Geschmorte Vanille-Nektarinen mit Cantuccini und Ziegenfrischkäse

Geschmorte Vanille-Nektarinen mit Cantuccini und Ziegenfrischkäse
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Schmorzeit: ca. 15 Minuten + Vollendung: ca. 5–10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Es ist Sommer, und Nektarinen überschwemmen zu günstigen Preise die Märkte. Mit geschmorten Vanille-Nektarinen mit Cantuccini und Ziegenfrischkäse kann man Gäste durch die verwendeten, köstlichen Zutaten mit einem neuen Nachtisch überraschen.

Zutaten

geschmorte Vanille Nektarinen

• Pro Person eine vollreife Nektarine oder Pfirsich
• 100 ml guten Eiswein
• 30 g Butter
• Saft und Abrieb 1 unbehandelten Bio-Limette
• 70 ml Wasser
• Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 1 Pk Vanillezucker
• 8 E guten echten Akazienhonig, ersatzweise 100 g Vollrohrzucker

Garnitur/Beilage

• 150 g gute Cantuccini oder Amaretti
• 150 g gute Ziegenfrischkäse
• Grob gemörsterter bunter Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Auflaufform
• 1 Mörser mit Stößel
• 4 oder 8 Dessertschüsseln

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen.
• Die Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen.
• Die Vanillenschote auskratzen.
• Die Limette uunter warmenm Wasser gut waschen.
• Die Schale der Limette abreiben und diese dann entsaften
• Den Pfeffer grob mörsern.
• Den Ziegen- oder Schafsfrischkäse in eine ca. 2 cm dicke Rolle formen und im Pfeffer wälzen (Bei Vanilleeis, siehe Varianten, entfällt dieser Schritt)
• Anschließend in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Geschmorte Vanille-Nektarinen

• Das Obst mit der Schnittfläche nach unten in die Auflaufform legen.
• Den Eiswein eingießen und die Butter, den Akazienhonig, das Vanillemark, den Limettensaft sowie den -abrieb über den Nektarinen verteilen.
• Die vorbereitete Form in das Backrohr schieben und für etwa 15 Minuten mit Ober-/Unterhitze auf 180 °C im vorgeheizten Backrohr weich mit noch leichtem Biss schmoren (die Früchte sollte noch ihre Form behlaten und sollten nicht zu Mus zerfallen)
• Aus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen.

Vollendung

• Die geschmorten Vanille-Nektarinen noch warm in den flachen vorgewärmten Desserschüsseln anrichten.
• Mit einigen Scheiben des Ziegenkäses sowie mit Cantuccini den Gästen servieren.

Beilagen

• Ein gutes Glas Weißwein (z. B. fruchtigen, süßen Eiswein , Grüner Veltliner oder Muskateller optional), ersatzweise weißen Traubensaft
• Schlagobers, Vanillesahne, Vanille-, Basilikum-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Köstlich auch anderer, schmackhafter Käse wie Bergkäse, Grana Padano usw.

Varianten

• Anstatt mit Basilikum das Gericht mit frischer Zitronenmelisse oder Pfefferminze garnieren
• Den Eiswein durch fruchtigen, süßen, trockenen und wesentlich billigeren Weißwein ersetzen (z. B. fruchtigen, süßen Grüner Veltliner oder Muskateller optional),
• Wenn Kinder mitessen den Eiswein durch weißen Traubensaft ersetzen.
• Die Nektarinen, Marillen oder Pfirsiche ersetzen.
• Den Ziegen- durch Schafsfrischkäse oder Vanilleeis ersetzen bzw. ganz weglassen.