Kalbsfilet mit Bärlauch-Schinken-Käsefüllung

Kalbsfilet mit Bärlauch-Schinken-Käsefüllung
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung Bärlauch-Schinken-Käsefüllung: ca. 10 Minuten + Bratzeit ca. 10 Minuten + Zubereitung Kalbsfilet: ca. 10 Minuten + Bratzeit ca. 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lecker mit Bärlauch, gutem Schinken und Käse gefüllt punktet das Kalbsfilet mit Bärlauch-Schinken-Käsefüllung bei den Gästen. Einfach lecker und gut präsentiert es sich als Hauptspeise dem Genussmenschen.

Zutaten

Füllung

• 30 g Butter, Olivenöl (extra vergine)oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 75 g Parmaschinken, ersatzweise Kochschinken
• 75 g frisch frisch geriebenen Fontina, Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
• Zitronenabrieb von 1 Zitrone
• 2 fein gehackte Schalotten
• 75 g frischen Bärlauch
• 50 ml guter, trockener Weißwein (optional)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kalbsfilet

• ³∕₄ kg Kalbsfilet
• 50 g Parmaschinken, ersatzweise Kochschinken
• 75 g frisch gehobelten frisch geriebenen Fontina, Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
• 40 g Butter, Olivenöl (extra vergine)oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 1 frisches Schweinenetz (frisch vom Fleischer), ersatzweise Küchengarn

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 feuerfeste Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Zestenreißer
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Käsehobel

Zubereitung

Füllung

• Den Bärlauch in feine Streifen und die Schalotten in feine Würfel hacken.
• Schinken und Käse klein würfelig schneiden.
• Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin bei leichter Hitze glasig andünsten, den Schinken zufügen und kurz mit braten lassen bis er etwas Farbe angenommen hat.
• Mit dem Wein ablöschen und völlig einkochen lassen.
• Die Pfanne vom Herd nehmen, den Bärlauch sowie den Käse unter rühren sowie mit Zitronenzesten, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalbsfilet

• Das Backrohr bei Ober- Unterhitze auf 80 °C vorheizen.
• Kalbsfilet mittig der Länge nach einschneiden und zu einem breiten, rechteckigem Stück aufklappen.
• Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Füllung auf der Innenseite verteilen, mit Parmaschinken und dem Käse belegen und aufrollen.
• In das Schweinenetz einwickeln oder mit Küchengarn binden.
• Butter in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten ca. eine Minute scharf anbraten um die Poren zu schließen.
• Ins Backrohr schieben und für 2 Stunden langsam garen lassen.
• Danach das Fleisch aus dem Rohr nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
• Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Salaten oder Gemüse der Saison auf vorgewärmten Tellern servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Risotto oder Reis
• Nudeln aller Art
• Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Pfeffersauce mit Weinbrand, Limetten- oder Zitronen-, Meerrettichsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Gemüse nach Wahl und Saison wie z. B. Broccoli oder Karottengemüse usw.

Varianten

• Butter bzw. Olivenöl Ghee, die indische Butter, oder Nussbutter verwenden.
• Das Filet bzw. die Füllung mit Gewürzen wie z. B. Muskatnuss, Kreuzkümmel, Petersilie, Koriander, Piment, usw. je nach Geschmack abschmecken.