Wildlachsfilet auf Ingwer-Limetten-Kraut

Wildlachsfilet auf Ingwer-Limetten-Kraut
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Edles Wildlachsfilet auf einem asiatisch angehauchtem Kraut schmeckt nicht nur lecker, sondern ist durch den verwendeten Ingwer sehr bekömmlich und leicht verdaulich. Das Wildlachsfilet auf Ingwer-Limetten-Kraut ist ein Rezept, das sich nachzukochen lohnt und das den edlen Fisch einmal etwas anders präsentiert.

Zutaten

Wildlachsfilet

• 600 g guter Wildlachs aus nachhaltigem Fischfang
• 2 EL gutes Rapsöl, ersatzweise auch gutes Sonnenblumen- oder Maiskeimöl

Ingwer-Limetten-Kraut

• 800 g Weißkraut
• Limettenabrieb von zwei unbehandelten Bio-Limetten
• Limettensaft von drei unbehandelten Bio-Limetten
• 2 Schalotten
• 1 frische Ingwerknolle
• 200 ml Gemüsebrühe, ersatzweise Rinderbrühe oder Hühnerbrühe, notfalls auch Würfelbrühe und Wasser.
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Tl Koriandersamen
• 2 Tl Bienen-Blütenhonig
• 1 Bund frisches Koriandergrün
• 4 EL gutes Rapsöl, ersatzweise auch gutes Sonnenblumen- oder Maiskeimöl

Garnitur

• 4 frisches Koriandergrünzweige
• 1 unbehandelte Bio-Limetten

Weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• Einige Schüssel
• 1 Kochmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Esslöffel
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 großer Topf
• 1 Küchensieb
• 1 großer breiter Topf mit Deckel
• 1 Fischpinzette oder Fischzange
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Ingwer-Limetten-Kraut

• Vom Weißkraut die äußeren unschönen Blätter entfernen.
• Dann das Kraut waschen, gut trocken tupfen, vierteln und den harten Strunk entfernen.
• Das Kraut mit einem scharfen Messer in etwa 5 mm breite Streifen schneiden.
• Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
• Die Limetten unter heißem Wasser gut waschen und trocken tupfen.
• Von zwei Limetten die Schale abreiben.
• Dann die drei Limetten auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Vom Ingwer mit Hilfe eines Löffels die Schale abschaben und 2–3 EL der Wurzel sehr fein würfeln.
• Die Koriandersamen im Mörser zu feinem Pulver mörsern.

Ingwer-Limetten-Kraut

• Einen großen Topf mit ausreichend Wasser füllen und mit reichlich Salz würzen.
• Das Wasser zum Kochen bringen, die Weißkrautstreifen zugeben und das Kraut etwa 7–8 Minuten im Salzwasser bissfest kochen lassen.
• Einen weiteren großen breiten Topf erhitzen und das Rapsöl darin heiß werden lassen.
• Dann den Ingwer und die Schalotten zugeben und unter Pfannenrühren etwa 1–2 Minuten ohne Farbe glasig anschwitzen.
• Die Schalotten mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Limettensaft, die Lorbeerblätter, den gemörserten Koriander und den Honig zugeben.
• Dann die Marinade mit etwa 1 TL Salz und großzügig frisch gemahlenem Pfeffer würzen und einmal kräftig aufkochen lassen.
• Während dessen das inzwischen bissfest gekochte Kraut durch ein Küchensieb abgießen.
• Das gut abgetropfte Weißkraut in den Topf zu der Marinade geben und gut durchmischen.
• Zum Schluss den Topf von der Herdplatte ziehen und das Weißkraut mit einem Deckel abgedeckt mindestens ¹∕₂ Stunde marinieren lassen.

Vorbereitung Wildlachsfilet

• Während das Kraut mariniert, das Wildlachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen.
• Eventuell noch vorhandene Gräten sorgfältig mit einer Fischpinzette oder Fischzange ziehen.
• Dann das Wildlachsfilet in 4 je etwa 150 g schwere Filetstücke schneiden.

Wildlachsfilet

• Die vorbereiteten Wildlachsfilets auf beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Eine Pfanne erhitzen und das Rapsöl darin heiß werden lassen.
• Die Wildlachsfilets einlegen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten langsam und schonend braten.
• Dann die Filets wenden und auf der zweiten Seite weitere 2 Minuten braten.
• Danach die Pfanne von der Herdplatte ziehen und die Wildlachsfilets 2 Minuten rasten lassen.

Fertigstellung

• Für die Garnitur die Limette unter heißem Wasser waschen, gut trocken tupfen und in Achtel schneiden.
• Das Koriandergrün waschen und gut trocken schütteln.
• 4 schöne Stiele für die Garnitur beiseite legen, von den restlichen Zweigen die Korianderblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
• Das Koriandergrün zum gut marinierten Ingwer-Limetten-Kraut geben, gut untermischen und das Kraut falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Dann das fertig marinierte und abgeschmeckte Ingwer-Limetten-Kraut mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Je 1 der medium gebratenen Wildlachsfilets auf dem Ingwer-Limetten-Kraut drapieren.
• Zum Schluss das Wildlachfilet mit Ingwer-Limetten-Kraut mit den Limetten Achteln und den zurückgelegten Korianderzweigen garnieren und sofort noch heiß-warm servieren.

Beilagen

• Falls gewünscht passt dazu frisches selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot

Varianten

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