Tomatenhuhn auf Fenchel-Zwiebel-Tomaten-Gemüse

Tomatenhuhn auf Fenchel-Zwiebel-Tomaten-Gemüse
Zutatenmenge für:	4 bis 6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 40 Minuten + Bratzeit: ca. 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein fruchtiges, sommerlich zubereitetes Gericht ist das mit Tomaten gefüllte Tomatenhuhn auf Fenchel-Zwiebel-Tomaten-Gemüse, das nicht nur im Backrohr, sondern auch auf dem Grill zubereitet werden kann.

Zutaten

Tomatenbutter

• ¹∕₂ kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 vollreife Fleischtomaten
• 150 g Butter
• Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• ¹∕₂ Bund frischer Thymian
• 1 Prise Zucker

Fenchel-Zwiebel-Tomaten-Gemüse

• Zitronensaft von zwei unbehandelten Bio-Zitrone
• 3 mittelgroße Fenchelknollen
• 2 mittelgroße rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehen
• 2 EL natives Olivenöl
• ¹∕₂ kg Cocktailtomate
• ¹∕₂ Bund frischen Thymian

Füllung

• 2 Knoblauchzehen
• 2 vollreife, kleine Tomaten
• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 2 frische rote Chilischoten

Poularde

• 1 ganze Maispoularde

Weitere Zutaten

• 150 ml Weißwein (z. B. Veltliner , Muskateller )
• 150 ml Hühnerbrühe, geklärt
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit einem Schlagkessel
• 1 Schneebesen
• 1 Bräter
• 1 Schöpfkelle
• 1 Sieblöffel
• 1 Serviertablett
• 1 Sauciere
• Küchengarn
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Tomatenbutter

• Die Zwiebel pellen und fein hacken.
• Den Knoblauch pellen, fein hacken und mit dem Messerrücken zu einer Paste zerdrücken.
• Die Fleischtomaten waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Thymian waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
• Die Zitrone waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.

Vorbereitung Fenchel-Zwiebel-Tomaten-Gemüse

• Die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Den Fenchel waschen, putzen, gut trocken tupfen und je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden.
• Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Spalten schneiden.
• Dann die Cocktailtomaten von den Rispen befreien, waschen und trocken tupfen.
• Den Thymian waschen und gut trocken schütteln.
• Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Zitrone waschen, gut trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.
• Den Chili halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.

Vorbereitung Füllung

• Die Tomaten gut waschen und trocken tupfen.
• Eine Tomate in grobe Stücke schneiden.
• Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Zitrone waschen, gut trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.
• Den Chili halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.

Vorbereitung Poularde

• Die Poularde unter fließendem kalten Wasser innen und außen gut waschen.
• Dann innen und außen gut trocken tupfen.
• Mit den Fingern auf der Brustseite zwischen Haut und Fleisch greifen und die Haut vom Fleisch lösen.
• Dann so weit wie möglich auch die Haut um die Schenkel lösen und dabei darauf achten, dass sie intakt bleibt und nicht reißt.
• Das Huhn bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
• Das Backrohr bei auf 200 °C vorheizen.

Tomatenbutter

• Für die Tomatenbutter einen Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und für etwa 2 Minuten glasig anschwitzen.
• Dann den Knoblauch zugeben und für eine weitere Minute dünsten lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
• Die Tomatenwürfel und 1 Pr Zucker zugeben und unter gelegentlichem Rühren für 10 Minuten weich schmoren.
• Von der Herdplatte ziehen und vollkommen auskühlen lassen.
• Dann die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Thymian würzen.
• Die Tomatenmasse mit der Butter in den Schlagkessel füllen und so lange mixen, bis eine glatte, cremig weiche Tomatenbutter entstanden ist.
• Dann in eine geeignete Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.

Fenchel-Zwiebel-Tomaten-Gemüse

• Den Fenchel und die Zwiebelspalten im Bräter verteilen.
• Die Thymianzweige darüber verteilen und mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
• Dann mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Backrohr für ca. 10 Minuten schmoren lassen.
• Aus dem Backrohr nehmen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Deckel abdecken und warm stellen.

Füllung

• Die grob geschnittene Tomate mit den Zitronenstücken vermengen.
• Den Knoblauch und den Chili untermischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomatenhuhn

• Die Poularde innen und außen leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
• Dann etwa zwei Drittel der Tomatenbutter unter die abgelöste Haut schieben und verstreichen. (die restliche Tomatenbutter bis zur weiteren Verwendung in das Gefrierfach geben und gut durchkühlen lassen).
• Die Poularde mit der Füllung füllen.
• Den Purzel und die Beine mit Küchengarn so zusammenbinden, dass das Huhn verschlossen ist.
• Zum Schluss noch die Flügel an den Körper binden (siehe auch Geflügel binden)
• Die so vorbereitete Poularde mit einer Schenkelseite nach unten auf das Fenchelgemüse in den Bräter legen.
• Die Cocktailtomaten und den Knoblauch für das Gemüse rund um das Huhn verteilen.
• Mit Weißwein und Hühnerbrühe aufgießen.
• Das Gericht auf mittlerer Schiene im heißen Backrohr ohne Deckel unter gelegentlichem Übergießen mit dem Bratensaft für etwa 20 Minuten schmoren.
• Dann auf die zweite Schenkelseite wenden und unter gelegentlichem Übergießen mit dem Bratensaft für weitere 20 Minuten schmoren.
• Kurz vor Ende der Bratzeit ein Serviertablett ins heiße Backrohr schienen und aufwärmen.
• Das Backrohr dann bei auf 200 °C schalten, die Poularde mit der Rückenseite nach unten auf das Gemüse drehen und für etwa 5 Minuten grillen, bis die Haut schön goldbraun und kross gebraten ist.

Fertigstellung

• Die fertig gebratene Poularde aus dem Backrohr nehmen und die Temperatur des Ofens bei auf 70 °C reduzieren.
• Das Geflügel aus dem Bräter nehmen und auf das vorgewärmte Serviertablett legen.
• Das Gemüse aus dem Bratenfond heben, gut abtropfen lassen und neben das Huhn auf das Tablett legen.
• Dann das Gericht im Backrohr bei 70 °C warm stellen.
• Den Bratensaft bei mittlerer Hitze für etwa 2 bis 3 Minuten köcheln lassen und auf die Hälfte Reduzieren.
• Zum Schluss mit der restlichen Tomatenbutter montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die fertige Sauce in eine Sauciere füllen.
• Letztendlich die Poularde im Ganzen an den Tisch bringen, dort tranchieren und auf vorgewärmten Tellern portionsweise anrichten.
• Dem Gast das Gemüse je nach Geschmack von der Servierplatte selber nehmen lassen und die Sauce extra dazu reichen.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Weiterhin aber auch Reis, am besten Vollkornreis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln.
• Würzige Süßkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln oder eine andere Kartoffelbeilage
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Anstatt einer ganzen Maispoularde eignet sich unter Berücksichtigung der unterschiedlichen Garzeiten auch Stubenküken, Pute oder etwa Wachteln.