Falafel-Sesam-Spieße

Falafel-Sesam-Spieße
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kichererbsen: Einweichzeit ab 12 Stunde + Kochzeit ca. 45 Stunde + Falafel-Sesam-Spieße: Zubereitung ca. 15 Minuten + Bratzeit ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine würzige und schmackhafte Hauptspeise muss nicht immer aus Fleisch oder Geflügel sein. Auch vegetarische Gerichte sind richtig zubereitet ein Gaumenschmaus. Sowie die Falafel-Sesam-Spieße, die hervorragend mit aus Couscous zubereiteter Tabouleh munden.

Zutaten

Falafel-Sesam-Spieße

• 100 g getrocknete Kichererbsen, ersatzweise 200 g vorgekochte aus dem Glas oder der Dose
• 2 Knoblauchzehen
• Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• Zitronensaft von zwei unbehandelten Bio-Zitrone
• 1 TL Korianderkörner
• ¹∕₂ Bund frische glatte Petersilie
• 40 g Sesam
• ¹∕₂ TL Salz
• 2 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 90 g Weizenmehl (Type "405")

Weitere Zutaten

• 8 EL gutes, natives Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• einige Schüsseln
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Zauberstab mit hohem Mixbecher oder Küchenmixer
• 1 Kochlöffel
• 2 Zitronengrasstängel oder 4 Schaschlikspieß
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Am Vortag (entfällt bei der Verwendung von vorgekochten Kichererbsen)

Vorbereitung Kichererbsen

• Die getrockneten Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen und verlesen.
• Gewaschene Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit etwa einem Liter Wasser übergießen und abgedeckt mindestens zwölf Stunden, am besten über Nacht, quellen lassen.

Kichererbsen

• Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen, mit kaltem Wasser überspülen und in einen Topf geben.
• Die Kichererbsen mit etwa einem Liter Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
• Die Kichererbsen abgedeckt für etwa 45 weich köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten für die Falafel-Sesam-Spieße vorbereiten.

Vorbereitung Falafel-Sesam-Spieße

• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrusfrüchte auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Den Knoblauch schälen.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Eine Pfanne erhitzen und den Sesam ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam rösten, bis dieser zu duften beginnt.
• Den Sesam von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
• Währenddessen die Korianderkörner im Mörser fein mörsern und in eine Schüssel geben.
• Die inzwischen abgekühlten Sesamsamen in den Mörser geben und mit dem Salz fein mörsern.
• Dann etwa 2 EL Olivenöl zugeben und den Sesam zu einer homogenen Sesampaste verarbeiten.
• Die Sesampaste mit etwas Zitronensaft abschmecken und beiseite stellen.
• Zum Schluss die inzwischen weich gekochten Kichererbsen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Falafel-Sesam-Masse

• Die gekochten Kichererbsen in einen hohen Mixbecher oder einen Küchenmixer füllen.
• Den Knoblauch, den gemörserten Koriander sowie den restlichen Zitronensaft zugeben und fein pürieren.
• Das Kichererbsenpüree in eine Schüssel füllen und die Sesampaste unterrühren.
• Dann die Petersilie und den Zitronenabrieb untermischen.
• Das Püree mit Pfeffer kräftig würzen und gegebenenfalls mit Salz abschmecken
• Die fertige Masse mit dem Mehl zu einem festen Teig binden und einige Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt ruhen lassen.
• Währenddessen, falls gewünscht, als Beilage die Tabouleh oder eine andere Beilage zubereiten.

Falafel-Sesam-Spieße

• Die fertige Falafel-Sesam-Masse in zwölf gleichgroße Portionen teilen.
• Jedes Stück mit leicht angefeuchteten Händen zu kleinen Laibchen mit etwa fünf Zentimeter Durchmesser formen.
• Eine Pfanne erhitzen und etwa 4 EL Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Hälfte der Laibchen einlegen und etwa 3 Min. goldbraun und knusprig anbraten.
• Dann die Laibchen wenden und auch auf der zweiten Seite 3 Min. goldbraun fertig braten.
• Die fertig gebratenen Laibchen aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmstellen.
• Dann die restlichen 4 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die letzten sechs Laibchen auf die gleiche Weise braten.

Fertigstellung

• Die Zitronengrasstängel einmal der Länge nach halbieren.
• Je drei der fertigen Laibchen auf einem halben Zitronengrasstängel aufspießen.
• Die fertigen Falafel-Sesam-Spieße auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Daneben die gewählte Beilage drapieren und sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Die Laibchen lassen sich leicht im Backrohr auf einem eingefetteten Backblech oder auch mit etwas Olivenöl bepinselt auf dem Grill zubereiten.
• Sie schmecken aber auch kalt oder als Alternative zu Fleischlaibchen im Burger.

Beilagen

• Am besten passt dazu Tabouleh, Hummus oder Griechisches Auberginenpüree.
• Dazu Couscous, gedämpfter, thailändischer, orientalischer oder gekochter Reis, oder
• frisch gebackenes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot, mit einer zerdrückten Knoblauchzehe in etwas Butter oder Olivenöl geröstet.
• Ein frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• Ein würziger Koriander-Petersilien-Salsa, eine scharfe Wasabi-Limetten-Joghurt-Sauce oder ein anderer asiatisch angehauchter Dip bzw. eine nicht zu flüssige asiatische Sauce.
• Ebenso Sweet Chilisauce, Sojasauce, diverse Sambals oder andere Saucen wie z. B. Minzesauce, Schnittlauchsauce, Minzesauce, Tatarensauce, Bärlauchpesto usw. je nach Geschmack.

Varianten

• Die Laibchen zusätzlich mit anderen frischen Kräutern und Gewürzen wie Koriander, Thymian, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Ingwer o.ä. würzen.
• Die Laibchen mit einer fein gehackten Chilischote etwas schärfer gestalten.
• Die Laibchen nicht als Spieß servieren, sondern einzeln ausbacken und vorher in Sesam oder Semmelbröseln wenden (kein Paniermehl verwenden, sondern altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde).
• Falafel