Tomaten mit Semmel-Thunfischfüllung auf Kräuterfond

Tomaten mit Semmel-Thunfischfüllung auf Kräuterfond
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Ruhezeit: ca. 25 Minuten + Backzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Tomaten mit Semmel-Thunfischfülle auf Kräuterfond schmecken allen, die Thunfisch lieben. Besonders geeignet ist dieses Rezept für Grill- und Partyfesten. Die gefüllten Tomaten schmecken aber auch hervorragend als herzhafte Beilage zu Vorspeisen, Gemüsegerichten und natürlich zum Abendessen sowie zur Brotzeit.

Zutaten

Tomaten

• 8 frische, große und vollreife Fleischtomaten
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• 4 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 150 g frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan) zum Bestreuen vor dem Servieren des Risottos

Semmel-Thunfischfüllung

• 4 altbackene Semmeln
• ca. ¹∕₄ l Vollmilch (je nach Größe der Semmel)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 50 g flüssige Butter
• 2 Eier
• 1 Dose Thunfisch (ca. 150 g Fischeinwaage)
• 6 Sardellenfilets
• 2 EL Kapern
• 2 EL frisch gehacktes Basilikum
• 2 EL frisch gehackte Zitronenmelisse
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Kräuterfond

• 2 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL des aufgefangenen Thunfischöls
• 150 ml Gemüsefond
• 1 Messerspitze Zitronenabrieb
• 1 EL Speisestärke
• 3 EL frisch gehackte, gemischte Gewürzen je nach Geschmack
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• Tabasco

Garnitur

• 1 Bund frische, krause Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kugelausstecher
• 1 Küchensieb
• 1 Butterpfännchen
• 1 Schüssel
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Schneebesen
• 1 Topf

Zubereitung

• Die Tomaten waschen und die obere Kappe abschneiden.
• Mit einem Kugelausstecher aushöhlen, umdrehen und abtropfen lassen.
• Für die Füllung den Thunfisch in einem Küchensieb gut abtropfen lassen und da Öl auffangen (wird für die Kräutersauce benötigt)
• Den Fisch in kleine Stücke zerpflücken.
• Die Petersilie kurz abwaschen und die Blätter fein schneiden.
• Die Semmel in feine Würfel schneiden.
• Die Butter in flüssig werden lassen, mit Milch sowie Eiern verquirlen und über die Semmel geben.
• Die Semmelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und für ca. 10 Minuten durch ziehen lassen.
• Die Gewürze zugeben und die Masse locker vermischen.
• Die Sardellen in kleine Stücke schneiden.
• Die Kapern grob hacken.
• Den Thunfisch, die Sardellen und Kapern mit der Semmelmasse vermischen und nochmals kurz ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• Eine Auflaufform mit dem Olivenöl befetten, die Tomaten salzen und pfeffern sowie mit der Knödelmasse füllen.
• In die Auflaufform setzen, mit geriebenem Käse bestreuen und auf mittlerer Schien für ca. 25 Minuten überbacken.

Kräuterfond

• Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
• Gemüsefond mit Öl, der Zwiebel, dem Knoblauch und der Zitronenschale aufkochen.
• Die Stärke mit Wasser anrühren, in die Sauce einrühren und für ca. 2 Minuten kochen lassen.
• Die Kräuter unterrühren und mit Salz und Tabasco abschmecken.

Vollendung

• Die noch heißen Tomaten auf vorgewärmten Tellern mit dem Kräuterfond anrichten und mit krausen Petersilienzweigen garniert servieren.

Getränkeempfehlung

• Ein trockener Sämling
• Ein Weißbier oder Lagerbier

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln.
• Polenta mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln anrichten.
• Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohl oder Salat.

Varianten

• Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
• Die Füllung anstatt mit Thunfisch z. B. mit Tofu oder Parmaschinken, Rohschinken, Kochschinken zubereiten.