Knusprige Schafskäse-Grieß-Bällchen

Knusprige Schafskäse-Grieß-Bällchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1∕2 Stunde + Frittierzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine köstliche Beilage, die hervorragend zu einem rosa gebratenem Weidelamm-Rücken mundet, sind die mit Schafskäse verfeinerten Knusprigen Schafskäse-Grieß-Bällchen. Diese wohlschmeckende Beilage aus Oberösterreich kann aber auch als leckere Suppeneinlage oder mit einer leichten Sauce genossen werden.

Zutaten

Knusprige Ziegenkäse-Speck-Grieß-Bällchen

• ¹∕₈ kg Weizengrieß
• 450 ml Vollmilch
• 50 g leicht durchzogenen Mühlviertler Bauchspeck, Frühstücksspeck oder Bacon usw.
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stängel frische glatte Petersilie
• ¹∕₄ Bund frischer Thymian
• 80 g Butter
• 100 g Schafsfrischkäse
• 2 frische Lorbeerblätter
• 2 Eigelb (Klasse "Medium")

Zum Frittieren

• 1 kg Butterschmalz, 1 l Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder ein anderes zum Frittieren geeignetes Pflanzenöl

Weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• Einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 hoher Topf
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Feinsieb
• 1 Schneebesen
• 1 Fritteuse oder großer Topf* 1 Sieblöffel
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Knusprige Schafskäse-Grieß-Bällchen

• Die Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen.
• Den Speck in kleine und feine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden, mit einer Prise Salz bestreuen und mit dem Messerrücken zu einer Paste zermahlen.
• Zum Schluss den Thymian waschen, gut trocken tupfen, und die Blätter abstreifen.

Knusprige Schafskäse-Grieß-Bällchen

• Die Milch mit den Petersilienstängel sowie dem Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen lassen (Vorsicht, die Milch läuft plötzlich schnell über).
• Dann die Milch durch ein Feinsieb abseihen und beiseite stellen.
• Eine Pfanne erhitzen und den Speck darin glasig anschwitzen.
• Dann einen Esslöffel Butter zugeben und heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und den Thymian zugeben und kurz ohne Farbe mit anschwitzen.
• Dann die restliche Butter unterrühren, flüssig werden lassen und bei kleiner Hitze klären.
• Danach die Butter durch ein Feinsieb abseihen und die aromatisierte, geklärte Butter beiseite stellen.
• Die aromatisierte Milch zum Kochen bringen und erneut einmal kurz aufkochen lassen.
• Wenn die Milch kocht, den Grieß langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
• Das flüssige, geklärte Aroma-Butter einrühren und die fertige Grießmasse abkühlen lassen.
• Ist die Grießmasse kalt, die Eidotter sowie den Schafsfrischkäse gut und gleichmäßig unter den Grieß rühren.
• Aus der Schafskäse-Grieß-Masse kleine runde Bällchen formen.
• Die Fritteuse oder einen hohen Topf mit dem Butterschmalz füllen und auf 175 °C erhitzen.
• Hat das Fett die Temperatur erreicht die Bällchen portionsweise bei 175 °C schwimmend goldgelb frittieren.
• Zum Schluss die fertigen Schafskäse-Grieß-Bällchen aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und bis alle Bällchen ausgebacken sind warm stellen.

Fertigstellung

• Die fertigen Bällchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Dann sofort mit einer Hauptspeise, als Suppeneinlage oder mit einer Sauce nach Wahl noch heiß servieren.

Beilage zu

• rosa gebratenem Weidelammrücken, anderem gebratenem, gegrilltem oder geschmortem Lammfleisch-, Wildfleisch-, Rindfleisch-, Schweinefleisch- und vielen Gemüsegerichten.
• Gemüsesuppe mit Alfalfasprossen, Brunnenkressesuppe, Gemüsebrühe und diversen anderen Suppen.
• Eintopfgerichten.

Solo mit

• Eine gute Tomatensauce, Paprikasauce, Kresseschaum, Käsesauce oder eine andere Sauce je nach Geschmack
• Frischer marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison

Varianten

• Die Knödel als Sologericht mit etwas herzhaftem Ziegenfrischkäse zubereiten.