Melanzani-Knoblauch-Sauce

Melanzani-Knoblauch-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Marinierzeit: ab 15 Minuten + Brat-/Kochzeit: c. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schnell und einfach mal eine leckere Sauce zu zubereiten ist wohl eine der Königsdisziplinen in der Küche. Die Melanzani-Knoblauch-Sauce ist schnell gemacht, gelingt einfach und mundet hervorragend zu Gemüsegerichten oder gebratenem Fisch.

Zutaten

• 500 g Melanzani
• 3 mittelgroße Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL gutes natives Olivenöl
• 2 frische Rosmarinzweige
• ¹∕₂ Bund frische glatte Petersilie
• 4 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 250 ml Gemüse-, Hühner- oder Rinder-, ersatzweise auch Wasser und Würfelbrühe
• 1 EL guter, alter echter Balsamico
• frisch gemahlener Pfeffer
• grobes Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• einige Schüsseln
• 1 Küchensieb
• 1 Sauteuse Pfanne oder Topf
• 1 Pfannenwender
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Melanzani waschen, gut trocken tupfen und den Stielansatz entfernen.
• Danach die Eierfrucht schälen, zuerst in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann Streifen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Melanzani in eine Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen und gut durchmengen.
• Dann die Melanzani mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 15–20 Minuten Wasser ziehen lassen.

Vorbereitung Melanzani-Knoblauch-Sauce

• Die Schalotten pellen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
• Die Petersilie waschen, gut trocken tupfen, die harten Stiele abschneiden und fein hacken.
• Das Petersiliengrün fein schneiden.
• Den Rosmarin waschen, gut trocken tupfen, die Nadeln abstreifen und fein schneiden.
• Die Melanzani aus der Schüssel in ein Küchensieb abgießen und die Feuchtigkeit gut ausdrücken.

Melanzani-Knoblauch-Sauce

• Einen Topf erhitzen und das native Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Melanzaniwürfel, die Schalotten sowie die fein gehackten Petersilienstängel zugeben und einige Minuten unter Pfannenrühren leicht goldbraun anbraten.
• Dann den Knoblauch sowie den gehackten Rosmarin zugeben und noch kurz mitrösten.
• Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen.
• Das extra native Olivenöl unterrühren und die Sauce etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
• Dann mit der Petersilie würzen unterrühren und die Melanzani-Knoblauch-Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Balsamico-Essig abschmecken.
• Die Sauce sofort noch heiß zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Sauce zu

• Hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Fisch wie Zanderfilet oder Wolfsbarsch im Salzmantel
• Ebenso zu Gemüsegerichten wie Gefüllter Rahm-Paprika mit Pfannenchicorée oder Kartoffel-Spinat-Hackfleisch-Auflauf mit Bergkäse
• Zu Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln, Folienkartoffeln oder Pellkartoffeln.
• Einfach auf frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• gegrilltem oder gebratenem Fleisch, Geflügel und vielen Grillgerichten

Varianten

• Anstatt mit Rosmarin oder Petersilie mit anderen frischen Kräutern wie z. B. frischem, gehackten Schnittlauch, Salbei, Thymian usw. würzen.
• Zusätzlich mit etwas frischem in feine Streifen geschnittenem Chili abschmecken.