Gebratenes Bachsaiblingsfilet

Gebratenes Bachsaiblingsfilet
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: Zubereitung ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 6 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Bachsaibling ist ein edler Fisch aus unseren Bächen. Sehr gut mit einem schmackhaften Kräuterrisotto und Salat serviert bildet das gebratene Bachsaiblingsfilet ein nettes, kleines Fischgericht an heißen Tagen.

Zutaten

• 2 große frische Saiblinge (filetiert ca. 600 g)
• 2 bis 3 EL Weizenmehl (Type "405")
• Zitronenabrieb von 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• Zitronensaft von 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 frischer Estragonzweig
• 100 g Butter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Fischmesser
• 1 Fischpinzette oder Fischzange
• 1 Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Zestenreißer oder Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Schüssel
• 1 Butterpfännchen
• 1 Schaumlöffel
• 1 Pfanne
• Aluminiumfolie
• 1 schwerer Deckel
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Saiblinge im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser, abschleimen, wie die Forelle hat der Saibling keine Schuppen.
• Sofern nicht schon geschehen: Dann den Fisch ausnehmen
• Die Saiblinge nochmals ganz kurz, ohne den Fisch zu lange zu "Wassern", unter fließendem, kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Zum Schluss den Fisch mit einem sehr scharfen Filetiermesser filetieren.
• Die Gräten sorgfältig mit einer Fischpinzette oder Fischzange ziehen.
• Das Fischfilet nochmals unter fließendem, kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Den Estragon waschen und gut trocken tupfen.
• Die Zitrone unter lauwarmem Wasser gut waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrusfrucht auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Den Knoblauch schälen und halbieren.

Gebratenes Bachsaiblingsfilet

• Das Butterpfännchen erhitzen und die Butter mit geringer Temperatur ohne Rühren langsam erhitzen.
• Dann den entstandenen Schaum mit dem Schaumlöffel vorsichtig abschöpfen.
• Die nun geklärte Butter vorsichtig ohne die am Boden befindliche Molke in ein Glas abgießen (siehe auch: Butter klären).
• Die ausgelösten Saiblingfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit etwas Zitronensaft beträufeln und dann auf der Hautseite mehlieren.
• Eine Pfanne erhitzen und etwas geklärte Butter zugeben.
• Ist das Fett heiß, die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und die halbierte Knoblauchzehe sowie den Estragon einlegen.
• Mit Aluminiumfolie bedecken und mit einem Topfdeckel beschweren.
• Die Hitze reduzieren und die Filets bei mäßiger Hitze auf der Hautseite etwa 4 bis 5 Minuten braten.
• Dann den Deckel und die Aluminiumfolge entfernen, die Filets wenden, die Pfanne von der Herdplatte ziehen und den Fisch nur noch in der Restwärme der Pfanne etwa 1 Minute garen.
• Eine Beilage nach Wahl, am besten passt ein würziges Kräuterrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Je ein Fischfilet darauf drapieren, mit etwas grobem Meersalz bestreuen und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Am besten passt dazu Kräuterrisotto oder ein Risotto je nach Geschmack.
• Gut passt auch frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Eventuell Brotscheiben in Olivenöl beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, dann mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Gedämpfter oder gekochter Reis
• Petersilienkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln, Pellkartoffeln usw.
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Kräuter-, Knoblauch-, Zitronenbutter usw.
• Limetten-, Zitronen-, Meerrettichsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.

Varianten

• Statt Bachsaibling eignet sich auch bestens Zander, Bachforelle usw.
• Gleich mehr geklärte Butter zubereiten. In ein sauberes Glas abgefüllt und verschlossen hält sie sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
• Das Gericht eignet sich auch für die Zubereitung am Grill.
• Für die Beilage dann gleich Baguettescheiben mit etwas Olivenöl bestreichen, auf dem Griller beidseitig rösten, mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.