Winterlicher Haselnuss-Schokoladenkuchen
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| Winterlicher Haselnuss-Schokoladenkuchen | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 35 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Schmackhafte, geröstete Haselnüsse, gewürzt mit Zimt, kombiniert mit köstlicher Schokolade und eingebacken als Fülle in luftigem Rührteig. Der vom Autor erfundene winterliche Haselnuss-Schokoladenkuchen schmeckt nicht nur zum Kaffee.
Zutaten
Rührteig
- 200 g Staubzucker (Puderzucker)
- 200 g Butter, ersatzweise Margarine]
- 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
- 1 unbehandelte Bio-Zitrone
- 4 Eier (Klasse "Large")
- 100 ml Vollmilch
- 250 g gesiebtes Weizenmehl (Typ 405)
- 2 TL Backpulver oder Natron (aus der Apotheke)
- 1 Prise Salz
Haselnussfüllung
- 200 ml Vollmilch
- 8 EL Honig
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
- 1 unbehandelte Bio-Orangen
- 300 g Haselnüsse
- 2 EL Semmelbrösel (kein Paniermehl, sondern altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
- 150 ml Orangensaft
- 3 EL in Inländer Rum
(optional) - 1 Pr Zimt (je nach Geschmack)
- 1 Pr Nelkenpulver (je nach Geschmack)
- 1 Pr Piment (Neugewürz) (je nach Geschmack)
- 1 Pr Salz
Schokoladenfüllung
- 150 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
- 100 ml Schlagsahne
- 2 unbehandelte Bio-Orangen
- 2 EL Inländer Rum (optional)
Glasur
- 300 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
- 30 g Butter, ersatzweise Margarine
Garnitur
- 60 Pistazien
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Mehlsieb
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Küchenreibe
- 1 Zitruspresse
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
- 1 Nussmühle, Nuss- oder Küchenreibe
- 1 Schneebesen
- 2 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Teigschaber
- 1 Spring-, Guglhupf- oder andere Backform
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- für das Wasserbad
- 1 Topf
- 1 Metallschüssel
- 1 Schneebesen
Zubereitung
Vorbereitung Rührteig
- Alle Zutaten abwiegen.
- Das Mehl sieben und mit Backpulver vermengen.
- Den Zitronenabrieb erzeugen.
- Das Vanillemark gewinnen.
Rührteig
- Die Eier in Eiweiß und Eidotter trennen.
- Das Eiklar mit 1 Pr Salz (wird schneller steif) zu festem Schnee schlagen (Überkopfprobe).
- Die Butter, den Staubzucker, das Vanillemark, Salz und den Zitronenabrieb schaumig aufschlagen.
- Die Eidotter sowie die Milch nach und nach unter schlagen und den Rum zufügen.
- Danach abwechselnd das mit Backpulver vermengtes Mehl sowie den Eischnee unterheben.
- Mit Eischnee abschließen, damit der Teig lockerer wird.
Vorbereitung Haselnussfüllung
- Den Orangenabrieb erzeugen.
- Danach die Orangen auspressen.
- Die Nüsse fein reiben.
- Das Vanillemark gewinnen.
Haselnussfüllung
- Die Milch mit der Vanilleschote, dem Vanillemark sowie dem Orangenabrieb in einem Topf zum Kochen bringen.
- Den Honig sowie den Zucker zugeben und auflösen.
- Dann von der Herdplatte ziehen und die Vanilleschote entfernen, abwaschen und anderweitig weiterverwenden (siehe Tipp)
- Den Orangensaft und den Rum unter die Milch mengen.
- Die Semmelbrösel und die Haselnüsse in die Milchmischung einrühren.
- Zum Schluss mit Nelkenpulver, Zimt und Piment (Neugewürz) nach Belieben abschmecken.
- Die Füllung sollte pastenartig sein, bei zu fester Konsistenz noch etwas Milch zufügen.
Schokoladenfüllung
- Die Schokolade mit der Schlagsahne über Wasserbad schmelzen lassen.
- Von 2 Orangen den Orangenabrieb erzeugen.
- Den Rum sowie die Schale in die flüssige Schokolade einrühren und einige Zeit durchziehen lassen.
Winterlicher Haselnuss-Schokoladenkuchen
- Das Backgitter auf der mittleren Schiene in das Backrohr schieben und den Herd bei
auf 200 °C, bei 
auf 190 °C vorheizen. - Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben.
- Etwa die Hälfte des Teiges in die Form füllen und gleichmässig glatt streichen.
- Darauf kreisartig in der Mitte die Haselnussfüllung verteilen.
- Auf die Haselnussfüllung die Schokoladenfüllung gießen.
- Den restlichen Teig darüber verteilen und gleichmässig glatt streichen.
- Im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei etwa 50 Minuten goldgelb überbacken.
- In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten.
Schokoladenglasur und Garnitur
- Die Schokolade mit der Butter über Wasserbad schmelzen lassen.
- Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren und Beisein (brennen plötzlich schnell an) gold braun rösten.
Vollendung
- Den gar gebackenen Kuchen (Holzstäbchentest) aus dem Backrohr nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Ist der Kuchen etwas erkaltet, das Feingebäck mit Schokoladenglasur glasieren.
- Mit den gerösteten, gehackten Pistazien garnieren und die Schokolade aushärten lassen.
- Zur Beilage nach Wahl servieren.
Haltbarkeit
- Gut gekühlt und gut abgedeckt bleibt der Kuchen etwa eine Wochen frisch.
Beilagen
- Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
- Glühwein oder Glühmost
- Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
Varianten
- Die Haselnüsse können auch durch andere Nüsse wie z. B. Walnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
- Anstatt der Pistazien für die Garnitur Hasel-, Erdnüsse oder Haselnusskrokant verwenden.
- Den Kuchen außerhalb der winterlichen Zeit einfach ohne Nelkenpulver, Piment und Orangenabrieb sowie Orangensaft zubereiten.
- Den Kuchen anstatt mit Schokoladenglasur zu glasieren nur mit Staubzucker bestäuben.
