Gebackene Reisknödel auf Gemüse

Gebackene Reisknödel auf Gemüse
Zutatenmenge für:	Vorspeise 8, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Blanchierzeit: ca. 5 Minuten + Bratzeit: ca. 10 Minuten + Backzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gebackene Reisknödel auf Gemüse ist ein sehr kostengünstiges Essen, das Klein und Groß schmeckt. Schnell zubereitet auch für gestresste Mütter unter der Woche einfach vorzubereiten.

Zutaten

Reisbällchen

• 300 g Parboiled- oder Langkornreis
• 5 EL Butter, ersatzweise gute Margarine
• ³∕₂ 4 Kalbsfond oder Kalbsbrühe ersatzweise Rinderfond, Rinderbrühe oder Wasser und 1 Brühwürfel
• 100 g Weizengrieß
• 100 g frischen Schnittlauch
• Majoran (je nach Geschmack)
• 150 g frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano, Parmesan aber auch (Emmentaler, Bergkäse, (Greyerzer oder einem anderen Hartkäse

Gemüsebett

• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 300 g frische, junge Karotten
• 200 g frische, junge Zuckerschoten
• 300 g Zuckermais (aus der Dose)
• 300 g Lauch

Panade

• Weizenmehl (Type 405)
• Semmelbrösel
• Pflanzenöl (zum Ausbacken)

Weitere Zutaten

• Wasser
• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Schnittlauch

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Dosenöffner
• 1 Sieb
• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Schüssel
• 1 Fritteuse oder großer Topf
• 1 Schaumlöffel
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Gemüsebett

• Ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und mit reichlich Salz zu Salzwasser werden lassen.
• In der Zwischenzeit die Karotten putzen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Zuckerschoten halbieren.
• Den Lauch waschen und der Länge nach halbieren. Lange Stücke eventuell halbieren.
• Im Salzwasser kurz blanchieren.
• Die Maisdose öffnen und gut abtropfen lassen.
• Die Knoblauchzehe pellen und fein hacken.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Die Karotten sowie Zuckerschoten zugeben und kurz anbraten.
• Mit einer Prise Zucker weiter braten lasen.
• Den Knoblauch zugeben und kurz mitrösten lassen.
• Zum Schluss den Lauch sowie die Maiskörner zugeben und noch kurz weiter rösten lassen.
• Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Reisbällchen

• Die Butter in der Pfanne erhitzen und den Reis darin kurz anschwitzen.
• Mit dem Fond ablöschen und bei geringer Hitze unter gelegentlichen Umrühren dicklich einkochen lassen.
• Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Majoran hacken.
• Den Reis vom Kochfeld nehmen und mit Grieß, dem blanchierten Gemüse, dem Schnittlauch sowie dem geriebenem Käse vermengen.
• Die Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
• Den Reis abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit das Ei verquirlen und mit etwas Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Öl in der Fritteuse stark erhitzen.
• Aus dem Teig kleine Bällchen formen.
• In Mehl, dann im Ei sowie letzt endlich in Semmelbrösel wälzen.
• Die Reisbällchen im heißen Öl schwimmend goldgelb ausbacken.
• Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Das Gemüse auf Tellern verteilen und die Bällchen darauf drapieren.
• Mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.

Beilagen

• Blattsalate, Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohl oder andere Salate
• Sojasauce, Knoblauch-, Schnittlauch- oder andere Saucen.
• Diverse Sambals.

Beilage zu

• Fleisch-. Fisch-, Geflügel-, Grillgerichten, asiatischen Gerichten, usw.

Varianten

• Die in eine Auflaufform gelegten Reisbällchen kurz mit frisch geriebenen Pecorino, Grana Padano, Parmesan, (Emmentaler, Bergkäse, (Greyerzer oder einem anderen Hartkäse gratinieren
• Mit anderen Kräutern oder Gewürzen abschmecken.
• Anstatt in Semmelbröseln in Sesam, geriebenen Nüssen oder zerkleinerten Cornflakes wälzen.