Kalbskotelett mit Polentafüllung
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Kalbskotelett mit Polentafüllung | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten + Brat- u. Kochzeit ca. 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Das Kalbskotelett mit Polentafüllung schmeckt fein und besonders gut durch eine köstliche Fülle. Sich mal etwas Feineres zu gönnen, ist aber sicher nicht verkehrt.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kalbskotelett[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 Kalbskoteletts (à 200 g)
- 1∕8 l guter, trockener Weißwein (optional)
- 1∕4 1 Kalbs-, Rinder-,ersatzweise Geflügel- oder Gemüsefond (in sehr guter Qualität auch im Supermarkt erhältlich)
- 2 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- eiskalte Butter (zum Nontieren der Sauce)
Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- je 1 roter und grüner frischer Paprika
- 1∕4 l Schlagsahne
- 1 EL Polenta
- 1 TL frisch gehackter Thymian
- frisch geriebene Muskatnuss (je nach Geschmack)
- 1 EL Butter
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Schüssel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kalbskotelett[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In die Koteletts Taschen einschneiden.
- Mit der Paprikamasse füllen, Öffnung gut zusammendrücken und mit einer Fleischnadel gut verschließen.
- Das Fleisch außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts beidseitig je ca. 4 Minuten braten.
- Fleisch heraus heben und im vorgeheizten Backrohr bei 80 °C, in Aluminiumfolie gewickelt, warm stellen.
- Den Bratrückstand mit dem Wein ablöschen und kurz reduzieren lassen.
- Den Kalbsfond zugießen und einmal aufkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Mit der eiskalten Butter die Sauce montieren.
Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Paprika klein würfeln und in 1 EL Butter anschwitzen.
- Die Schlagsahne zugeben und einkochen lassen.
- Zum Schluss der Garzeit die Polenta untermengen.
- Füllung mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Thymian abschmecken und gut auskühlen lassen.
Anrichten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Einen Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Die Kalbskoteletts schräg aufschneiden und auf die Sauce setzen.
- Eine Beilage nach Wahl, Empfehlung Polentaknöderln und Gemüse daneben drapieren und servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Am besten Polentaknöderln und Speckbohnen oder frisch gedünstetes oder gebratenes Gemüse wie Broccoli, Romanesco, Bohnen, Karotten usw.
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Kroketten, Pommes Frites, Salzkartoffeln, Ofenkartoffel, Petersilienkartoffeln
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Weitere Beilagen.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
- Statt Kalbskoteletts eignen sich auch Schweinekoteletts.
- Die Füllung mit weiteren Gewürzen wie z. B. Salbei, Rosmarin, Basilikum, Oregano usw. je nach Geschmack würzen.
- Die Füllung zusätzlich mit etwas frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz