Sauerkrautkuchen auf oberösterreichische Art
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Eine etwas andere Art, Sauerkraut zu konsumieren, ist der typisch oberösterreichische Sauerkrautkuchen, eine Art Pizza, deren Teig mit herzhaftem Sauerkraut, würzigen Zwiebeln und geselchtem Speck zubereitet und überbacken wird.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- 150 g Butter
- 1 Ei
- 3–4 EL trockener grüner Veltliner, ein anderer junger Weißwein (optional) oder Vollmilch
Belag[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 600 g Sauerkraut
- 250 g fein gewürfelter, durchzogener Räucherspeck
- 2 fein gehackte Zwiebeln
- 4 fein gehackte Knoblauchzehen
- 1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 1 EL Dijonsenf
- je 1 EL edelsüßes und scharfes Paprikapulver
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- 1∕4 1 Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 4 EL trockener grüner Veltliner, ein anderer junger Weißwein (optional) oder Milch
- 1∕4 1 Schlagsahne
- 3 Eier
- 1 EL Dijonsenf
- je 1 EL edelsüßes und scharfes Paprikapulver
- 300 g gewürfelter Emmentaler, Bergkäse, Gouda oder ein anderer Käse
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- fein geschnittene Schnittlauchröllchen
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Mehlsieb
- 1 Schüsseln
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
- 1 Sieb
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- Frischhaltefolie
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Mehl sieben und mit Butter, etwas Wein, dem Ei und dem Salz zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Belag[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Sauerkraut in einem Küchensieb gut abtropfen lassen.
- Den Speck in feine Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Speck- und Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig rösten.
- Sauerkraut zufügen, mit Wein und Suppe ablöschen und ca. 5 Minuten dünsten lassen.
- Mit dem Knoblauch, Paprikapulver, dem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Schlagsahne untermengen und die Masse einige Minuten einkochen lassen.
- Das Sauerkraut vom Herd nehmen und die Eier unterheben.
Vollendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Teig auf Blechgröße ausrollen und auf Backpapier auslegen.
- Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann die Sauerkrautmasse darauf verteilen und mit Käsewürfeln bestreuen.
- Im vorgeheizten Backrohr mit Heißluft bei 180 °C, bei Ober- Unterhitze mit 190 °C ca. 35 Minuten backen bis der Kuchen goldgelb ist.
- Den Sauerkrautkuchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Schnittlauchröllchen garnieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Schnittlauchsauce, weitere leckere Saucen und Dips
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Sauerkrautkuchen mit anderen Gewürzen wie frisch geriebenem Majoran, Oregano, Thymian oder gemörsertem Kümmel, Wacholder sowie etwa Muskatnuss abschmecken.
- Die Schlagsahne durch Sauerrahm oder Schmand ersetzen.
- Weitere leckere Rezepte rund um ein Sauerkraut.