Butter-Schmorgemüse

Butter-Schmorgemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Als herrliche Beilage zu beinahe allen Vor- oder Hauptspeisen oder Solo nur mit einem Butterbrot, vielleicht noch durch ein Spiegelei, Schinken, Käse oder Fischfilet ergänzt, schmeckt das Butter-Schmorgemüse einfach lecker, ist billig und lässt sich schnell nebenbei zubereiten.

Zutaten

• 80 g kleine Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Karotten
• 60 g gelbe Rüben
• 40 g Sellerie
• 80 g Kohlrabi
• 80 g Porree
• 80 g Zucchini
• 80 g Karfiolröschen
• 80 g Broccoliröschen
• 80 g Erbsen

• 150 g Butter
• 2 EL gutes, natives Olivenöl
• frischen Liebstöckel (je nach Geschmack)
• 1 Bund frische, glatte Petersilie

weitere Zutaten

• gutes Maiskeimöl oder Rapsöl
• Mehl (zum bestauben)
• 60 g eiskalte Butter
• etwas frischen Thymian
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Messbecher
• 1 hohe Bratpfannen mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Knoblauch sowie die Schalotte pellen und ganz fein hacken.
• Die Karotten, gelben Rüben, Kohlrabi sowie den Sellerie schälen und in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden.
• Den Porree waschen, gut trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
• Die Erbsen an tauen lassen.
• Den Karfiol sowie Broccoli waschen, gut trocken tupfen und in einzelne Röschen teilen.
• Die Zucchini waschen, gut trocken tupfen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden.
• Den Liebstöckel und die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.

Zubereitung

• Das Olivenöl mit der Butter in der Pfanne erhitzen.
• Die Schalotten sowie den Knoblauch im Fett glasig anschwitzen.
• Den Sellerie, Kohlrabi, Karotten, gelbe Rüben zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze für etwa zwei Minuten schmoren.
• Dann die Karfiol- und Broccoliröschen zugeben und für weitere zwei Minuten zugedeckt schmoren lassen.
• Zum Schluss die Erbsen sowie den Zucchino untermengen und das Gemüse bissfest garen.
• Kurz vor dem gewünschten Garpunkt mit Salz, Pfeffer sowie Liebstöckel würzen.
• Das Gemüse fertig schmoren lassen.
• Zum Schluss nochmals mit Salz, Pfeffer sowie eventuell noch Liebstöckel abschmecken.
• Die gehackte Petersilie unterheben und zum Gericht nach Wahl noch heiß servieren.

Beilagen zu

• Zu Rinderschnitzel in Rotweinsauce
• Natürlich aber auch zu anderen Fleischgerichten (besonders gut zu Rind-, Kalb- oder Schweinefleischgerichten)
• Das Gemüse passt auch hervorragend zu Geflügel-, Fisch- Wildgerichten usw.
• Gut passt auch frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Als Ergänzung für Pasta.

Solo mit

• Schinken, Käse oder Fisch
• Einfach mit einem guten, eventuell mit Butter bestrichenem, frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Fladenbrot, Bauernbrot, Vollkornbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot servieren.
• Einfach mit Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln reichen.

Varianten

• Das Gemüse zusätzlich oder mit anderen Gewürzen wie Basilikum, Thymian, Rosmarin usw. abschmecken.
• Für etwas Schärfe das Gemüse mit frisch gehacktem Chilischoten oder Tabasco würzen
• Anstatt der angegeben Gemüsesorten einfach durch andere Kombinationen mit Gemüse – je nach Saison und eigenem Geschmack – ersetzen oder ergänzen.