Welsfilet im Paranussmantel

Welsfilet im Paranussmantel
Zutatenmenge für:	Vorspeise 8, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 8 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wels ist ein selten zubereiteter Fisch, der aber durch sein feines, weißes Fleisch an ein gutes Stück Kalbfilet heranreicht. In Harmonie mit Nüssen, als Welsfilet im Paranussmantel serviert, ist er ein wahrer Leckerbissen.

Zutaten

Welsfilet

• 2 Welsfilets zu je etwa 180 g
• 3 EL Butter
• 3 EL gutes Sonnenblumenöl

Paranussmantel

• 100 g Paranüsse
• etwas Weizenmehl (Type "405")
• 2 Eier (M)
• 2 EL geschlagene Schlagsahne

Weitere Zutaten

• 1 Bio-Zitrone
• Cayennepfeffer
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer oder frische Chili

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Fischzange
• 1 Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Schneebesen
• 1 Panierstation oder 3 Teller
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Wels

• Die Fischfilets unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Dann ausnehmen, abschuppen und Fisch filetieren.
• Mit der Fischzange die Gräten sorgfältig aus den Fischfilets entfernen.
• Die Fischfilets nochmals waschen und gut trocken tupfen.

Paranussmantel

• Die Paranüsse fein reiben und in einen Behälter der Panierstation oder auf einen Teller geben.
• Das Mehl mit etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermengen und in den zweiten Behälter füllen.
• Die Eier mit der Schlagsahne verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Fisch beidseitig mit Mehl, Salz und Cayennepfeffer würzen.
• Dann die Filets zunächst in Mehl wenden, anschließend durch das Ei ziehen und rundum mit den Paranüssen panieren und leicht andrücken.
• Eine große, hohe Pfanne erhitzen und das Öl und die Butter auf ca. 175 °C erhitzen (Kochlöffeltest).
• Die panierten Fischfilets einlegen, die Temperatur reduzieren und bei mäßiger Hitze etwa 3 Minuten goldgelb backen.
• Dann die Filets wenden und auch auf der zweiten Seite etwa 3 Minuten backen.

Fertigstellung

• Zwischenzeitlich die Zitrone unter lauwarmem Wasser gut waschen und trocken tupfen.
• Für die Garnitur in dünne Scheiben schneiden.
• Den fertig gebackenen Fisch aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Jeweils ein Fischfilet auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben garniert.
• Sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Getränketipp

• Dazu passt am besten ein nussigen Weißwein wie etwa einen guten, kräftigen Chardonnay oder Neuburger
• Als Alternative eignet sich auch ein guter Pinot Noir.

Beilagen

• Kartoffelpüree, Selleriepüree, Süßkartoffel-Kokospüree, Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Folienkartoffeln
• Reis
• Kartoffelsalat
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• Zitronen-Kapernbutter, Limetten-, Zitronen-, Meerrettichsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.

Varianten

• Anstatt dem Welsfilet eignet sich auch anderes Fischfilet wie Bachforellen-, Wolfsbarsch-, Hecht- oder Zanderfilet
• Anstatt Paranüssen eignen sich auch Walnusskerne hervorragend