Haselnuss-Reindling

Haselnuss-Reindling
Zutatenmenge für:	1 Gugelhupf oder 16 Stück
Zeitbedarf:	2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der luftige, aus leicht gesüßtem Hefeteig gebackene und mit ganzen Haselnüssen gefüllte Haselnuss-Reindling ist ein einfacher, wenn auch wegen der Ruhezeit des Teiges etwas langwieriger gebackener Gugelhupf. Ein nussiges Erlebnis für den sonntäglichen Frühstückstisch oder zum Nachmittagskaffee in geselliger Runde.

Zutaten

Teig

• 300 g glattes Weizenmehl (Type 405)
• 125 ml Vollmilch
• 30 g frische Hefe (Germ)
• 4 Eigelbe
• 50 g Kristallzucker
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio Zitrone
• 150 g weiche Butter
• 2 Pr Salz

Füllung

• 120 g Butter
• 150 g Haselnüsse
• 120 g Kristallzucker
• 2 TL Zimtpulver
• 100 g Rosinen
• 12 cl Inländerrum

Weitere Zutaten

• Etwas glattes Weizenmehl (Type 405)
• Butter (für die Form)
• Staubzucker (zum Bestreuen)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Schüssel
• 1 Messbecher
• 1 Küchenreibe
• 1 Milchtopf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 starke Hände oder 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken mit Rührschüssel
• 1 Baumwolltuch oder Frischhaltefolie
• 1 Butterpfännchen
• 1 Küchenpapier
• 1 Backblech
• 1 Nudelholz
• 1 Backpinsel
• 1 Backgitter
• 1 Gugelhupfform

Zubereitung

Vorbereitung Füllung

• Die Rosinen mit dem Rum übergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 3 Stunden ziehen lassen (Idealerweise sind Rumrosinen immer vorrätig, das verkürzt bei jedem Kuchen oder Gebäck mit in Rum marinierten Rosinen die Zubereitungszeit erheblich)
• Währenddessen die Haselnüsse grob hacken und für später beiseite stellen.
• Den Kristallzucker mit dem Zimt vermischen.

Vorbereitung Teig

• Das Vanillemark gewinnen.
• Das Mehl abwiegen und fein sieben.
• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.

Dampfl (Hefevorteig)

• Etwa zwei Drittel der Milch in einem Topf erwärmen.
• Die Hefe zur Milch geben, auflösen lassen und glatt rühren.
• Etwas Mehl zugeben und zu einem glatten, dickflüssigen Hefevorteig verrühren.
• Mit etwas Mehl bestauben und mit einem Baumwolltuch oder Frischhaltefolie zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 20 Min. gehen lassen, bis sich der Vorteig verdoppelt hat.

Reindling-Teig

• Nach der Gehzeit den Zitronenabrieb und das Vanillemark zum Dampfl geben.
• Die Eidotter mit dem Zucker glatt rühren und unter das Dampfl rühren.
• Das restliche gesiebte Mehl, Salz und die restliche Milch zugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
• Zum Schluss die weiche Butter unter den Teig kneten, zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen.

Haselnuss-Reindling

• Die Gugelhupfform mit etwas Butter ausfetten.
• Die gehackten Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und im Backrohr mit bei 180 °C für 8 bis 10 Minuten goldbraun rösten.
• Den gegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick zu einem Rechteck von etwa 30 x 15 cm ausrollen.
• Die Butter in einem Topf flüssig werden lassen und den Teig damit großzügig bestreichen.
• Darauf die Rumrosinen, Haselnusssplitter und die Zuckermischung gleichmäßig verteilen.
• Den Teig wie einen Strudel zusammenrollen und in die vorbereitete Form legen.
• Nochmals abdecken und für weitere 30 Minuten rasten lassen.

Fertigstellung

• Das Backrohr bei auf 165 °C vorheizen und das Backgitter auf der untersten Schiene einschieben.
• Den aufgegangenen Reindling nochmals großzügig mit der restlichen, flüssigen Butter bestreichen.
• Im vorgeheizten Backrohr bei mit 165 °C ca. 45–50 Minuten auf der untersten Schiene goldgelb backen.
• Aus dem Rohr nehmen und in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
• Dann die Form stürzen und den Reindling aus der Form lösen.
• Auf dem Backgitter vollständig abkühlen lassen.
• Zum Schluss den Gugelhupf mit Staubzucker bestreuen, in Stücke schneiden und zur Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
• Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Varianten

• Den Hefeteig zusätzlich mit etwas Orangenabrieb würzen.
• Den Kuchen anstatt mit Staubzucker zu bestreuen mit Schokoladenglasur aus 200 g dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil) und 30 g Butter überziehen oder einfach mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen.
• Den Teig mit etwas [[Zutat{{:Inländer-Rum|Inländerrum]] , Eierlikör , Cognac oder anderen Likören verfeinern.
• Anstatt der Haselnüsse eignen sich auch sehr gut Walnüsse