Schweinerouladen mit Polentafüllung

Schweinerouladen mit Polentafüllung
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Polenta, das "Gold des Südens", eignet sich nicht nur als Beilage, sondern auch als Füllung: Schweinerouladen mit Polentafüllung. Die Beilage wird also gleich mit ins Fleisch gepackt.

Zutaten

• 500 g Schweinekaiserteil, Schweinenuss oder Schlussbraten
• 8 bis 12 dünn geschnittene Scheiben Parmaschinken San-Daniele-Schinken oder Serrano-Schinken
• 2 EL gutes, natives Olivenöl

Polentafüllung

• 150 g Polenta
• ¹∕₄ Vollmilch
• 25 g Butter
• 1 Eigelb (Klasse "Medium")
• 1 roter Paprika
• 1 grüne Paprika
• ¹∕₂ Bund frische Petersilie
• 80 g frisch geriebenen Pecorino, Grana Padano (Parmesan)

Sauce

• ¹∕₈ l gutes, helles Bier
• ¹∕₅ l guten Rinderbratenfond oder Gemüsebrühe

weitere Zutaten

• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Kümmel aus der Mühle (je nach Geschmack)
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• Küchenwaage
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Plattiereisen
• 1 Messbecher
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 3 Schüsseln
• 1 Muskatreibe oder Küchenreibe
• Küchengarn oder 4 Rouladennadeln
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Polentafüllung

• Das Backrohr bei Oberhitze oder Grillfunktion auf 200 °C vorheizen.
• Die Paprikaschoten waschen, gut trocken tupfen, halbieren und das Kerngehäuse sowie die weißen Zwischenhäute entfernen.
• Dann auf das mit Backpapier ausgelegt Backblech mit der Schale nach oben auflegen und in das heiße Backrohr schieben.
• Die Paprikaschoten im heißen Ofen etwa 30 Minuten grillen, bis die Schale blasen wirft (wird dabei fast schwarz).
• Das Backblech aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und etwas abkühlen lassen.
• Die Paprika häuten, in feine Streifen und dann in kleine Würfel schneiden, dabei aber den anfallenden Saft auffangen.
• Den Käse fein reiben.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.

Vorbereitung Schweineschnitzel

• Das Schnitzelfleisch von Fett und Sehnen befreien (siehe auch parieren).
• Aus dem Fleisch quer zu den Fasern in 4 große dünne Schnitzel schneiden (siehe auch [[Zubereitung:Schmetterlingsschnitt|Schmetterlingsschnitt).
• Die Schnitzel waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
• Auf der ausgebreiteten, mit etwas Olivenöl eingefetteten Frischhaltefolie ausbreiten.
• Die zweite Hälfte der Folie darüber klappen.
• Das Fleisch mit dem Plattiereisen relativ vorsichtig in ca. 0,5–0,8 cm dicke Schnitzel plattieren und beiseite stellen.

Polentafüllung

• Die Milch mit der Butter und einer Prise Salz aufkochen lassen.
• Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen und solange köcheln lassen, bis die Polenta eine dicke Konsistenz angenommen hat.
• Dann die Polenta in eine Schüssel geben, leicht überkühlen lassen und das Eigelb zügig unter die Masse rühren.
• Die Petersilie, den Parmesan sowie die Hälfte der Paprikawürfel zur Polenta geben und untermengen.
• Zum Schloss die Polentafüllung mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss sowie Pfeffer abschmecken.

Schweinerouladen mit Polentafüllung

• Die vorbereiteten Schweineschnitzel auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Kümmel würzen.
• Dann die Polentafüllung auf die vier Schnitzel verteilen und auf zwei Drittel der Schweineschnitzel verstreichen.
• Die Füllung mit dem Parmaschinken belegen.
• Dann zu Rouladen rollen und mit Küchengarn oder einer Rouladennadel fixieren.
• Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl zugeben.
• Die Rouladen einlegen und bei mittlerer Hitze rundum leicht goldbraun anbraten und etwas Farbe nehmen lassen.
• Dann aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Im Bratenrückstand die restlichen Paprikawürfel leicht anschwitzen.
• Dann mit dem Bier ablöschen und mit dem Rinderfond aufgießen.
• Die Rouladen einlagen, die Flüssigkeit aufkochen lassen und die Rouladen zugedeckt, leicht köchelnd für ca. 15 Minuten schmoren lassen.

Fertigstellung

• In der Zwischenzeit die gewählte Gemüsebeilage zubereiten.
• Sind die Schweinerouladen gar, diese aus der Pfanne heben und im Backrohr bei 80 °C warm stellen und entspannen lassen.
• Die Sauce leicht sämig reduzieren und dann mit der eiskalten Butter montieren.
• Das Fleisch aus dem Backrohr nehmen und das Küchengarn entfernen.
• Einen Saucenspiegel auf vorgewärmten Teller setzen.
• Die Rouladen in Scheiben schneiden und darauf anrichten.
• Mit der Gemüsebeilage nach Wahl garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Frischer marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Als Sauce eignet sich auch bestens Tomaten- oder Zwiebelsauce.
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison* Ein Stück frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot zum Aufsaugen der Sauce ist lecker
• Die Schnitten können leicht vorbereitet werden und sind schnell wieder aufgewärmt.

Varianten

• Für die Sauce zusätzlich eine kleine fein gehackte Zwiebel anbraten.
• Die Füllung bzw. Sauce mit einer Knoblauchzehe oder auch Chili würzen
• Statt Petersilie andere frische Gewürze wie Basilikum, Thymian, Schnittlauch verwenden.