Frühlingskräuterrisotto mit Lachs

Frühlingskräuterrisotto mit Lachs
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	20 min
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hurra, hurra, der Frühling ist da und somit fangen die Kräuter und Gewürze der Wildnis wieder zu sprießen an. Jetzt ist die Zeit des Bärlauchs, von jungem Spinat oder kleinen, köstlichen Brennesselblättern. All dies verlockt zu einem Frühlingskräuterrisotto mit Lachs, welches sowohl als Vor- als auch als Hauptspeise eine Gaumenfreude bereitet.

Zutaten

Frühlingskräuterrisotto

• 100 g junge, frische Brennnesselblätter
• 100 g junge, frische Spinatblätter
• 100 g Bärlauch
• 1,5 Liter Wasser
• 40 g Butter
• 4 fein gehackte Frühlingszwiebeln
• 400 g Risottoreis
• 100 ml guter, trockener Weißwein
• frisch geriebenen Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• wenn nötig Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• 100 g frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
• 4 EL gutes, natives Olivenöl (extra vergine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl

Lachsfilet

• 4 Lachsfilets mit Haut (à 200 g, Sushiqualität)
• 2 Limetten, ersatzweise Zitronen
• 40 g Butter
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• wenn nötig Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Garnitur

• frisch gehobelten Pecorino oder Grana Padano (Parmesan) zum Bestreuen vor dem Servieren des Risottos
• Einige junge, frische Brennnessel-, Spinat- und Bärlauchblätter

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• 1 Sieb
• 1 Schüssel
• 1 Bratpfanne
• 1 scharfes Pfannenwender
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochlöffel (aus Holz)
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Käsehobel

Zubereitung

Frühlingskräuterrisotto

• Die Frühlingskräuter waschen, in einem Topf 1¹∕₂ l Wasser zum Kochen bringen und die Blätter darin kurz blanchieren
• Durch ein Sieb abseihen und das Kochwasser in einer Schüssel auffangen.
• Die Kräuter mit etwas des Kochwassers pürieren und beiseite Stellen.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Butter erhitzen und den Reis sowie die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
• Mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit beinahe vollständig aufgesogen hat.
• Immer wieder kleine Portionen mit heißem Kräuterkochsud aufgießen sodass der Reis leicht bedeckt ist und unter ständigem Rühren mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Diesen Vorgang solange fortsetzen, bis die Reiskörner kernig weich sind und die Konsistenz leicht breiig ist.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss sowie etwas Limettensaft würzen.
• Letztendlich das Püree, das Olivenöl und den Käse unterrühren.

Lachsfilet

• In der Zwischenzeit den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit der Hautseite in Olivenöl bei leichter Hitze knusprig braten.
• Den Fisch umdrehen, die Butter und den Limettensaft zugeben und bei ausgeschaltetem Herd noch durch ziehen lassen. Der Lachs soll innen noch glasig bleiben.

Anrichten

• Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, je ein Fischfilet darauf drapieren.
• Einige kleine, frische Blätter der Frühlingskräuter darüber verteilen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
• Zum Schluss mit der Limetten-Butter beträufeln und sofort heiß servieren.

Getränkeempfehlung

• Herrlich passt dazu ein Weißer Burgunder mit zarter, leichter und fruchtiger Note.

Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Weiters passen natürliche auch frisches, selbst gebackene oder vom Bäcker besorgte Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Weitere Beilagen.

Varianten

• Statt Lachsfilet eignet sich auch bestens Thunfisch in Sushiqualität.
• Das Lachsfilet zusätzlich in Sesam wälzen.
• Anstatt der Wildkräuter eignen sich außerhalb deren Saison eigenen sich auch andere frische Gewürzen wie Dill, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Salbei usw. je nach Geschmack.