Zimtpalatschinken mit Birnen-Apfelfüllung mit Himbeeren

Zimtpalatschinken mit Birnen-Apfelfüllung mit Himbeeren
Zutatenmenge für:	6 bis 12 Personen oder ca. 12 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein würziger Palatschinkenteig mit feinem Zimt, fruchtig gefüllt mit Birnen, Äpfeln und Himbeeren, ist immer eine Wohltat für den Gaumen. Serviert in Form von Zimtpalatschinken mit Birnen-Apfelfüllung mit Himbeeren auch eine Freude für jedes Kind und der ideale Abschluss eines schönen Menüs.

Zutaten

Palatschinken

• 120 g Weizenmehl (Typ 405)
• 4 Eier
• ¹∕₈ l Vollmilch
• ¹∕₈ l guten Apfelmost
• ¹∕₆ l Mineralwasser
• 1 Prise Zimtpulver (je nach Geschmack)
• 1 Prise Zucker

Füllung

• 2 mittelgroße säuerliche Äpfel (z. B. Topaz, Boskoop oder Granny Smith)
• 2 mittelgroße Birnen
• 100 ml guten Apfelmost
• 3 EL Staubzucker
• 1 EL Speisestärke

Himbeeren

• 500 g Himbeeren
• 3 bis 4 EL Staubzucker
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
• 1 TL Speisestärke (wenn nötig)
• 1 EL Himbeergeist

weitere Zutaten

• Butter, Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl (zum Ausbacken der Palatschinken)
• Staubzucker (für die Garnitur)
• Zimtpulver (für die Garnitur)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Topf
• 1 Mehlsieb
• 1 Schneebesen Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und einem Schlagkessel
• 1 Schöpflöffel
• 1 Palatschinkenpfanne
• 1 Pfannenwender
• Frischhaltefolie
• 1 Pfanne
• 1 Zauberstab
• 1 große Feinsieb
• 1 große Teigschaber

Zubereitung

Füllung

• Die Äpfel sowie Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen.
• Das Kernobst dann in feine Würfel schneiden.
• Die Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren.
• Die Butter im Topf schmelzen lassen und den Staubzucker darin leicht karamellisieren.
• Dann die Apfel- und Birnenwürfel zugeben und kurz mitdünsten.
• Mit dem Apfelmost ablöschen und die Speisestärke einrühren.
• Die Flüssigkeit zum zum Kochen bringen und für 1 bis 2 Minuten leicht köcheln und abbinden.
• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Palatschinken

• Für den Teig zunächst alle Zutaten gut verquirlen, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
• Den Teig wenn nötig noch mit etwas Zimt abschmecken, mit Frischhaltefolie abdecken und für ¹∕₂ Stunde ruhen lassen.
• Danach den Teig nochmals kurz aufrühren.
• In einer Palatschinkenpfanne etwas Butter erhitzen und einen Schöpflöffel des Teiges einfüllen.
• Den Teig durch Drehen der Pfanne so verlaufen lassen, sodass er die ganze Pfanne mit einer möglichst dünnen gleichmäßigen Schicht bedeckt.
• Wenn der Palatschinken ausgebacken ist, löst sich der Teig vom Pfannenboden.
• Den Palatschinken wenden und auch auf der zweiten Seite nur noch kurz goldbraun backen.
• Die fertigen Palatschinken auf einem Teller schichten.
• Mit Frischhaltefolie dicht abdecken und im Backrohr bei 60 °C warm stellen.

Himbeeren

• Die Himbeeren kurz abbrausen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
• Das Vanillemark aus der Vanilleschote kratzen.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Zucker darin leicht karamellisieren.
• Das Vanillemark sowie die Himbeeren zugeben, etwas erwärmen und durchschwenken.
• Die Hälfte der Himbeeren herausnehmen und beiseite stellen, die restliche Beerenobst mit dem Zauberstab fein pürieren und anschließend durch ein Feinsieb streichen.
• Das Mus in der Pfanne bei kleinster Stufe erwärmen und falls nötig mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.
• Den Himbeergeist einrühren, die ganzen Himbeeren zugeben und nur noch leicht erwärmen.

Fertigstellung

• Die fertige gebackenen, warmen Zimtpalatschinken mit der Apfel-Birnenfüllung auf den unteren zwei Dritteln füllen und zusammenrollen.
• Je Person als Nachspeise eine Palatschinke schräg in vier bis fünf Scheiben schneiden.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Staubzucker sowie etwas Zimt bestreuen.
• Mit den Himbeeren garniert noch warm servieren.

Beilagen

• Sehr gut passt dazu Mostschaum, Zimtsauce, Apfelsabayon oder eine andere süße Sabayon.
• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Wenn Kinder mit essen, den Apfelmost durch Apfelsaft ersetzen.
• Anstatt der Himbeeren eignen sich natürlich auch andere Beeren wie Brombeere, Preiselbeeren oder im Sommer sehr erfrischen rote Ribiseln.
• Die Apfel-Birnenfüllung mit dem Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker verfeinern.
• Die fertigen Palatschinken mit geröstete und grob gehackten oder gehobelten Pistazien, Haselnüsse oder andere Nüsse ersetzen.