Gebackene Mozzarella-Schinkentaler

Gebackene Mozzarella-Schinkentaler
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Backzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Selbst in feinen Restaurants wird oft anstatt echten Büffelmozzarellas ein billiges, aus Kuhmilch hergestelltes Produkt kredenzt. Dies ist vor allem daran zu erkennen, dass der Mozzarella-Tomatensalat in Olivenöl und Balsamicodressing schwimmend, reichlich gesalzen und gepfeffert serviert wird. Anders als Büffelmozzarella benötigt das Kuhmilch-Imitat diese Zutaten, um wenigstens nach Irgendwas zu schmecken. Daher bitte die gebackenen Mozzarella-Schinkentaler mit echtem Büffelmozzarella zubereiten und ein echtes geschmackvoller Erlebnis auf den Tisch bringen.

Zutaten

Gebackene Mozzarella-Schinkentaler

• 3 Kugeln guten echten Büffelmozzarella (à 125 g)
• einige frische Basilikum
• 12 getrocknete Tomaten
• 12 dünne Scheiben Parmaschinken, San-Daniele-Schinken, ersatzweise geräucherter Schinken

Panade

• Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier je nach Geschmack
• 2 EL geschlagene Schlagsahne
• Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)

Weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)
• 1 bis 2 unbehandelte Bio-Zitronen

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Panierstation oder 3 Teller
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

Vorbereitung

• Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
• Den Mozzarella aus der Verpackung nehmen, gut trocken tupfen und in je 4 Scheiben schneiden.
• Die Zitronen unter warmem Wasser waschen, trocken tupfen und je nach Große in Viertel oder Achtel schneiden.
• Das Basilikum waschen, gut trocken tupfen und einige schöne Blätter ab zupfen.
• Für die Panade die Eier mit der Schlagsahne gut verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Gebackene Mozzarella-Schinkentaler

• Die Mozzarellascheiben mit wenig Salz sowie Pfeffer würzen.
• Auf jede Scheibe ein bis zwei schöne Basilikumblätter legen.
• Darauf die Tomatenstreifen drapieren.
• Die Taler straff in je eine Scheibe des Parmaschinkens wickeln.
• Dann die Taler zunächst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren.

Fertigstellung

• Das Öl in der Pfanne erhitzen.
• Die panierten Mozzarella-Schinkentaler einlegen und schnell goldgelb ausbacken.
• Dann aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Die Mozzarella-Schinkentaler im Backrohr bei Ober- Unterhitze mit 80 °C warm halten, bis alle Taler ausgebacken sind.
• Auf den vorgewärmten Teller den Salat (siehe Beilagen) anrichten.
• Darauf je drei der gebackenen Mozzarella-Schinkentaler drapieren und mit Zitronenachteln sowie einer Sauce nach Wahl sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Die Mozzarella-Schinkentaler können auch fettarm, mit einer Butterflocke belegt, im Backrohr auf dem Blech gebacken werden.
• Das Gericht eignet sich hervorragend auch zum Grillen auf dem Holzkohle-, Gas- oder Tischgriller.

Beilagen

• Am besten passt dazu marinierter Blatt- oder Tomatensalat.
• Aber auch andere frisch zubereitete Salate oder Gemüsesalat nach Wahl und Saison
• Als Sauce eignet sich hervorragend Kräutersauce, Basilikummayonnaise, Tatarensauce, Schnittlauchsauce, Zitronensauce oder eine andere Sauce je nach Geschmack
• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Pide, aber auch Baguette, Ciabatta, Toastbrot oder Weißbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
• Selbst verständlich passt auch frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünsteter Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison

Varianten

• Anstatt Basilikum eignen sich auch andere frische Gewürzen wie Petersilie, Oregano, Salbei oder etwa Thymian sehr gut.
• Für etwas Schärfe die getrockneten Tomaten mit frisch gehacktem Chilischoten oder Tabasco würzen