Maispoularde in Thymian-Wermut-Soße

Maispoularde in Thymian-Wermut-Soße
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen oder Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 min + Marinierzeit: 30 Minuten + Bratzeit ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Maispoularde in Thymian-Wermut-Soße basiert auf einem schweren, etwas älteren Huhn, der Poularde, die besonders fleischig ist und am besten ausschließlich mit Mais gefüttert wurde, vom Bauern des Vertrauens. Sie schmeckt köstlich und lässt sich mit zahlreichen Beilagen anrichten.

Zutaten

• 1 große Maispoularde (ca. 2 kg)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 großer Bd frischer Thymian
• 50 g Butter oder ein hochwertiges Pflanzenöl
• 200 ml guter, trockener Wermut (optional), ersatzweise Geflügel-, Gemüsefond oder Wasser und 1 Brühwürfel (aus dem Handel)
• 500 g frische, fruchtige und gereifte Fleischtomaten (außerhalb der Tomatensaison am besten Dosentomaten verwenden)
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Bräter

Zubereitung

• Die Poularde in 6 gleich große Stücke teilen.
• Gründlich mit Salz, Pfeffer, Paprika und dem gehackten Knoblauch einreiben und ca. 20 Minuten marinieren lassen.
• Die Butter im Bräter aufschäumen lassen und das Fleisch darin auf dem Herd rundum anbraten.
• Den von den Stielen gezupften Thymian und die Stiele zugeben und mit dem Wermut aufgießen.
• Die Poularde im vorgeheizten Backrohr bei 230 °C etwa 5 Minuten braten.
• In der Zwischenzeit die Fleischtomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, sofort in kaltem Wasser abschrecken und häuten.
• Die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
• In den Bräter zur Poularde geben und weitere 30 Minuten braten.
• Während der Bratzeit immer wieder mit dem Bratenfond übergießen.
• Danach die Temperatur auf 250 °C erhöhen, die Schlagsahne zugeben und die Poularde weitere 10 Minuten knusprig braun braten.
• Zum Schluss die Thymianstiele entfernen und die restlichen Thymianblätter auf die Poularde streuen.
• Die Soße nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Geflügel mit Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Beilagen nach Wahl servieren.

Hinweis

• Durch die lange Bratzeit verkocht der Alkohol vollständig, sodass dieses Gericht auch von Kindern gegessen werden kann.

Getränkeempfehlung

• einen gutes Glas trockener Wermut (optional) oder guter, Wachauer Welschriesling Smaragd (optional)

Beilagen

• Am besten passt dazu frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot oder Toastbrot.
• Selleriepüree, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat
• Teigwaren oder Nudelgerichte nach Wahl
• Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• Sojasprossensalat, japanisch zubereiteter Chinakohl, Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Statt Maispoularde eignet sich auch anderes Geflügel wie Pute.
• Die Soße anstatt mit Thymian mit anderen Kräutern und Gewürzen wie etwa Basilikum, Oregano, Salbei oder eine Mischung aus vielen Kräutern abschmecken.