Vanillesoufflé

Vanillesoufflé
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Vanille, die magische Schote und Aphrodisiakum. Als Vanillesoufflé serviert, eine mit Vanille gewürzte Nachspeise, die es geschmacklich in sich hat.

Zutaten

Vanillesoufflé

• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl (Type 405)
• 180 ml Vollmilch
• Mark von zwei Vanilleschoten, ersatzweise zwei TL selber gemachten Vanillezucker oder zwei Pkg Vanillezucker
• 3 Eier (Klasse "Medium")
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Form

• Butter
• Zucker

Kochgeschirr

• 4 Souffléformen
• 1 Backpinsel
• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• für das Wasserbad (zm Schmelzen der Schokolade)
• 1 hohe Auflaufform

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Souffléformen mit Butter auspinseln und mit etwas Zucker ausstreuen.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorgeheizen.
• Die Butter in einem Topf schmelzen lassen.
• Das Vanillemark aus den Vanilleschoten kratzen.
• Die Milch bereit stellen, das Mehl wiegen und sieben.
• Eier in Eidotter und Eiweiß trennen.
• Zum Backen für das Wasserbad die Auflaufform mit Wasser füllen.

Vanillesoufflé

• Die geschmolzene Butter mit dem Mehl vermengen und erhitzen.
• Die Milch sowie das Vanillemark unter rühren.
• Die Flüssigkeit kurz überkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Eiweiße mit dem Zucker sowie einer Prise Salz zu festem Eischnee (Überkopfprobe).
• Die Eidotter in die abgekühlte Flüssigkeit rühren.
• Den Eischnee locker unter die Masse heben.
• Die fertige Soufflémasse in die Formen füllen und die Formen in das Wasserbad stellen.
• Das Vanillesoufflé im vorgeheizten Backrohr Ober-/Unterhitze mit 200 °C auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten goldgelb backen.
• Danach aus dem Backrohr nehmen und die Formen auf Stürzen.
• Das Soufflé auf vorgewärmte anrichten und mit Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Besonders gut passen dazu eingelegt Früchte wie Marillen, Pfirsiche oder Kirschen
• Schokoladen-, Vanille-, Aprikosen-, Erdbeersauce oder eine Fruchtsauce nach Wahl.
• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Varianten

• Das Soufflé zusätzlich mit etwas gutem Vanillelikör oder Eierlikör abschmecken.
• Vor dem Servieren mit Haselnusskrokant oder gehackten, gebrannten Mandeln bestreuen.