Tomaten mit Semmel-Thunfischfüllung auf Kräuterfond
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Tomaten mit Semmel-Thunfischfülle auf Kräuterfond schmecken allen, die Thunfisch lieben. Besonders geeignet ist dieses Rezept für Grill- und Partyfesten. Die gefüllten Tomaten schmecken aber auch hervorragend als herzhafte Beilage zu Vorspeisen, Gemüsegerichten und natürlich zum Abendessen sowie zur Brotzeit.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Tomaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 8 frische, große und vollreife Fleischtomaten
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- 4 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
- 150 g frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan) zum Bestreuen vor dem Servieren des Risottos
Semmel-Thunfischfüllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 altbackene Semmeln
- ca. 1∕4 l Vollmilch (je nach Größe der Semmel)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 50 g flüssige Butter
- 2 Eier
- 1 Dose Thunfisch (ca. 150 g Fischeinwaage)
- 6 Sardellenfilets
- 2 EL Kapern
- 2 EL frisch gehacktes Basilikum
- 2 EL frisch gehackte Zitronenmelisse
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Kräuterfond[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL des aufgefangenen Thunfischöls
- 150 ml Gemüsefond
- 1 Messerspitze Zitronenabrieb
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL frisch gehackte, gemischte Gewürzen je nach Geschmack
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- Tabasco
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Bund frische, krause Petersilie
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kugelausstecher
- 1 Küchensieb
- 1 Butterpfännchen
- 1 Schüssel
- 1 Käse- oder Küchenreibe
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenreibe
- 1 Schneebesen
- 1 Topf
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Tomaten waschen und die obere Kappe abschneiden.
- Mit einem Kugelausstecher aushöhlen, umdrehen und abtropfen lassen.
- Für die Füllung den Thunfisch in einem Küchensieb gut abtropfen lassen und da Öl auffangen (wird für die Kräutersauce benötigt)
- Den Fisch in kleine Stücke zerpflücken.
- Die Petersilie kurz abwaschen und die Blätter fein schneiden.
- Die Semmel in feine Würfel schneiden.
- Die Butter in flüssig werden lassen, mit Milch sowie Eiern verquirlen und über die Semmel geben.
- Die Semmelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und für ca. 10 Minuten durch ziehen lassen.
- Die Gewürze zugeben und die Masse locker vermischen.
- Die Sardellen in kleine Stücke schneiden.
- Die Kapern grob hacken.
- Den Thunfisch, die Sardellen und Kapern mit der Semmelmasse vermischen und nochmals kurz ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Eine Auflaufform mit dem Olivenöl befetten, die Tomaten salzen und pfeffern sowie mit der Knödelmasse füllen.
- In die Auflaufform setzen, mit geriebenem Käse bestreuen und auf mittlerer Schien für ca. 25 Minuten überbacken.
Kräuterfond[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Gemüsefond mit Öl, der Zwiebel, dem Knoblauch und der Zitronenschale aufkochen.
- Die Stärke mit Wasser anrühren, in die Sauce einrühren und für ca. 2 Minuten kochen lassen.
- Die Kräuter unterrühren und mit Salz und Tabasco abschmecken.
Vollendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die noch heißen Tomaten auf vorgewärmten Tellern mit dem Kräuterfond anrichten und mit krausen Petersilienzweigen garniert servieren.
Getränkeempfehlung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln.
- Polenta mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln anrichten.
- Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohl oder Salat.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
- Die Füllung anstatt mit Thunfisch z. B. mit Tofu oder Parmaschinken, Rohschinken, Kochschinken zubereiten.