Champignonauflauf mit Linsenkeimlingen

Champignonauflauf mit Linsenkeimlingen

Zutatenmenge für:	4 bis 6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: 15 bis 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Linsen kennen viele als kleine, braune, platte Kügelchen, die als Eintopf, Salat oder Suppe serviert werden. Aus den Linsen können aber auch sehr gut Linsenkeimlinge gezogen werden, die dann z. B. diesen Champignon-Auflauf mit Linsenkeimlingen' mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen bereichern.

Zutaten

Champignonmasse

¹∕₂ kg Champignons
¹∕₂ kg Zwiebel
¹∕₈ 1 gute, kräftige Gemüsebrühe, ersatzweise ein Brühwürfel und Wasser
1 Bd frischer Thymian
1 Bd frische Petersilie
¹∕₂ Bd frischer Majoran
frisch gemahlener Kümmel
4 EL Butter (für die Form)

Linsen-Überguss

Linsenkeimlinge von 200 g getrockneten, braunen Linsen
¹∕₂ l Sauerrahm oder Schmand
2 Eier (Klasse "Medium")

Zum Belegen

3 große, vollreife Fleischtomaten
150 g frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)

Weitere Zutaten

etwas frische Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung 3 Tage zuvor

Die Linsen nach Anleitung für die Zucht vorbereiten und dann die Keimlinge züchten.

Champignonmasse

Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
Den Thymian, die Petersilie und den Majoran waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Dann die Petersilie fein hacken, den Thymian und den Majoran nur grob schneien.
Die Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Aufgrund der Menge sollten die Pilze in 2 Portionen angebraten werden.
Daher zwei große Pfannen erhitzen und je die Hälfte der Butter flüssig werden lassen.
Die Zwiebelwürfel auf die Pfannen aufteilen und glasig dünsten.
Dann die Champignons aufteilen, zu den Zwiebeln geben und bei kleiner Hitze 1 bis 2 Minuten ohne Rühren anbraten.
Dann einmal wenden und weitere 1 bis 2 Minuten braten lassen.
Die Pilze mit der Brühe ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist.
Dann die Pilze aus beiden Pfannen in eine große Schüssel geben und mit Petersilie, Thymian und Majoran würzen.
Die Mischung mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel abschmecken und beiseite stellen.

Überguss mit Linsenkeimlingen

Die Linsenkeimlinge unter kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen.
Den Sauerrahm mit den Eiern glatt verquirlen.
Die Linsenkeimlinge unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Champignon-Auflauf mit Linsenkeimlingen

Das Backrohr bei auf 200 °C vorheizen und das Backgitter auf der dritten Schiene von unten einschieben.
Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen, halbieren, den Stielansatz entfernen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Den Käse fein reiben.
Eine große Auflaufform mit etwas Butter ausfetten.
Die Champignons gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
Dann mit dem Überguss gleichmäßig übergießen.
Den Auflauf mit den Tomatenscheiben belegen und diese mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss mit dem Käse bestreuen und im heißen Backrohr auf der dritten Einschubleiste von unten für etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Dann aus dem Rohr nehmen und leicht überkühlen lassen.

Fertigstellung

Den fertigen Auflauf portionieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit etwas Petersilie garnieren.
Sofort noch heiß mit einer Sauce oder Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.* Gemüse nach Wahl wie z. B. Broccoli servieren.
Eine leichte Gemüse-Sprossen-Vinaigrette
DiverseTomatensauce, Schnittlauchsauce, Kräutersauce usw. je nach Geschmack.
Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot mit Butter bestrichen

Varianten

Statt Butter kann auch gutes, natives Olivenöl verwendet werden.
Die Champignons durch Pilze der Saison und je nach Geschmack ersetzen.