Knuspriger Schwarzwurzelsalat

Knuspriger Schwarzwurzelsalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Frittierzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine etwas andere Art, schmackhafte Schwarzwurzeln, den Spargel des armen Mannes, zu servieren. Als knusprig frittierte Schwarzwurzelstreifen als knuspriger Schwarzwurzelsalat serviert eine einfache und günstige Köstlichkeit.

Zutaten

Knuspriger Schwarzwurzelsalat

• 800 g frische Schwarzwurzeln
• Zitronensaft von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 1 L Butterschmalz, Sonnenblumen-, Maiskeimöl
• 200 g gemischten Blattsalat (z. B. Rucola, Vogerlsalat, Löwenzahn, Frisée, usw. je nach Salatsaison])

Marinade

• 3 EL guter, milder Apfelessig, ersatzweise Weißweinessig
• 2 EL gutes, kaltgepresstes Rapsöl
• 2 EL gutes Walnuss- oder Haselnussöl
• Etwas Vollrohrzucker

Weitere Zutaten

• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• Einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Sparschäler
• 1 Rührschüssel
• 1 Schneebesen
• 1 großer, hoher Topf oder eine Fritteuse
• 1 Sieblöffel
• 1 Teller
• 1 großer Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Schwarzwurzeln

• Die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Eine Schüssel mit Wasser füllen und den Zitronensaft einrühren.
• Die Schwarzwurzeln am besten mit Einweghandschuhen schälen und sofort in das Zitronenwasser legen um ein Braunwerden zu vermeiden.
• Dann die Schwarzwurzelstangen mit dem Sparschäler der Länge nach in Streifen schneiden und wieder sofort in das Zitronenwasser geben.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze aus 80 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.

Knuspriger Schwarzwurzelsalat

• Das Butterschmalz in der Fritteuse oder in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen (Kochlöffeltest).
• In der Zwischenzeit die Schwarzwurzelstreifen aus dem Zitronenwasser nehmen und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Ist das Fett heiß, die Schwarzwurzelstreifen nach und nach in das heiße Fett gleiten lassen und knusprig goldbraun frittieren.
• Dann aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Die ausgebackenen Schwarzwurzelstreifen auf einen Teller geben und im warmen Backrohr warm stellen.

Marinade

• Für die Marinade den Apfelessig mit einer Prise Salz und dem Vollrohrzucker gut verquirlen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
• Das Rapsöl sowie das Walnussöl zugeben und zu einer Emulsion aufschlagen.
• Die fertige Mischung mit Salz, Pfeffer und Vollrohrzucker abschmecken.

Fertigstellung

• Den gemischten Blattsalat unter kaltem Wasser waschen und gut trocken schleudern.
• Dann die Blätter in kleine, mundgerechte Stücke reißen, zu der Marinade geben und gut durchheben.
• Den marinierten Blattsalat portionsweise auf gekühlten Tellern anrichten.
• Die warmen, frittierten, knusprigen Schwarzwurzelstreifen aus dem Backrohr nehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
• Das Gemüse auf dem Blattsalat drapieren und sofort mit noch warmen Schwarzwurzeln servieren.

Beilagen

• Frisches, selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• In Butter oder im Backrohr geröstetes, mit gutem extra nativem Olivenöl beträufeltes und mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Thymian bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.

Beilage zu

• einem klassisch gegrillten oder gebratenen Rumpsteak oder einem anders zubereiteten Steak,
• zahlreichen anderen gegrillten, kurzgebratenen oder gedämpften Fleisch-, Wild-, Fisch-, Geflügel- oder Gemüsegerichten.

Varianten

• Statt der Schwarzwurzeln kann auch frischer, weißer Spargel verwendet werden.
• Den Ausbackteig anstatt mit Rosmarin mit anderen Kräutern und Gewürzen wie Thymian, Koriander, Basilikum, Salbei oder Knoblauch würzen.
• In den Teig zusätzlich zwei bis drei Esslöffel Sesam mengen.
• Das Hühnerbrustfilet nur beliebig würzen, dann braten oder grillen, erst danach aufschneiden und mit dem gebratenen Eisbergsalat servieren.
• Statt dem Hühnerbrustfilet eignet sich auch Putenbrustfilet
• Anstatt Eisbergsalat eignet sich auch Radicchio hervorragend