Gebackene Reisknödel auf Gemüse
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| Gebackene Reisknödel auf Gemüse | |
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| Zutatenmenge für: | Vorspeise 8, Hauptspeise 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 10 Minuten + Blanchierzeit: ca. 5 Minuten + Bratzeit: ca. 10 Minuten + Backzeit: ca. 5 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Gebackene Reisknödel auf Gemüse ist ein sehr kostengünstiges Essen, das Klein und Groß schmeckt. Schnell zubereitet auch für gestresste Mütter unter der Woche einfach vorzubereiten.
Zutaten
Reisbällchen
- 300 g Parboiled- oder Langkornreis
- 5 EL Butter, ersatzweise gute Margarine
- 3∕2 4 Kalbsfond oder Kalbsbrühe ersatzweise Rinderfond, Rinderbrühe oder Wasser und 1 Brühwürfel
- 100 g Weizengrieß
- 100 g frischen Schnittlauch
- Majoran (je nach Geschmack)
- 150 g frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano, Parmesan aber auch (Emmentaler, Bergkäse, (Greyerzer oder einem anderen Hartkäse
Gemüsebett
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 300 g frische, junge Karotten
- 200 g frische, junge Zuckerschoten
- 300 g Zuckermais (aus der Dose)
- 300 g Lauch
Panade
- Weizenmehl (Type 405)
- Semmelbrösel
- Pflanzenöl (zum Ausbacken)
Weitere Zutaten
- Wasser
- Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Schnittlauch
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Dosenöffner
- 1 Sieb
- 2 Pfannen
- 1 Pfannenwender
- 1 Schüssel
- 1 Fritteuse oder großer Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Küchenpapier
Zubereitung
Gemüsebett
- Ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und mit reichlich Salz zu Salzwasser werden lassen.
- In der Zwischenzeit die Karotten putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zuckerschoten halbieren.
- Den Lauch waschen und der Länge nach halbieren. Lange Stücke eventuell halbieren.
- Im Salzwasser kurz blanchieren.
- Die Maisdose öffnen und gut abtropfen lassen.
- Die Knoblauchzehe pellen und fein hacken.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Die Karotten sowie Zuckerschoten zugeben und kurz anbraten.
- Mit einer Prise Zucker weiter braten lasen.
- Den Knoblauch zugeben und kurz mitrösten lassen.
- Zum Schluss den Lauch sowie die Maiskörner zugeben und noch kurz weiter rösten lassen.
- Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Reisbällchen
- Die Butter in der Pfanne erhitzen und den Reis darin kurz anschwitzen.
- Mit dem Fond ablöschen und bei geringer Hitze unter gelegentlichen Umrühren dicklich einkochen lassen.
- Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Majoran hacken.
- Den Reis vom Kochfeld nehmen und mit Grieß, dem blanchierten Gemüse, dem Schnittlauch sowie dem geriebenem Käse vermengen.
- Die Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
- Den Reis abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Ei verquirlen und mit etwas Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Öl in der Fritteuse stark erhitzen.
- Aus dem Teig kleine Bällchen formen.
- In Mehl, dann im Ei sowie letzt endlich in Semmelbrösel wälzen.
- Die Reisbällchen im heißen Öl schwimmend goldgelb ausbacken.
- Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das Gemüse auf Tellern verteilen und die Bällchen darauf drapieren.
- Mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.
Beilagen
- Blattsalate, Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohl oder andere Salate
- Sojasauce, Knoblauch-, Schnittlauch- oder andere Saucen.
- Diverse Sambals.
Beilage zu
- Fleisch-. Fisch-, Geflügel-, Grillgerichten, asiatischen Gerichten, usw.
Varianten
- Die in eine Auflaufform gelegten Reisbällchen kurz mit frisch geriebenen Pecorino, Grana Padano, Parmesan, (Emmentaler, Bergkäse, (Greyerzer oder einem anderen Hartkäse gratinieren
- Mit anderen Kräutern oder Gewürzen abschmecken.
- Anstatt in Semmelbröseln in Sesam, geriebenen Nüssen oder zerkleinerten Cornflakes wälzen.
