Hühnerleber mit Zwiebeln
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Hühnerleber mit Zwiebeln | |
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Zutatenmenge für: | 1 Person |
Zeitbedarf: | 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Ein Klassiker der Studentenküche (schmales Börsel) in der persönlichen Version des Autors ist die Hühnerleber mit Zwiebeln.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 mittelgroße frische Zwiebel
- 1∕4 kg Hühnerleber
- 1 kleiner bzw. 1∕2 großer, säuerlicher Apfel
- etwas Weizenmehl (Type "405)
- 2 EL Sonnenblumen-, Raps- oder Maiskeimöl
- 1∕2 Bund frischen Thymian
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Küchensieb
- 1 Sparschäler
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Hühnerleber unter kaltem Wasser waschen und in große Stücke schneiden.
- Den Thymian waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden.
- Den Apfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Hühnerleber mit Zwiebeln[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Eine Pfanne erhitzen und das Öl zugeben.
- Die Hühnerleber leicht mit Mehl stauben und in der sehr heißen Pfanne ohne Zugabe von Salz für etwa 2 bis 3 Minuten rundum anbraten.
- Dann die Apfelwürfel zugeben und die Hitze etwas reduzieren.
- Mit Pfeffer sowie Thymian würzen und gut durchmischen.
- Die Zwiebelstreifen untermischen und mit rösten.
- Wenn der Sud in der Pfanne fast wieder ganz reduziert und die Leber gar ist, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Nochmal durchschwenken und sofort noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit etwas frischem Thymian garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Kartoffelpüree, Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln
- frisch zubereitetes, in Butter geschwenktes Gemüse wie Brokkoli, Karfiol, gebratener grüner Spargel, Glasierte Bundmöhrchen, Karotten-Erbsengemüse, Rosenkohl, Kohlrabigemüse,Zuckerschoten usw. je nach Saison
- Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
- Diverse andere Saucen je nach Geschmack
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Sauce mit etwas Schlagobers verfeinern.
- Gleich am Anfang das Gerich mit einigen Chiliflocken etwas Schärfe verleihen.
- Das Gericht mit anderen Kräuter wie z. B. frischer, gehackter Petersilie, frisch gehacktem Schnittlauch, Basilikum usw. abschmecken.