Tintenfischeintopf

Tintenfischeintopf
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die kleinen Tintenfische, auch Calamarettis genannt, kennen wohl die Meisten von Gerichten in einem Asiatischen Restaurant. Doch die kleinen Dinger gibt es nicht nur kostengünstig im Asiashop, sonder mittlerweile auch in gut sortierten Supermärkten immer öfter. Warum daher nicht einmal einen wunderbaren Tintenfischeintopf mit reichlich Gemüse zubereiten.

Zutaten

Tintenfischeintopf

• 800 g kleine Calamarettis
• 4 Knoblauchzehen
• 200 g Schalotten
• ¹∕₈ guten, trockenen Weißwein (optional, z. B. einen guten grünenVeltliner oder Muskateller )
• 350 ml guten, selber gemachte Fischfond, ersatzweise Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• 4 eingelegte Sardellenfilets
• 1 EL eingelegte Kapern
• 200 g frische oder tiefgefrorene Erbsen
• 150 g Zucchini
• 500 g vollreife Tomaten

weitere Zutaten

• 1 großer Bund frische, glatte Petersilie
• 1–2 rote Chilischoten
• gutes, natives Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchensieb
• Küchenpapier
• 2 Töpfe
• 1 Sieblöffel
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Tintenfischeintopf

• Die Calamarettis waschen und gut trocken tupfen.
• Den Kopf mit den Tentakeln entfernen und beiseite stellen.
• Die Tulpen mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Den Knoblauch sowie die Schalotten schälen und fein hacken.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Reichlich Wasser zum kochen bringen.
• Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen, den Strunk und auf der Oberseite kreuzartig einschneiden.
• Das Gemüse für etwa zehn Sekunden blanchieren.
• Aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Dann die Haut abziehen und die Tomaten würfeln.
• Die Zucchini waschen und würfelig schneiden.
• Den Chili halbieren, die Kerne entfernen und in sehr feine Streifen schneiden.

Tintenfischeintopf

• Im Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten- sowie Knoblauchwürfel glasig andünsten.
• Die Calamritulpen zugeben und kurz anbraten
• Mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
• Danach die Sardellenfilets, Kapern Tomatenwürfel sowie die Erbsen und den Zucchini zugeben.
• Mit dem Fischfond aufgießen, dann aufkochen und für etwa 15 Minuten köcheln lassen.
• Währenddessen in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tentakel darin für etwa 3 Minuten anbraten.
• Aus der Pfanne heben und zum Eintopf geben.
• Für weitere 5 Minuten köcheln lassen
• Falls nötig oder erwünscht, den Eintopf mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke abbinden.
• Den Eintopf zum Schluss mit Salz, Pfeffer sowie Chili abschmecken.
• Das fertige Gericht auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
• Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Anstatt Petersilie eignet sich auch Basilikum, Oregano, Rosmarin oder Thymian hervorragend.
• Die Speise zusätzlich mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft oder dem Zitronenabrieb einer unbehandelten BIO-Zitrone abschmecken.
• Etwas frisch gehackte Chilischote bringt mehr Schärfe