Saiblingsfilet auf Blattspinat mit roter Paprikacreme

Saiblingsfilet auf Blattspinat mit roter Paprikacreme
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Als leckeres, leichtes Gericht, das als Vor- oder auch Hauptspeise die Gäste begeistern wird, ist das Saiblingsfilet auf Blattspinat mit roter Paprikacreme.

Zutaten

Saibling

• 2 frische Saiblinge oder 8 fertige Saiblingfilets
• Zitronensaft von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
• 2 EL gutes, natives Olivenöl
• 2 EL Butter

Rote Paprikacreme

• 2 große, rote Paprikaschoten
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml guter trockener Weißwein (z. B. ein guter Muskateller , grüner Veltliner oder Riesling )
• 250 ml Gemüsebrühe, ersatzweise eine Würfelbrühe und Wasser
• 6 EL gutes, natives Olivenöl
• ¹∕₂ Bund frischer Thymian
• Zitronensaft von ¹∕₂ unbehandelten Bio-Zitrone
• eiskalte Butter

Blattspinat

• 500 g frischer, junger Blattspinat (außerhalb der Saison aus TK-Ware zurück greifen)
• 1 EL Butter
• frisch geriebene Muskatnuss

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Fischmesser
• 1 Messer
• 1 Fischzange
• einige Schüsseln
• 1 Zitruspresse
• 1 kleiner Topf
• 1 Pfannenwender
• 1 Zauberstab
• 1 Pfanne
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Fischpfanne
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Saibling

• Den Saibling im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser, abschleimen.
• Wenn nicht schon geschehen: Dann den Fisch ausnehmen
• Den Saibling nochmals ganz kurz, ohne den Fisch zu lange zu "Wassern", unter fließendem, kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Zum Schluss den Fisch mit einem sehr scharfen Filetiermesser filetieren
• Die Gräten sorgfältig mit einer Fischpinzette oder Fischzange ziehen.
• Das Fischfilet nochmals unter fließendem, kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.

Vorbereitung roter Paprikacreme

• Die Paprikaschoten waschen, trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse sowie den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen und auspressen.
• Den Thymian waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abstreifen.
• Das Olivenöl in einem kleinen Topf heiß werden lassen.
• Die Paprikawürfel sowie den Knoblauch zugeben und darin etwa drei Minuten unter Rühren anschwitzen.
• Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren.
• Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Paprikawürfel weich köcheln lassen.
• Ist der Paprika weich, mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Zum Schluss mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und warm stellen.

Blattspinat

• Den Blattspinat waschen und, falls schon etwas größer gewachsener Blattspinat verwendet wird, die festen Stiele entfernen (dies ist bei frischem, sehr jungen Spinat überflüssig).
• Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin aufschäumen lassen.
• Den Blattspinat zugeben und darin anschwitzen.
• Die Blätter unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen.
• Den Spinat mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und warm stellen.

Saiblingsfilet

• Die Fischpfanne, erhitzen und das Olivenöl mit der Butter darin heiß werden lassen.
• In der Zwischenzeit die Fischfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen.
• Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze knusprig braten.
• Dann die Fischfilets wenden, die Pfanne von der Herdplatte ziehen und die Fischfilets in der Restwärme durchziehen lassen (der Saibling sollte innen noch schön glasig sein).

Fertigstellung

• Die Paprikacreme nochmals erhitzen, dann mit den in Stücke geschnittenen, eiskalten Butterstücken montieren und mit dem Zauberstab schaumig aufmixen.
• Den Blattspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Darauf je ob als Vor- oder Hauptspeise gereicht ein halbes oder ganzes Saiblingsfilet drapieren.
• Den roten Paprikacreme in kleine Servierschüsseln füllen und neben dem Gericht auf dem Teller platzieren.
• Das Gericht sofort, wenn gewünscht mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilage

• frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, oder Weißbrot
• Kleine, frische Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln.
• Zitronenbutter oder Krenbutter

Varianten

• Statt Saibling eignen sich auch andere, frische Süßwasserfische wie Zanderfilet, Forelle, Huchen, usw. (à ca. 250 g)
• Den Fisch zusätzlich mit frischen Kräutern je nach Geschmack verfeinern.