Gebratenes Wokgemüse mit Pilzen, Krabben und Ei
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| Gebratenes Wokgemüse mit Pilzen, Krabben und Ei | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Gemüse hat gerade im Frühjahr wieder Hochsaison. Als gebratenes Wokgemüse mit Pilzen, Krabben und Ei eine sehr gute Alternative für den Mittagstisch.
Zutaten
Gebratenes Wokgemüse mit Pilzen, Krabben und Ei
- 8 Shiitakepilze
- 4 Morcheln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Bambussprossen
- 100 g Weißkraut
- 1 gelbe Paprikaschote
- 100 g Zuckerschoten
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 2 frische Knoblauchzehen
- 200 g Nordseekrabben
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Fischfond, Hühnerbrühe, Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
- 1∕2 TL Zucker
- 4 EL helle Sojasauce
- 2 EL Reiswein
- 3 EL gutes Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
Garnitur
- Cashewnüsse
- 4 EL gutes, kalt gepresstes Sesamöl
Weitere Zutaten
Kochgeschirr
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Sparschäler
- einige kleine Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Wok oder große, hohe Pfannen
- 1 Pfannenwender
- Küchenpapier
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Morcheln sowie Shiitakepilze waschen und in Wasser einweichen.
- Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Messerrücken andrücken.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
- Den Weißkohl waschen, gut trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
- Die Zuckerschoten waschen, gut trocken tupfen, putzen und quer halbieren.
- Den Paprika waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.
- Die Karotten schälen und in dünne, längliche Streifen schneiden.
- Den Chili halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- Bambussprossen gut abtropfen lassen und in längliche Streifen schneiden.
- Die inzwischen eingeweichten Pilze aus dem Wasser heben, gut trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
- Eier in einer Schüssel gut verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Gebratenes Wokgemüse mit Pilzen, Krabben und Ei
- Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen und den Knoblauch darin unter Pfannenrühren leicht goldbraun anbraten.
- Dann die Karotten- sowie Weißkohlstreifen sowie den Chili zugeben und für etwa 30 Sekunden bei starker Hitze unter ständigem Rühren mit braten.
- Die Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln, Paprikastreifen und Pilze in den Wok geben und für weitere 30 Sekunden bei starker Hitze unter ständigem Rühren mit braten.
- Jetzt die Krabben sowie den Zucker zugeben und unter ständigem Rühren für 1 Minute scharf anbraten.
- Dann mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
- Die Sojasauce sowie den Reiswein zum Gemüse geben und die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduzieren
- Dann unter Rühren die Eier einlaufen lassen und solange unter Rühren weiter braten bis die Eier gestockt sind.
- Das Gericht nochmals mit Sojasauce, Reiswein sowie Pfeffer abschmecken.
- Die Speise auf vorgewärmte anrichten und mit etwas Sesamöl beträufeln.
- Dann mit den Cashewnüssen bestreuen und garnieren.
- Das Gericht am besten mit Duftreis sofort noch heiß servieren.
Beilagen
- Am besten passt gedämpfter Duftreis oder Basmatireis
- Alternativ chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
- chinesisch zubereiteter Sojasprossensalat oder Chinakohlsalat
- Salate je nach Geschmack und Saison
- Sojasauce
- Currypaste oder Sambals
Varianten
- Falls kein Reiswein erhältlich ist, diesen durch trockenen Sherry ersetzen.
- Das Gericht zusätzlich ein Stück Ingwerwurzel würzen.
- Das Gemüse je nach Gemüsesaison und Geschmack Variieren.
- Die Cashewnüsse durch andere Nüsse wie Erdnüssen ersetzen.
