Rinderschnitzel in Rotweinsauce

Rinderschnitzel in Rotweinsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Schmorzeit: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mit einer Sauce, die durch guten Wein und Thymian einen besonders delikaten Geschmack erhält, werden die in Österreich gerne servierten Rinderschnitzel in Rotweinsauce zu einer festlichen Speise, die nicht nur zu Festtagen, sondern auch an Sonntagen im Kreise der Familie köstlich schmeckt und ohne viel Aufwand zubereitet ist.

Zutaten

Rinderschnitzel in Rotweinsauce

• 600 g Rinderschnitzel (4 Schnitzel à ca. 150 g, z. B. Schnitzel aus Bugscherzel, Tafelstück, Tafelspitz, Weißes Scherzel oder Rindsschale)
• 100 g Karotten
• 100 g gelbe Rüben
• 100 g Sellerie
• 100 g Porree)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml kräftiger Rotwein (z. B. Bordeaux oder Chardonnay )
• 125 ml Portwein
• 125 m1 Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• 1 EL Dijonsenf
• 1 EL Tomatenmark
• 1 bis 2 TL Zucker
• 2 frische Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Bd frischer Thymian

Weitere Zutaten

• gutes Maiskeimöl oder Rapsöl
• Mehl (zum Bestauben)
• 60 g eiskalte Butter
• etwas frischer Thymian
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Messbecher
• 1 Plattiereisen oder schwere Bratpfanne
• 1 hohe Bratpfanne mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• 1 Feinsieb
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und von Haut und Sehnen befreien (siehe auch parieren).
• Dann die Schnitzel mit dem Plattiereisen plattieren.
• Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und ganz fein hacken.
• Die Karotten, gelben Rüben, Sellerie und die Petersilienwurzel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
• Den Thymian waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Die Wacholderbeeren mit dem Messerrücken andrücken (so kommt erst das volle Aroma in die Sauce)

Rinderschnitzel in Rotweinsauce

• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen).
• Die Pfanne erhitzen und wenig Öl zugeben.
• Wenn das Öl heiß ist, die Rinderschnitzel von beiden Seiten gut anbraten.
• Dann aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
• Im Bratenrückstand das Gemüse dunkel anrösten.
• Dann das Tomatenmark, den Zucker und den Senf zugeben und so lange rösten, bis Alles eine dunkelbraune Farbe angenommen hat.
• Das Gemüse mit dem Portwein ablöschen und mit dem Rotwein aufgießen.
• Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen.
• Das Fleisch, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren UND den Thymian zugeben und mit geschlossenem Deckel leicht köchelnd weich schmoren.
• Sollte die Sauce dabei zu stark eindicken, mit etwas Brühe aufgießen.
• Ist das Fleisch weich, aus der Sauce nehmen und im Backrohr mit bei 80 °C warm stellen.

Fertigstellung

• Die Sauce durch ein Feinsieb passieren.
• Nochmals 5–6 Min. köcheln lassen und etwas reduzieren.
• Mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Thymian abschmecken.
• Die Butter zugeben und die Sauce damit montieren.
• Dann die Sauce schaumig aufschlagen.
• Die Rinderschnitzel aus dem Backrohr nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit reichlich Sauce übergießen und mit Beilagen nach Wahl sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Am besten passt ein Käse-Nudelauflauf und Butter-Schmorgemüse
• Natürlich aber auch andere Nudeln aller Art oder Spätzle usw.
• Folien-, Pell-, Salz- und Bratkartoffeln
• Gut passt auch frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Selbst verständlich auch frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünsteter Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Die Sauce zusätzlich/oder mit anderen Gewürzen wie Salbei, Rosmarin usw. abschmecken.
• Für etwas Schärfe das Gulasch mit frisch gehacktem Chilischoten oder Tabasco würzen
• Anstatt Rinderschnitzel eignet sich auch Geflügel wie Hühnerschenkel oder Kalbsschnitzel
• Die Sauce passt auch sehr gut für Reh- oder Hirschschnitzel.