne mit Deckel
• 1 Käsehobel oder ein scharfes Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Kalbfleisch dünn klopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und eine Seite mit Senf einreiben.
• Auf jedes Schnitzel Schinken, Käse und darauf gepellte Eier legen.
• Fleisch von der Schmalseite her aufrollen und bei Seite stellen (notfalls mit Zahnstochern oder Küchengarn binden)
• Im erhitzten Öl Schwalbennester von allen Seiten kräftig anbraten und aus der Pfanne heben.
• Die gehackte Zwiebel und das Tomatenmark kräftig anbraten.
• Im verbleibenden Öl Zwiebel und Tomatenmark braun anrösten. Knoblauch und Zucker zugeben und noch 2 Minuten weiter braten lassen.
• Mit Mehl bestauben und durchrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit der Rindsuppe oder notfalls Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Schwalbennester zur Flüssigkeit in die geben und im geschlossen Topf bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten Schmoren lassen bis das Fleisch weich ist.
• Zum Schluss noch mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

• Das innen noch weiche Ei in Wasser pellen, so gelingt es leichter, das Ei im Ganzen aus der Schale zu bekommen.

Beilagen

• Kartoffelpüree, (Kartoffelbrei), Bratkartoffeln, Ofenkartoffel, Salzkartoffeln
• Spiralnudeln oder Spätzle usw.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Weitere Beilagen.

Varianten

• Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
• Statt Kalbsschnitzel eignet sich auch Rindfleisch (verlängert die Schmorzeit auf ca. 1 Stunde), Putenfleisch, Schweinefleisch