Kohlrouladen aus Harlingen

Kohlrouladen aus Harlingen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 35 Minuten + Schmorzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aus dem friesischen Hafenstädtchen Harlingen stammt das Rezept für die Kohlrouladen aus Harlingen (Fry.: Koalroltsjes fan Harns). Die alten Lagerhäuser in der Stadt erinnern an die Zeit, als Harlingen ein wichtiger Seehafen war. Heute fahren hier nur noch die Fähren nach Vlieland und Terschellung ab.

Zutaten

• 1 Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 400 g gemischtes Hackfleisch (halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch)
• 1 TL ganze Kümmelsamen
• ca. 4 EL Paniermehl
• 1 Ei (Klasse "Medium")
• frisch gemahlene Muskatnuss
• Curry
• 2 EL Butter
• 200 ml Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe und Wasser
• 125 ml Schlagsahne
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Kochmesser
• 1 Schneidebrett
• 2 große Schüsseln
• 1 großer Topf
• 1 großer Bräter oder Schmortopf
• 1 Pfannenwender
• Küchengarn
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Weißkohl

• Vom Weißkohl zwölf schöne Außenblätter entfernen (Den Rest des Kohls anderweitig, zum Beispiel für Weißkohlsalat, weiter verwenden), die Blätter waschen und den harten Strunk herausschneiden.
• Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Während dessen eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Die Blätter in das kochende Salzwasser geben und für etwa vier bis fünf Minuten blanchieren.
• Dann aus dem Salzwasser heben und im Eiswasser abschrecken.
• Die Kohlblätter aus dem Eiswasser heben, gut abtropfen lassen und flach auflegen.

Hackfleischfüllung

• Die Zwiebel schälen und in feine Würel schneiden.
• In einer Schüssel das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfel, dem Paniermehl sowie dem Ei zu einer festen Masse verkneten.
• Die Hackfleischfüllung kräftig mit frisch gemahlenem Kümmel, Muskatnuss, Salz, Pfeffer sowie Curry abwürzen und abschmecken (wer kein rohes Fleisch essen möchte, sollte eine kleine Menge in einer Pfanne mit wenig Fett anbraten und verkosten).

Kohlrouladen aus Harlingen

• Das Hackfleisch in zwölf Portionen aufteilen und kleine Röllchen daraus formen.
• Auf jedes blanchierte Kohlblatt ein Hackfleischröllchen legen.
• Die beiden Seiten der Kohlblätter über die Hackfleischröllchen klappen.
• Dann die Kohlblätter zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn umwickeln und fest binden.
• Eine Pfanne erhitzen, die Butter zugeben und einmal aufschäumen lassen.
• Die Kohlrouladen einlegen und rundum für etwa vier Minuten kräftig hellbraun anbraten.
• Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
• Die Rouladen bei geschlossenem Deckel für etwa 25 Minuten leicht köchelnd gar schmoren lassen.

Fertigstellung

• Während der Garzeit die gewählte Beilage zubereiten.
• Dann die fertig gegarten Kohlrouladen aus der Pfanne heben und warm stellen.
• Die Schlagsahne unter den Bratenfond rühren.
• Dann die Sauce kräftig erhitzen, aufkochen lassen, auf die gewünschte Konsistenz leicht sämig reduzieren und mit Salz, Pfeffer, Kümmel sowie Muskatnuss abschmecken.
• Die warm gestellten Kohlrouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Eine gewählte Beilage daneben setzen.
• Mit der fertigen Sauce übergießen und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• ;Abgedampfte mehlige Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder eine andere Kartoffelbeilage je nach Geschmack.

Varianten

• Anstatt Weißkohl schöne Blätter vom feineren Spitzkohl, aber auch Rotkohl oder Grünkohl verwenden.
• Vom übrigen Kohl einige Blätter in feine Streifen schneiden. Die Rouladen nach dem Anbraten aus der Pfanne heben und die Kohlstreifen anrösten. Die Kohlrouladen darauf setzen, erst dann mit der Brühe ablöschen und den Kohl gleich als Gemüsebeilage mit den Rouladen in der Sauce schmoren.
• Kohlrouladen
• Kohlrouladen mit Speck