Gedämpfter Asia-Gemüse-Schrimps-Kuchen

Gedämpfter Asia-Gemüse-Schrimps-Kuchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Einweichzeit Pilze: ab 1 Stunde + Zubereitung: ca. 20 Minute + Dämpfzeit: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Chinesische Küche bietet zahlreiche Speisen und Inspirationen. Vielfach werden die Gerichte nicht gebraten, sondern gedämpft. So wie dieser Gedämpfter Asia-Gemüse-Schrimps-Kuchen, der nicht gebacken, sondern im Wok gedämpft wird und an eine Art Pudding erinnern mag.

Zutaten

Gemüse

• 1 l Wasser
• 5 Judasohr-Pilze
• 30 g getrocknete Shrimps (aus dem Asia-Laden)
• 500 g Chinakohl
• 4 TL Salz
• 3 Frühlingszwiebeln

Gedämpfter Asia-Gemüse-Schrimps-Kuchen

• 250 g frische Shrimps
• 2 EL gutes Erdnuss-, Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
• 1 EL Zucker -
• 1 EL Salz -
• 2 EL dunkle Sojasauce
• ¹∕₂ TL Szechuan Pfefferkörner
• ¹∕₂ TL Pfefferkörner
• 1 EL Sesamöl aus geröstetem Sesam
• 250 g Reismehl

Weitere Zutaten

• 1 EL Sesamöl aus geröstetem Sesam

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Messbecher
• 1 Sieblöffel
• 2 Woks mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• 1 Mörser mit Stößel
• 2 Essstäbchen
• 1 Dämpfeinsatz für den Wok
• 2 Bambusdämpfkörbe
• 2 mittelgroße, in den Dämpfkorb passende Auflaufformen
• 1 Küchenpinsel
• Aluminiumfolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Gemüse

• Die Pilze sowie die getrockneten Shrimps in eine Schüssel geben, etwa 200 ml des Wassers zugeben und einige Stunden, am besten über Nacht einweichen.
• Den Chinakohl in einzelne Blätter teilen und unter kaltem Wasser waschen.
• Dann die harten Strunkteile entfernen, die Blätter übereinander legen und quer in schmale Streifen schneiden.
• Einen Wok mit den restlichen 800 ml Wasser und 4 TL Salz füllen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
• Den geschnittenen Chinakohl zugeben und zugedeckt 5 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen.
• Dann von der Herdplatte ziehen und den Kohl beiseite stellen (Nicht abgießen, das Kochwasser wird später noch benötigt).
• Von den Frühlingszwiebeln das Grün abschneiden, waschen und gut trocken tupfen.
• Dann das Grün in feine Würfel schneiden und das Weiße anderweitig verwenden.

Vorbereitung Gedämpfter Asia-Gemüse-Schrimps-Kuchen

• Die frischen Shrimps waschen, schälen, küchenfertig vorbereiten und grob hacken.
• Dann die ausreichend eingeweichten Pilze sowie Shrimps aus dem Einweichwasser heben (das Einweichwasser für später beiseite stellen).
• Von den Pilzen die holzigen, harten Stiele entfernen und die Köpfe in dünne Scheiben schneiden.
• Einen zweiten Wok erhitzen und die Szechuan-Pfefferkörner leicht rösten, bis diese zu duften beginnen.
• Den gerösteten Szechuanpfeffer mit den Pfefferkörnern in den Mörser geben und fein mörsern.

Gemüse-Shrimps-Kuchen-Teig

• Den Wok erneut erhitzen, das Erdnussöl darin heiß werden lassen und durch schwenken im Wok verteilen.
• Die frischen Shrimps, eingeweichten Shrimps sowie die Pilze zugeben und bei starker Hitze für etwa eine Minute unter Pfannenrühren anbraten
• Den Wok vom Herd ziehen und beiseite stellen.
• Das Einweichwasser der Pilze sowie der Shrimps zum gekochten Chinakohl und dem Kochwasser geben.
• Die angebratenen Shrimps und Pilze zugeben.
• Mit dem Salz, Zucker, der Sojasauce sowie den gemörserten Pfefferarten würzen, das Sesamöl zugeben und gut miteinander verrühren.
• Dann langsam nach und nach unter ständigem Rühren (funktioniert am besten mit zwei Essstäbchen) über die Mischung stauben und einrühren
• Solange weiter rühren, bis alles Mehl eingearbeitet ist und die Flüssigkeit weiß sowie dicklich ist.
• Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterrühren.

Gedämpfter Asia-Gemüse-Schrimps-Kuchen

• Einen Wok bis ca. zwei Zentimeter unter den Rand des Wok Einsatzes für die Dämpfkörbe mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
• Während dessen die beiden Auflaufformen mit dem Sesamöl einölen.
• Den Gemüse-Shrimps-Kuchen-Teig auf die beiden Auflaufformen aufteilen, glatt streichen und mit Aluminiumfolie abdecken.
• Je eine Form in einen Dämpfkorb stellen, und die beiden Körbe übereinander auf den Wok Einsatz stellen.
• Den Gemüse-Shrimps-Kuchen mit geschlossenem Deckel etwa eine Stunde dämpfen (siehe auch Holzstäbchentest).
• Den fertigen Kuchen auf eine vorgewärmte Platte oder einen Teller stürzen in Stücke schneiden und als Beilage oder als Sologericht mit Beilage nach Wahl sofort noch heiß servieren.

Tipp

Haltbarkeit

• Der fertig gebackene Gemüse-Shrimps-Kuchen hält sich mit Frischhaltefolie abgedeckt zwei bis drei Tage.

Den Kuchen verfeinern

• Der Asiatische Gemüse-Shrimps-Kuchen schmeckt noch besser, wenn er nach dem Entnehmen aus dem Kühlschrank oder auch frisch gedämpft in gutem Erdnussöl auf beiden Seiten leicht gebraten und erwärmt wird. Danach mit gutem Sesamöl beträufeln und mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

als Sologericht

• Hoisin Sauce, Chilisauce, helle Sojasauce oder diverse Sambals.
• Avocado-Radieschen-Sojasprossensalat mit Koriander, Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohlsalat
• Frische marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

= Beilage zu

• Sehr gut zu Congee oder gedämpftem Frühlingszwiebelkuchen
• Ebenso zu asiatischen Nudelgerichten wie
• Zu asiatischen Reisgerichten oder einfach zu * Natürlich auch gekochter oder gedämpfter weißer Duftreis oder Basmatireis

Varianten

• Den Kuchen zusätzlich mit etwas Knoblauch, Koriander, Chili oder etwa Fünf-Gewürz-Pulver würzen.