Gefülltes Schweinesteak

Gefülltes Schweinesteak
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Bratzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Etwas anders als üblicherweise gewohnt schmeckt das gefüllte Schweinesteak durch den verwendeten Anis. Dennoch, wer diesen Geschmack nicht verabscheut, der wird ein wahres Feuerwerk des Genusses am Gaumen schmecken. Für alle anderen gilt, den Anis durch andere Gewürze oder ein frisches Pesto zu ersetzen.

Zutaten

Füllung

• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Anissamen
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 EL guten, scharfen Senf

Kartoffel-Zuckerschotengemüse

• 400 g frische, heurige Kartoffeln
• 1 Bund frische Frühlingszwiebeln
• 600 g Zuckerschoten
• 4 EL gutes, hochwertiges Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 800 ml Hühnerbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Brühe oder 2 Brühwürfel aus dem Handel
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schweinesteak

• 600 g BIO-Schweinesteak (für 4 Steaks)
• 2 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Sauce

• 100 ml guten, trockenen Weißwein (optional)
• 4 EL eiskalte Butter
• frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• Küchengarn
• 1 Schneebesen
• 1 Aluminiumfolie

Zubereitung

Füllung

• Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken.
• den Anis mit einigen Körner Pfeffer mörsern und mit dem Senf sowie dem Knoblauch und der Petersilie zu einer Paste rühren.

Kartoffel-Zuckerschotengemüse

• Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
• Danach die Kartoffeln in achtel, die Frühlingszwiebel in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden.
• Kurz in der Suppe aufkochen, die Zuckerschoten währenddessen halbieren und zugeben.
• Bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen und danach warm stellen.

Schweinesteak

• Mit einem scharfen Messer in die Steaks eine Tasche schneiden und mit der Anispaste füllen.
• Mit dem Küchengarn zusammen binden.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch stark auf beiden Seiten etwa 2 Minuten braten.
• Steaks aus der Pfanne heben, in Aluminiumfolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 70 °C warm stellen.

Sauce

• Den Bratenrückstand mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
• Die eiskalte Butter unterrühren und die Sauce damit binden.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Anrichten

• Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die Steaks schräg halbieren und auf dem Gemüse drapieren.
• Mit der Saue beträufeln und den Gästen servieren.

weitere Beilagen

• Anderes Gemüse nach Wahl.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Polenta, Risotto mit Bärlauch, Bratkartoffel, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln
• Weiters passen natürliche auch frisches, selbst gebackene oder vom Bäcker besorgte Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot

Varianten

• Statt Olivenöl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
• 100 g frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan) unter die Füllung mischen, dafür aber den Anis durch andere Gewürzen wie Majoran, Thymian, Rosmarin oder etwa Salbei ersetzen und anstatt Senf z.b. Olivenöl zur Bindung verwenden.
• Die Steaks z. B. mit Kürbiskern-Pesto, Oliven-Pesto, Pesto mit Basilikum, Rucola-Pesto oder anderen Pesto-Variationen füllen.