Nussspätzle
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Nussspätzle | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 10 Minuten + Ruhezeit: ab 30 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Spätzle sind nicht nur im Norden eine beliebte Mehlspeise, sondern werden auch in Österreich gerne gegessen. Als Nussspätzle zubereitet eine außergewöhnliche, leckere Nachspeise oder Beilage.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Haselnussspätzle[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 60 g Haselnüsse
- 250 g Weizenmehl (Type "405")
- 3 Eier (Klasse "Medium")
- 150 ml Vollmilch
- 1∕2 Bund frische glatte Petersilie
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 60 g eiskalte Butter
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Nussreibe oder Küchenreibe
- 1 Mehlsieb
- 1 große Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochlöffel
- 1 großer Topf
- 1 Spätzlebrett mit Schaber, ersatzweise auch eine Kartoffelpresse oder Spätzlepresse
- 1 Sieblöffel
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- Frischhaltefolie
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Nüsse mit einer Nussreibe fein reiben.
- Das Mehl fein in eine große Schüssel sieben und mit den Nüssen sowie etwas Salz vermengen.
- Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
- Dann die Eier mit der Milch sowie der Petersilie gut verquirlen und mit Salz als auch Pfeffer würzen.
Nussspätzle[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In die Mitte des Mehls eine Kuhle drücken.
- Die Milch-Eiermischung in die Mulde füllen und alle Zutaten zu einem geschmeidigem, weder zu dünnem noch zu dickem Spätzleteig abschlagen, bis er Blasen wirft und klumpenfrei ist.
- Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Danach den Teig nochmals kräftig durchschlagen.
- In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen (Pro l Wasser 8 g Salz zugeben).reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Wenn das Wasser sprudelnd kocht die Spätzle vom Spätzlebrett ins Wasser schaben (siehe auch Spätzle schaben) oder mit der Presse hinein pressen.
- Sobald die Spätzle oben schwimmen mit dem Sieblöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und warm stellen, bis der Teig aufgebraucht ist und alle Spätzle gar gekocht sind.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Petersilie für die Garnitur waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und schöne Blätter abzupfen.
- Eine große Pfanne erhitzen und die Butter bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen.
- Die Butter solange erhitzen, bis sie eine leicht goldbraune Farbe angenommen hat.
- Dann die fertig gegarten Nussspätzle zugeben, erwärmen und gut durchschwenken.
- Die fertigen Nussspätzle portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit etwas frischer glatter Petersilie Garnieren und als Sologericht oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Solo gezuckert[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zwetschgenröster oder einem Kompott je nach Geschmack.
- Besonders gut passt auch Himbeermark oder verschiedene Marmeladen je nach Geschmack.
- Frisch zubereitete, in etwas Butter, Vanillemark, Zucker und eventuell Portwein (Optional) oder einem guten Brandwein (Optional) geschmorte Früchte wie Sauerkirschen, Zwetschgen (Pflaumen), Aprikose (Marillen) oder Kirschen.
Solo gesalzen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Blattsalat oder Gemüsesalat je nach Geschmack und Saison
- Frisch zubereitetes Gemüse nach Wahl wie z. B. Broccoli, Blumenkohl, Chicorée, Paprikagemüse, Glasierte Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
- Verschiedene Saucen wie die Tomaten-Thymian-Ragout, eine einfache Tomatensauce, Paprikasauce, Schnittlauchsauce, Knoblauchsauce, Meerrettichsauce oder Kräutersauce je nach Geschmack
- Ein leckeres Pesto je nach Geschmack.
Beilage zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zu zahlreichen, vor allem Mediterranen Hauptspeisen wie etwa Mit Greyerzer und Serrano-Schinken gefüllte Kalbsschnitzel im Steinpilzsud mit Fisolengemüse oder anderen Wild-,Lamm-, Rind- oder Schweinefleischgerichten
- Sehr gut auch zu Fischgerichten und natürlich allen vegetarischen Gemüsegerichten
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Nussspätzle als Beilage oder salziges Sologericht mit anderen frischen wie Schnittlauch, Thymian usw. würzen
- Die Nussspätzle als süßes Sologericht mit anderen frischen wie Minze usw. würzen.