Meeresfrüchtesulz auf Kresseschaum

Meeresfrüchtesulz auf Kresseschaum
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen oder Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit: ab 5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein ideales Sommergericht für Fisch und Meeresfrüchteliebhaber, aber keine Vegetarier, gerade richtig bei den derzeit herrschenden Temperaturen, zugleich auch eine Einstimmung auf den sich jeder wünschenden Urlaub am Meer ist der Meeresfrüchtesulz auf Kresseschaum. Herrlich erfrischend und köstlich zu jeder Gelegenheit, den Magen angenehm füllend und doch nicht belastend.

Zutaten

Meeresfrüchtesulz

• 500 g gemischte Meeresfrüchte (am besten ein Tiefkühlprodukt aus dem Handel)
• 200 g vollreife Tomaten
• 400 ml Fisch-, ersatzweise Gemüsefond oder Wasser und 1 Brühwürfel (aus dem Handel)
• Saft ¹∕₂ Limette oder Zitrone
• 100 g entkernte schwarze und grüne Oliven
• 9 Blatt Gelatine
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kresseschaum

• ¹∕₄ l Sauerrahm oder Schmand
• 50–100 g frische Gartenkresse
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Marinade

• 4 EL guten, hochwertigen Balsamicoessig
• 4 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Garnitur

• ¹∕₄ kg vollreife Tomaten
• frische Gartenkresse

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Backpinsel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Terrinenform (ca. 1 l Fassungsvermögen)
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel
• 1 Zauberstab

Zubereitung

Meeresfrüchtesulz

• Die Terrinenform mit etwas Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen (erleichtert später das Stürzen der Sulz)
• Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren.
• Kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
• Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Meeresfrüchte waschen und gut abtropfen lassen.
• Die Meeresfrüchte mit dem Gemüsefond, den Oliven und den Tomaten mischen.
• Mit Salz, Pfeffer sowie Limettensaft abschmecken.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen und anschließend in einem kleinen Topf erwärmen (Achtung, darf nicht kochen da sie sonst die Gelierkraft verliert).
• Die so flüssig gemachte Gelatine unter die Meeresfrüchte mischen.
• In die anfangs vorbereitete Terrinenform füllen und anschließend für mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Kresseschaum

• Den Sauerrahm mit der abgezupften Kresse gut vermischen und mit dem Stabmixer kurz pürieren.
• Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Vollendung

• Das Sulz dem vollständigen Gelieren stürzen und in Scheiben schneiden.
• Mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz sowie Pfeffer ein Dressing marinieren.
• Mit dem Kresseschaum einen Spiegel auf gut gekühlte Teller setzen und die Sulz mit einigen halbierten Cocktailtomaten darauf anrichten.
• Mit frischer Kresse bestreut servieren.

Den Kräutersalat gemeinsam mit der Sulz am besten eiskalt servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Zusätzlich im Fett etwas gehackten Knoblauch oder Zwiebel nicht zu dunkel anbraten.
• Gebratene Polentaschnitten
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Den Sulz mit Kräutern wie z. B. Basilikum, Thymian, Majoran usw. je nach Geschmack abschmecken.
• Anstatt der Gartenkresse eignen sich für den Schaum auch bestens andere Kräutern wie z. B. Dill, Basilikum, Thymian usw. je nach Geschmack.