Steinpilz-Gröstl

Steinpilz-Gröstl
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Steinpilz-Gröstl bietet sich als köstliche Beilage zu Wildgerichten an. Steinpilze sind wohl die edelsten Pilze aus den heimischen Wäldern, die in der Saison frisch gesammelt am besten schmecken und Genuss versprechen.

Zutaten

• 400 g festkochende Kartoffeln (z. B. Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
• 250 g Steinpilze
• 1 Knoblauchzehe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Bd frische, glatte Petersilie
• Frisch geriebene Muskatnuss
• 2 EL extra natives Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Küchensieb
• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und schälen, unschöne Stellen und Augen entfernen und in grobe Stücke schneiden.
• Die Kartoffeln in einen Topf geben mit Wasser bedecken mit Salz würzen.
• Das Salzwasser zum Kochen bringen und das Knollengemüse darin 15 bis 20 Min. weich köcheln.
• In der Zwischenzeit die Steinpilze mit dem Küchenpinsel oder einem Tuch putzen (siehe auch Pilze vorbereiten) und blättrig schneiden.
• Die Zwiebel pellen, halbieren und fein blättrig schneiden.
• Sind die Kartoffeln gar, abgießen und im Sieb abdampfen lassen.
• Während dessen das eventuell dazu gereichte Maroni-Blaukraut nach Rezept zubereiten.

Steinpilz-Gröstl

• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Die abgekühlten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Kartoffelscheiben zugeben und auf beiden Seiten leicht anbraten
• Dann die Zwiebelstreifen und die Steinpilze zugeben und einmal durchschwenken.
• Noch kurz ohne Rühren leicht goldgelb rösten lassen.
• In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Fertigstellung

• Das Steinpilz-Gröstl nochmals durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Muskat abschmecken.
• Dann den Knoblauch und die Petersilie unterschwenken.
• Das Gröstl auf vorgewärmten Tellern mit Beilage oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl sofort noch heiß servieren.

Beilagen

Solo mit

• z. B. einem guten Spiegel- oder Rührei
• Frisch mariniertem Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Beilage zu

• Besonders gut passt das Steinpilz-Gröstl zu rosa gebratenem Rehrückenfilet und anderen Wildfleischgerichten
• Entenbraten, Gänsebraten oder kross gebratenem Brathähnchen
• Rinderbraten und rosa gebratenem Rinderfilet.
• Schweinsbraten und rosa gebratenem Schweinefilet
• Sauerbraten, Hackbraten oder Frikadellen & Co

Varianten

• Die Steinpilze durch andere Pilze wie Pfifferlinge usw. ersetzen.
• Das Gröstl mit anderen frischen Kräutern wie frischen Thymian, Gartenkresse usw. würzen.