Chinesischer Wirsing süß-sauer

Chinesischer Wirsing süß-sauer
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Garzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wirsing ist in Deutschland sowie Österreich ein beliebtes Wintergemüse, dass vor allem deftig zubereitet wird. Auf asiatische Art als chinesischer Wirsing süß-sauer einmal etwas anders auf den Tisch gebracht wird die Speise Kohlliebhaber erfreuen und völlig neue Geschmackskomponenten des Kohlgemüses eröffnen.

Zutaten

• 1 Wirsing (ca. 800 g)
• 200 frische Ananas (ersatzweise aus der Dose)
• 1 kleine Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Zwiebel
• 100 g Reisessig (aus dem Asiashop oder im gut sortierten Einzelhandel)
• ¹∕₈l Hühnerbrühe, Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• 300 g chinesische Bratwurst (aus dem Asiashop oder im gut sortierten Einzelhandel)
• etwas Fünfgewürz (aus dem Asiashop oder im gut sortierten Einzelhandel)
• 1 TL Tomatenmark
• 40 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 40 ml dunkle Sojasauce

weitere Zutaten

• 2 EL Erdnussöl
• 4 EL gutes, aus geröstetem Sesam kalt gepresstes Sesamöl
• frischen Koriander
• Sojasauce
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Küchenpapier
• 1 Schneebesen
• 2 Schüsseln
• 1 Schaumlöffel
• 1 Wok
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Wirsingkohl

• Den Wirsing gut putzen und vierteln.
• Die Ananas in ca. ein Zentimeter große Stücke schneiden.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
• Den Chili waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Etwa die Hälfte der Hühnerbrühe mit der Speisestärke, Sojasauce, Essig, dem Tomatenmark sowie Zucker klumpenfrei verrühren.
• Den Koriander waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Die Bratwürste in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Wirsingkohl

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Den Wirsing einlegen für etwa zehn Minuten blanchieren.
• Das Gemüse abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Den Wirsing aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, den Strunk entfernen und die Blätter quer in etwa ein Zentimeter breite Streifen schneiden.

Wirsing süß-sauer

• Im Wok das Erdnussöl stark erhitzen.
• Den Wirsing mit der Ananas sowie dem Knoblauch unter Pfannenrühren für etwa eine Minute scharf anbraten.
• Das Gemüse mit etwas Fünfgewürzpulver bestreuen und den Chili zugeben.
• Mit der restlichen Hühnerbrühe ablöschen.
• Einmal aufkochen lassen und für etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen.
• Die Wurstscheiben darauf verteilen und zugedeckt für weitere zehn Minuten leicht köcheln und garen.
• Dann die angerührte Saucenmischung darüber gießen.
• Die Flüssigkeit noch einmal aufkochen.

Fertigstellung

• Das fertige Gericht nochmals mit Sojasauce sowie Pfeffer abschmecken.
• Dann auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Koriander bestreuen.
• Mit etwas Sesamöl beträufeln und noch heiß zur Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• Sojasauce
• Diverse Sambals.

Ohne Wurst zubereitet als Beilage zu

• asiatischen, chinesischen und Wok-Gerichten
• Zu Wurst-, Rindfleisch- und Schweinefleischgerichten

Varianten

• Falls nicht erhältlich anstatt der chinesischen Bratwurst eine einheimische, gut gewürzte Bratwurst (z. B. Thüringer Rostbratwurst) verwenden.
• Mit Hühnerbrustfilet, Putenfilet oder andere Geflügelfleisch sowie etwa Rindfleisch oder Schweinefleisch bereichern.
• Das Gericht mit etwas frisch gehacktem Ingwer würzen
• Das fertig angerichtete Gericht mit einigen geröstete Cashewnüsse oder Erdnüssen bestreuen und garnieren